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<strong>돼지</strong> <strong>품종</strong>, 밑간, 튀기는 온도, 횟수… 돈가스 맛있는 집은 이유가 있다
푸드조선일보
돼지 품종, 밑간, 튀기는 온도, 횟수… 돈가스 맛있는 집은 이유가 있다
좋아하는 고소한, 이른바 고기 구울 때 그 복잡다단한 맛이 생겨난다. 그리고 튀김옷 속에서는 열로 인해 증기가 생겨나고 그 증기로 재료가 익게 된다. 튀김 기술은 이 두 가지 현상을 어떻게 통제하느냐에 달렸다. 돈가스는 돼지고기에 반죽을 입혀 튀긴 음식이다. 이 한 문장에 무수한 가능성이 숨어 있다...