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중앙일보
"
셰프
에게 멘토란"...미식의 미래 이끌어갈 젊은
셰프
찾는다
“
셰프
에겐 종종 타협하고 싶은 순간이 찾아옵니다. 예를 들어, 빨리 요리가 나가야 하는데 퀄리티가 만족스럽지 않을 때처럼요. 이럴 땐 제 멘토인 베누의 코리 리
셰프
님 말씀을 떠올려요. ‘자신에게 솔직하고 타협하지 말라’고 강조하셨거든요. 물론, 자신조차 만족하지 못하는 요리는 처음부터 다시 만듭...
나남뉴스
"1인 70만원 코스요리" 흑백요리사 안성재
셰프
, 예약 10분만에 '매진'
"1인 70만원 코스요리" 흑백요리사 안성재
셰프
, 예약 10분만에 '매진' 사진=나남뉴스 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스 개관 35주년을 기념해 오는 11월 1일부터 2일까지 양일간 열리는 '미식행사'에서 안성재
셰프
가 코스요리를 선보일 예정이라고 알려진 가운데, 인기리에 예약이 마감됐다. 앞서 파르...
헤럴드경제
고기 굽기 전에는 ‘이것’으로…
셰프
가 알려주는 요리 팁?
반죽에 차가운 탄산수를 넣으면 더 쫄깃하고 바삭해진다. 집에서 굽는 스테이크는 수분 빼기가 최고의 팁이다. 이경진 JW메리어트호텔서울 일식당 ‘타마유라’
셰프
는 “고기에서 나오는 수분(핏물)과 육즙은 다르다”며 “고기에서 수분을 효과적으로 제거해야 더 맛있는 스테이크를 구울 수 있다”고 설명했다. [...
리얼푸드
“미식업계 이끌 차세대
셰프
, 주목하세요”…산펠레그리노 영
셰프
아카데미
차세대
셰프
육성하는 ‘산펠레그리노 영
셰프
아카데미’ 해마다 전 세계
셰프
가 참가하는 ‘영
셰프
경연 대회’ 벌여 우승
셰프
를 장기간 지원하는 ‘영
셰프
아카데미’도 출범 경연 대회서 한국
셰프
들의 활약도 ‘산펠레그리노 19-21 영
셰프
경연 대회’ 결승 심사 현장[산펠레그리노 제공] [리얼푸드=육성연 ...
안혜연
시리도록 푸른 마을
쉐프
샤우엔
마을이 한눈에 내려다 보이는 언덕에서 담은 사진. 세상에서 만날 수 있는 거의 모든 푸른색이
쉐프
샤우엔에 다 모였다. 마을 전체가 푸른색으로 뒤덮인 이 마을에는 어떤 사연이 숨어 있을까? 모로코를 찾는 대부분의 여행자가 꼭 들르는 매혹적인 산골 마을,
쉐프
샤우엔으로 떠났다. 두툼한 젤레바 한 벌 ...
리얼푸드
이안 고
셰프
, ‘산펠레그리노 영
셰프
아카데미 경연대회’에서 다이닝러버스상 수상
[리얼푸드=육성연 기자] 산펠레그리노 영
셰프
아카데미(S.Pellegrino Young
Chef
Academy)가 10월 4일부터 양일간 이탈리아 밀라노에서 개최 예정인 그랜드 피날레를 앞두고 ‘파인 다이닝 러버스 상(Fine Dining Lovers Food for Thought Award)’ 수상자로 이안 고
셰프
가 선정됐다고 발표했다. 29일 산펠...
리얼푸드
[
셰프
열전]이상근
셰프
“눈과 입이 즐거운 디저트로 승부”
'알라메종 델리'를 총괄하는 이상근 페스트리
셰프
. [서울드래곤시티 호텔 제공] [리얼푸드=신소연 기자]“음식은 맛과 함께 멋도 있어야 한다. 눈과 입이 즐거운 디저트를 만드는 게 목표다” 서울 용산구 청파로에 위치한 서울드래곤시티 호텔에서 이비스스타일 앰배서더 서울의 로비를 지나면 포르투갈 고...
리얼푸드
[
셰프
열전]김순태
셰프
“요령 피우지 않는 정성이 미식을 완성”
하지만 다른 내국인
셰프
들처럼 중식을 배우면서 어려움이 많았다. 화교 출신
셰프
들이 중식 주방을 주도하면서 텃세가 심했기 때문이다. 특히 레시피를 전수할 때 계량 기준을 자신이 사용하는 국자를 기준으로 알려줘 레시피를 이해하기 상당히 어려웠다. 금룡 삼일빌딩점 VIP 전용 프라이빗 다이닝 룸. ...
전원속의 내집
셰프
의 주방에 놀러 온 듯한 제주 스테이
제주시에 위치한 ‘폴부엌 이층집’이다. 제주의 돌과 흙과 나무로 만든,
셰프
의 주방에 놀러 온 듯한 스테이 스테이가 위치한 조수리는 지대가 높은 중산간 지역에 자리한 마을로 붉은 점토질 토양과 제주의 실핏줄과 같은 밭담 풍경이 아름다운 곳이다. 인근의 구분 오름 끝자락에는 제주 일상과 깊이 관련...
중앙일보
삼계탕 닮은 국물에 마법소스…日 미쉐린
셰프
의 특별한 라멘
맛집을 만나보세요. 김성현의 Find 다이닝 ㉑ 니시무라멘 “韓·日·佛, 세 나라가 한 그릇에… 한국에서 맛보는 일본인
셰프
의 프랑스식 라멘” 닭뼈 육수에 김으로 만든 오일을 더한 니시무라멘의 '교카이파이탄'. 사진 김성현 STORY 전통은 물론 정통성을 중요하게 평가하는 미쉐린 가이드, 콧대 높기로 소문...
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