풍미 | 검색결과 - zum 허브

간장의 색은 짙은 적갈색으로 변하고 향은 복합적이며 풍부해진다. 숙성된 원액을 걸러낸 첫 추출물은 생추, 즉 엷은 간장으로 주로 간 맞추기에 사용한다. 이후 남은 원료를 다시 숙성시키거나 당밀을 첨가해 만든 진한 간장을 노추라고 하며, 주로 음식에 색과 강한 풍미를 더할 때 쓴다. 일본의 간장은 ...

토스트가 늘 똑같고 지루하다 느끼신다면 평범한 토스트에 특별함을 더해보세요. 감칠맛 도는 소스와 가쓰오부시로 풍미 듬뿍 살린 오코노미야끼 토스트~! 지금 바로 맛있게 만들어 볼게요. 오코노미야끼 토스트는 매력이 넘치는 요리에요. 만드는 방법도 어렵지 않아서 누구나 쉽게 만들 수 있답니다. 재료...

‘더 큐어링’ 박진필 셰프 20대 후반 늦은 나이에 요리 눈떠 육가공품을 총칭하는 ‘샤퀴테리’ 원서·영상 참고해 독학으로 습득 치즈 플래터의 햄·소시지 등 해당 하몽·살라미·잠봉으로 많이 알려져 “나를 지탱해주는 원칙은 ‘꾸준함’” 더 큐어링의 박진필 셰프를 만났다. 박 셰프는 어린 시절에 요리사가 되...

진도 전복의 쫄깃한 식감과 풍미는 청정 해역과 빠른 유속, 빽빽하게 치패를 심지 않는 생육 환경 등 삼박자가 어우러져 완성된다. /진도군 제공 "진도 전복의 쫄깃한 식감과 풍미는 진도 앞바다의 풍파(風波)가 좌우합니다." 김종석(62) 진도군 전복협회 회장이 40년 전부터 이어온 김 양식을 뒤로하고 전...

완자), 모모(허벅지살), 무네(가슴살), 세세리(목살) 등은 일반적으로 많은 가게에서 취급하며, 이따금씩 난코츠(연골), 본지리(꽁지살), 츠나기(대동맥), 모미지(발목), 소리레스(닭 굴), 오타후쿠(식도) 등을 취급하는 곳도 있다. 부위에 따라 식감과 풍미가 제각각이니 차이를 음미하며 맛보는 것도 좋다...

삼겹살에서 나온 기름에 묵은지를 쏴악-! 1. 도축 후 1~2일 뒤에 내놓는 생삼겹, 서울 체부동 ‘대하식당’ 매장정보 바로가기> 이미지 출처: cest_bon_1님 인스타그램 이미지 출처: hongschlang님 인스타그램 식신TIP 위치: 서울 종로구 자하문로7길 27 영업시간: 매일 16:00 – 22:00, 일요일 휴무 가격: 삼겹...

부드러운 두부가 만나 속을 든든하게 채워주는 메뉴다. 특유의 고릿하고 쿰쿰한 향 덕택에 낯설 수도 있지만, 이 맛에 중독이 되면 계속 찾을 수밖에 없다. 뜨끈한 뚝배기 채로 먹거나, 대접에 나물 반찬과 함께 비벼 먹어도 좋은 청국장. 이번주는 발효가 빚어낸 풍미와 감칠맛을 맛볼 수 있는 청국장 맛집...

따라서 단백질, 지방, 수분의 밀도, 육즙의 성질 등이 모두 다르기 때문에, 그는 모든 한 점 한 점에 혼을 담아 구워낸다. 특히 손님에게 선보이는 부위가 달라질 때마다, 손을 닦고 잘게 손질해 놓은 해당 부위를 만지는 독특한 풍경을 확인할 수 있다. 부위마다 풍미와 육즙의 성격이 다르기 때문에 새로...

경우 독성 물질이 있어 먹지 않도록 합니다. 감자를 보관할 땐 직사광선이 없고 바람이 잘 통하는 곳, 어두운 곳을 추천하는데, 특히 사과와 함께 두면 오래 보관할 수 있는 것으로 알려져 있어요. 감자의 고소한 풍미를 더욱 끌어내는 데는 기름만 한 게 없습니다. 감자와 기름이 만나면 아무도 거부할 수 ...

매일 우리의 식탁에 오르는 음식은 어디에서 왔을까요. 제철 식재료는 언제, 어떻게 먹어야 할까요. 24절기를 따르며 농사를 짓는 장현주 보타닉남도 대표가〈사계절 채소 밥상〉을 통해 익숙한 채소의 맛부터 풍미를 끌어올리는 조리법을 소개합니다. 우리가 몰랐던 채소 본연의 맛부터 더 맛있게 먹는 비...