연육 :: ZUM 허브

두번째, 마른오징어를 설탕물에 끓여보세요. 너무 딱딱한 마른오징어는 치아에도 좋지 않고 먹다가 턱이 아프기도 하죠. 설탕 한큰술 넉넉하게 넣고 끓인 물에 마른오징어를 넣고 10분만 끓이면 부드럽고 쫄깃한 식감이 최고! 설탕물이 단백질의 응고를 낮춰주고 당분이 연육작용을 해서 씹는맛이 적당한 ...

잘 고른다면 맛은 기본, 누구나 쉽게 갈비찜을 만들 수 있다. 윤지아 셰프는 “애초에 신선하고 육질이 부드러운 소고기를 사용하면, 별다른 비법이 필요 없다”고 설명했다. 그래서 윤지아 셰프가 선택한 고기가 바로 육우다. 그는 “육우는 육질이 부드러워 별다른 연육 작용을 하지 않아도 되고, 끓이면서 ...

[리얼푸드=육성연 기자] 고기는 여러 아미노산들이 서로 결합돼 묶여있다. 이 단단한 단백질 사슬을 가위처럼 싹뚝 끊어버리는 것은 다름아닌, 달콤한 과일이다. ‘부드럽게·소화 촉진’ …고기와 찰떡궁합 키위 대표적인 과일로는 키위가 손꼽힌다. 고기 조리시 키위를 연육제로 활용하면 고기가 부드러워지며...

다음은 연육하는 과정을 확인했다. 세척한 곱창에 물 섞은 연육제를 재워둔다고 했다. 연육시킨 곱창을 꺼내 키위 연육제에 헹군 후 채반에 물기를 뺀다고 했고, 물기 빠진 곱창을 통에 보관한다고 했다. 백종원은 연육과정에도 문제점을 지적, 모든 준비를 마친 굽기직전의 곱창을 검사했다. 물기를 제거했...

권했다. 겉보기엔 일반 패스트푸드업체가 공급받는 육류 패티와 별반 달라 보이지 않았다. 기자는 △시판중인 일반 햄버거 패티 △광어연육과 다시마에서 추출한 햄(고기의 단백질 성분) 유사 분자를 넣은 패티 △생선연육과 햄유사분자, 곤충분말 등을 넣은 패티 등 총 3종류를 비교 시식했다. 시판중인 일반...

해주는 칼륨 함유량이 사과의 3배 이상 함유돼있다. 또한 언제 어디서든 원물 그대로 섭취할 수 있어 간편하게 즐길 수 있다. [스미후루코리아 제공] CJ제일제당은 헬시 플레저 트렌드에 맞춰 단백질 함량을 높인 '맥스봉 프로틴'을 출시했다. 국내산 닭가슴살과 연육을 배합해 촉촉한 식감을 더했다. 상온...

국이나 찌개, 탕은 건더기 위주로 먹는다. 각종 전 또한 간장에 찍어먹지 않고 그대로 먹는 것이 좋다. 설탕 대신 과일을 소스에 활용하는 것도 좋은 방법이다. 단 맛이 나는 갈비찜, 불고기 등의 양념에 배나 키위, 감, 파인애플을 넣으면 단 맛을 내면서 고기의 연육작용을 도와 부드럽게 만든다. 다진 단...

좋다. 광어의 간에는 비타민B12가 들어 있어 빈혈 예방에 효과적이며 오메가3, DHA가 풍부해 성인병 예방에도 도움이 된다. 앞으로 광어 연육을 이용한 육류맛 햄버거용 패티도 등장할 예정이다. 최근 해양수산부가 주최한 ‘해양수산 미래기술 아이디어 공모전’에서 광어와 다시마를 활용해 햄버거 패티를 ...

내놓았고 2008년에는 매운 소스를 곁들인 '불타는 오징어 버거'로 큰 호응을 얻었다. 오징어 버거는 2017년 생산을 멈췄지만 2019년 창립 40주년 기념으로 진행한 투표에서 '다시 맛보고 싶은 레전드 버거'로 꼽히면서 재출시됐다. 기존 오징어 버거는 오징어 연육을 다져 넣은 패티를 빵 사이에 끼워 넣은...

빼놓을 수 없는 언양불고기. 많고 많은 불고깃집 중 ‘원조 of 원조’를 찾고 있다면 이곳을 추천한다. 1960년대 언양 최초의 식육점으로 시작해 지금까지 전통을 이어오고 있는 집으로, 품질 좋은 순수 한우 암소를 사용해 고유의 구수한 맛을 살렸다. 조미료나 연육제는 일절 사용하지 않고, 최소한의 양념...