도정한 :: ZUM 허브

뿌리는 프로필 사진. / 출처: 도정한 설립자 본인 이승환(ㅍㅍㅅㅅ 대표, 이하 리): 안녕하십니까. 뵙게 되어 영광입니다. 도정한(핸드앤몰트 설립자): 저야말로 영광입니다. 핸드앤몰트 설립자 도정한입니다. 현재 약 700곳 정도의 펍에 수제 맥주를 공급합니다. 리: 돈 많이 버시겠네요… 도정한: 음… 그냥...

강진의 청정 지역에서 재배된 들깨의 껍질 벗기고 살짝 볶아 만든 들깻가루는 미역국의 식감을 올려주는 것은 물론 사골 위에 맛의 레이어를 한층 더 하며 복합적인 풍미를 끌어낸다. 매일 시간에 맞춰 가마솥으로 짓고 있는 밥 또한 오일제의 시작이자 끝과 같다. 갓 도정한 고시히카리 쌀만 사용하는 만큼...

1㎎)도 풍부하다. 채식 식단용으로 적합하다. 저속노화 식단을 위해 렌틸콩을 구입한다면 정제하지 않은 ‘브라운’ 렌틸콩을 선택한다. 시중에는 렌틸콩이 레드, 그린, 브라운 종류로 구별돼 있다. 레드 렌틸콩은 여러 차례 도정을 거친다. 익는 속도가 빠르고, 가열하면 노란색으로 변한다. 그린 렌틸콩은 1...

있다. 최근에는 혈관 건강에 이로운 감마-오리자놀(gamma oryzanol) 성분이 도정하지 않은 곡류에서만 발견됐다는 국내 연구, 그리고 통곡물의 섬유질이 신체의 염증 수치를 낮출 수 있다는 미국 연구도 발표됐다. 최근 한국식생활문화학회지에 소개된 경성대 식품생명공학과 교수팀 연구에 따르면 멥쌀 14...

함량을 자랑한다. 식품의약품안전처의 식품영양성분 자료에 따르면 100ｇ기준으로 렌틸콩(브라운)의 단백질 함량은 21ｇ이다. 이는 고단백 식품의 대표주자인 병아리콩(17.2ｇ)보다 높은 수치다. 현미보다 2.5배 높다. 식이섬유 함량 역시 10.2ｇ으로 풍부하다. 도정 상태에 따라 색상이 달라지는 렌틸콩 [123...

이젠 지역보다 품종·효능·맛 따져 골라 '밥 소믈리에'에 '쌀 편집매장'도 등장 갓 도정한 쌀, 예쁘게 소량 포장해 자고로 “한국인은 밥심”이라 했다. 김이 모락모락 피어오르는 뜨끈한 쌀밥 한 공기에는 저항할 수 없는 매력이 있다. 윤기가 자르르 흐르고 씹을수록 찰기가 생기는 밥은 어떤 반찬을 가져다 ...

떠올리지만 연두색을 띠는 ‘그린 렌틸’이나 주황ㆍ붉은색을 띠는 ‘레드 렌틸’도 있다. 색이 다른 이유는 도정의 차이다. 브라운 렌틸콩은 도정 전이며, 그린 렌틸콩은 1회 도정, 레드 렌틸콩은 완전히 도정한 알갱이다. 도정 정도에 따라 익는 시간이 다르며 식감이나 어울리는 요리도 달라진다. 색깔에 따...

영양가가 높은 분도미도 주목받고 있다. 분도미는 현미에서 겨층을 제거한 정도에 따라 5분도미, 7분도미, 9분도미, 11분도미(백미) 등으로 다시 나뉜다. 5분도미는 쌀 겨층의 절반만 벗겨 쌀눈이 남아 있도록 도정한 쌀이다. 농업회사법인 열정농산에서 운영하는 ‘밥선생’은 현미를 소비자가 선택한 분도에...

정보들을 함께 알아보도록 하자. 맛있는 쌀 고르는 법 도정일자는 최근에 가까워야 도정일자가 최근에 가까울수록 밥맛이 더욱 좋다. 도정된 쌀은 시간이 지날수록 점차 수분이 줄어들어 밥을 지었을 때의 영양가와 맛이 떨어진다. 보통 가장 맛있는 밥은 도정한 후 2주가 지나지 않은 쌀로 지은 밥이다. 따...

송경아의 남편 도정한은 마이크로소프트 한국 지사의 최연소 임원이었던 IT 기술자입니다. 2014년부터는 수제 맥주 제조회사 ‘더 핸드 앤 몰트’를 설립해 운영 중입니다. 도정한은 수제 맥주 사업으로 무려 60억의 매출을 올리고 한국 최초의 위스키를 개발하는 등 주류 업계에서 탄탄한 입지를 가진 사업...