레스팅 :: ZUM 허브

익힌 후 면을 담아 먹는다. /유튜브 '빠니보틀' 궤도는 “이렇게 하면 면발이 안 붇는다”며 “레스팅(resting)을 했기 때문이다. 산소를 만나서 면이 조금 굳었다”고 설명했다. 라면을 맛본 빠니보틀은 “꼬들 쪽에서는 톱(Top)”이라며 “조금 실수하면 그냥 안 익은 면인데, 다 익었는데 꼬들꼬들하다”고 감탄했...

고깃집에서도 테이블마다 갓 지은 밥을 내어주는 것을 보며 한국인의 밥사랑을 새삼 실감했다. 경남 창원 가로수길에 있는 ‘돌돌솥’의 부채살솥밥. 스테이크는 구운 뒤 고기를 쉬게 하는 ‘레스팅’ 시간을 제대로 가졌냐가 매우 중요하다. 고기 내외부 열과 수분의 적절한 분산은 입안에서 느끼는 식감과 풍...

준비한다. 먼저 안심을 냉장고에서 꺼내두어 냉기를 빼둔 뒤 튀김냄비에 기름을 넣고 165도로 맞춘다. 토스트기에 식빵을 토스트하고, 안심은 밀가루-달걀-빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다. 튀김기에 열이 오르면 안심을 넣고 2분간 튀긴 후 3~4분은 레스팅, 1분은 튀기고 3~4분 다시 레스팅 한다. 체다치즈...

3㎝짜리 소고기를 앞뒤 3분씩 총 6분 구우니 미디엄레어가 됐다. 굽고 바로 먹으면 절대 안 된다. '레스팅(resting)'이 필요하다. 구운 스테이크를 상온의 접시나 도마에 3~4분 그대로 둔다. 육즙은 굽는 동안 뜨거운 표면으로 몰리는데, 이 상태에서 고기를 자르면 육즙이 빠져 퍽퍽한 스테이크를 먹게 된다...

동맥이 지나가는 토시살은 피의 향이 지나치지 않도록 굽는다. 수분이 잘 빠지는 안심을 조리할 때는 수분을 보존하고 맛을 극대화하기 위해 소금을 섞은 육즙을 부어 삼투압 현상을 활용하기도 한다. 고기에서 한시도 눈을 떼지 않고 자르기 직전까지 고기를 만지고 레스팅의 정도를 느끼며 상황에 맞게 판...

익혀요. 약한 불로 줄인 뒤 버터, 마늘을 넣고 녹은 버터를 스테이크에 고루 끼얹어가며 원하는 익기 정도 구워요. 고기 익은 정도는 취향에 따라 미디움 레어(1분 이하), 미디움(약 1분), 미디움웰던(약 2분), 웰던(약 3분 이상)으로 만들어요. 5. [레스팅] 스테이크는 건져 종이포일에 감싸 5분 정도 휴지...

차별화를 시작했고, 손님이 가져온 와인을 편하게 마실 수 있도록 최고급 와인 잔을 제공하기도 했지요. 이것으로 끝인가 했더니 드디어 소의 각 부위를 한자리에서 맛볼 수 있는 한우 오마카세가 등장했습니다. 고급 스테이크처럼 굽고, 육즙과 풍미 극대화를 위해 ‘레스팅’(로스팅 직후 다른 조리를 하기 ...

3 두꺼운 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 한우 안심의 모든 면을 골고루 돌려가며 갈색 빛이 너무 진해지지 않도록 가볍게 구워 준다. 4 5분 간 레스팅(실온에 두고 잠시 기다리며 육즙이 고기 섬유질 속으로 골고루 퍼지도록 하는 과정) 한다. 5 한우 안심을 트레이에 얹어 175°C 오븐에 6분 간 구워 준 뒤...

– ‘푸디트립’ 유튜브 훈연이 끝났다고 아직 완성된 것이 아닙니다! 훈연한 고기 위에 만들어 놓은 바베큐 소스를 골고루 뿌려주고 호일로 감싸준 다음에 다시 한번 고기를 익혀줘야 합니다. 출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 이제 마지막으로 가득 찬 육즙을 위해 잠시 레스팅 과정을 거쳐주면~ 출처 – ‘푸디트립’...

올리브오일을 뿌린 뒤 150도의 오븐이나 에어프라이어에서 5분간 굽는다. ⑦ 시즈닝한 고기 양면에 올리브오일을 한 번 더 뿌린 뒤 두꺼운 팬을 연기가 날 정도로 센불로 달궈 고기를 올린다. 30초씩 6번 뒤집어가면서 양면을 노릇노릇하게 굽고 접시에 옮겨 10분간 레스팅 한 뒤 먹기 좋게 썬다. ⑧ 접시에 ...