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<strong>취두부</strong>·홍어의 쿰쿰한 냄새…발효일까,부패일까
테크중앙일보
취두부·홍어의 쿰쿰한 냄새…발효일까,부패일까
호칭이다. 산야초에 담글 때 설탕을 적게 넣으면 썩는다. 단, 이때 미생물이 자라 발효가 일어날 수도 있다. 술이 되고 식초가 되는 경우다. 그러나 담글 때의 의도가 술과 식초를 만들 목적이 아니었다면 이는 부패로 간주한다. 발효는 목적과 기호에 따라 달라진다. 취두부와 홍어가 훌륭한 발효라 하지만...