<이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 제주도를 대표하는 생선은 무엇일까? 그 귀하다는 다금바리? 회로 먹는 은갈치? 겨울 생선의 맹주 대방어? 아니다. 돔이다. 돔 중에서도 자리돔이다. 참돔도 아니고, 옥돔도 아니고 자리돔이다. 자리돔을 알면, 그러니까 자리물회에 밴 제주의 고단한 삶을 들은...

이라며 맛내기 경쟁 [제주=뉴시스] 자리돔. kjm@newsis.com 제주도 사람들에겐 여름이 자리물회를 즐길 수 있는 제철이다. 보리가 익어서 수확을 하는 5월말부터 7월초까지 자리(자리돔)가 크고 탱탱하게 살이 붙는다. 자리회는 염서(炎暑)인 요즘까지 인기를 끌며 제주시내 자리물회로 유명한 식당은 언제...

크게 보실 수 있습니다> 제주도｜ 자리물회에 대처하는 자세 제주에서 물회는 자리물회다(제주에서는 자리돔을 ‘자리’라고 부른다).제주 고유의 자리물회는 관광객에게 익숙한 자리물회와는 전혀 다른 음식으로,육지 사람에게는 도전의 대상이기도 하다. 바다가 순한 보목은 자리가 작고 연하다. 보목 포구...

회·구이·조림 등 여러 가지지만 가장 인기메뉴는 ‘자리물회’다. 자리물회는 본래 제주 뱃사람들의 ‘패스트푸드’였다. 일이 바쁘고 일손이 모자란 뱃사람들은 회에 된장·채소를 넣고 물을 부어 비벼 밥과 함께 먹었다. 만드는데 3분이면 뚝딱이다. 간편하지만 지방·단백질·칼슘 등 영양이 높아 체력을 보강할...

빙초산© News1 한치 물회© News1 전복 물회© News1 제주에서 회 요리하면 빠질 수 없는 것이 물회다. 현지식 물회 집에 가장 눈에 띄는 것이 식탁에 병째로 놓여 있는 '식초'와 '빙초산'이다. 식초는 한치, 전복 물회용이며 빙초산은 자리물회용이다. 빙초산은 원래 자리물회를 만들 때 뼈를 연하게 하려고...

물회와 멸치·다시마·버섯 등을 우려낸 얼음 육수로 만든 2000년대 유행 물회는 맛 차이가 크다. 뼈째 썰어 막된장에, 제주 자리물회 자리물회 반면 제주에는 토박이들이 즐기는 자리물회가 있다. 갓 잡은 싱싱한 자리돔을 뼈째 썰어 채소와 함께 막된장으로 양념한 뒤 시원한 물을 부어 먹는다. ‘여름철 자...

요리다. 자리돔도 제주에서는 중요한 여름음식이다. 여름에 가장 많이 잡히던 생선이었으나 현재는 기후변화 영향으로 어획량이 줄어들면서 이전보다 비싸졌다. 자리돔은 ‘자리물회’가 유명하다. 부추나 오이 등 제철채소와 함께 날된장과 제피잎(초피잎)을 넣고 만든다. 고 소장은 “서울에서는 고추장 물회...

음식으로 나온 된장국도 맛있어서 무척 행복했었죠. 시골마을의 허름한 음식점이지만 맛은 유명식당 못지 않다 광동식당의 푸짐한 두루치기. 시원한 바다를 보며, 여름을 만끽하고 싶다면 보목해녀의 집을 추천합니다. 여름에 제주를 찾는다면 꼭 먹어봐야 할 것이 자리물회입니다. 자리물회의 주 재료인 ...

알지만, 표준어는 ‘아귀’인 생선을 부산에선 물꽁이라 부른다. 아귀찜은 마산이 원조라 알려졌으나 부산에서도 아귀를 버리지 않고 먹었다. 원래는 ‘물꽁집’이라 불렸던 물꽁식당도 60년 전통을 자랑한다. 아귀찜을 시켰는데, 독특한 향이 코를 찔렀다. 제주에서 자리물회에 제피나무 잎을 넣는 것처럼, 부...

들어가고 엉덩이부터 들이밀어야 한다는 뜻이 전해진다. 엉덩물회집은 엉덩물계곡처럼 자연 그대로의 맛과 멋을 식탁에 올려주는 맛집으로, 현지인들이 애정하는 곳이다. 요즘 인기 좋은 메뉴는 역시 물회. 무더위를 완벽하게 물리쳐주는 옥돔물회(1만8000원), 한치물회, 자리물회(각 1만3000원) 등이 그 ...