로스팅 :: ZUM 허브

생두가 그윽한 원두가 되기까지 커피를 볶는 로스팅이 필요한 것처럼 우리의 삶도 로스팅으로 익어가는 것은 아닐까? 커피 향 가득한 카페에서 행복을 로스팅하는 중년 바리스타를 만났다. 커피가 알려준 행복의 맛 인치언 서울 방배동의 좁은 골목을 굽이굽이 올라가면 스테이지9(Stage9)라고 쓰여 있는 빨...

[리얼푸드=육성연 기자]대만에서 슈퍼푸드로 알려진 견과류에 대한 관심이 높아지고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)는 특히 '저온 로스팅'으로 가공한 견과류 제품이 대만에서 유행하고 있다고 소개했다. 세계 최대 식품 및 음료 빅데이터 분석기관인 이노바 마켓 인사이트(Innova Market Insights)에 따...

맛이나 분위기가 확실히 다르다”고 평가했다. 엔제리너스는 현재 10개점의 스페셜티 매장을 운영중이다. [로스터리 콘셉트의 투썸플레이스 신논현역점 ] 투썸플레이스는 로스터리 콘셉트 매장을 신논현점에 선보였다. ‘로스팅존’이 따로 마련되어 있어 소비자는 원두의 로스팅ㆍ추출 과정을 한 눈에 볼 수 있...

인위적으로 과일 맛을 덧입히는 기법이 양성화하면서 장르도 구체화하고 있다. 인퓨즈드 커피는 발효 과정을 거치지 않는다. 과일, 꽃 또는 향신료와 같은 다른 재료를 커피에 직접 첨가하는 방식이다. 로스팅한 커피 원두에도 특정 물질을 집어넣을 수 있다. 그러나 이럴 경우에는 ‘가향커피’로 분류된다....

커피의 인기로 로스팅 중요성 부각 -나만의 로스팅 포인트 찾으려는 수요 높아져 -로스터리 카페 증가등 로스팅 산업 성장 기대 [리얼푸드=육성연 기자]이탈리아의 높은 콧대를 꺾기위해 스타벅스가 야심차게 준비한 매장, 그리고 ‘커피계의 애플’이라 불리는 블루보틀이 두번째 해외 진출을 결심한 한국에...

로스팅 시간에 따라 커피의 맛이 달라지는데, 고소한 커피와 산미 강한 커피는 건강상 이점에도 차이가 있다./ 셔터스톡 카페에서 커피를 주문할 때 산미가 강한 맛과 고소한 맛 중에서 어떤 것을 원하는지 물어보는 경우가 있다. 대개 자신의 입맛에 따라 결정하는 경우가 많다. 커피 생두를 볶아 특유의 ...

성공했고 최근에는 tvN 예능 ‘서진이네’에서 BTS 멤버 뷔가 짜짜로니와 불닭볶음면을 섞어 먹어 해외 팬들 사이에서 짜짜로니가 입소문을 타기도 했다. 2021년 중화요리 전문점 맛 구현한 ‘로스팅 짜장면’ 짜장라면은 이제 프리미엄을 넘어 미식을 지향하고 있다. 2021년에 출시된 풀무원의 ‘로스팅 짜장면’...

박사는 지난 20년간 한국에 있는 거의 모든 먹거리를 분석해본 사람이다. 미국의 오리건 주립대학교에서 분석화학 박사학위를 받은 그는 충남대 화학과 교수로 일하면서 2000년에 벤처기업인 한국분석기술연구소를 설립, 먹거리 분석을 해왔다. 그는 인터뷰에서 "커피 로스팅 과정에서 발암물질(아크릴 아마...

밀가루(밀:미국산)으로 표기하게 된다. 두 가지 원료의 비율이 98% 이상일 때는 세가지를 표기할 필요 없이 두 가지 원료만을 표기하면 된다. 이처럼 흔히 잘못 알고 있는 제조국이 아닌 원료 생산지를 원산지로 표기하지만 커피의 경우 원두가 아니라 로스팅한 나라가 원산지로 표기 된다. 그만큼 로스팅이...

넣은 슬림한 디자인에 기존 외부 캡을 제거했다. [쟈뎅 제공] 시그니처 페트는 ‘나만의 커피 스페셜리스트’를 슬로건으로 쟈뎅의 전문 큐그레이더(Q-grader)와 바리스타의 로스팅 과정을 거쳐 완성된다. 과테말라, 브라질, 에티오피아의 고품질 원두를 쟈뎅만의 프로파일링 기법으로 개별 로스팅 후 BAR(Blend...