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설탕으로 해결하는 인생 꿀팁! 이렇게 쓸 수 있다고?
생활건강정보
설탕으로 해결하는 인생 꿀팁! 이렇게 쓸 수 있다고?
두번째, 마른오징어를 설탕물에 끓여보세요. 너무 딱딱한 마른오징어는 치아에도 좋지 않고 먹다가 턱이 아프기도 하죠. 설탕 한큰술 넉넉하게 넣고 끓인 물에 마른오징어를 넣고 10분만 끓이면 부드럽고 쫄깃한 식감이 최고! 설탕물이 단백질의 응고를 낮춰주고 당분이 연육작용을 해서 씹는맛이 적당한 ...
"소곱창 포기선언" '골목식당' 곱창집, 솔루션 도발까지 '일촉즉발' 위기
OSEN
"소곱창 포기선언" '골목식당' 곱창집, 솔루션 도발까지 '일촉즉발' 위기
다음은 연육하는 과정을 확인했다. 세척한 곱창에 물 섞은 연육제를 재워둔다고 했다. 연육시킨 곱창을 꺼내 키위 연육제에 헹군 후 채반에 물기를 뺀다고 했고, 물기 빠진 곱창을 통에 보관한다고 했다. 백종원은 연육과정에도 문제점을 지적, 모든 준비를 마친 굽기직전의 곱창을 검사했다. 물기를 제거했...
육회엔 왜 배를 올릴까
리얼푸드
육회엔 왜 배를 올릴까
[리얼푸드=육성연 기자] 고기는 여러 아미노산들이 서로 결합돼 묶여있다. 이 단단한 단백질 사슬을 가위처럼 싹뚝 끊어버리는 것은 다름아닌, 달콤한 과일이다. ‘부드럽게·소화 촉진’ …고기와 찰떡궁합 키위 대표적인 과일로는 키위가 손꼽힌다. 고기 조리시 키위를 연육제로 활용하면 고기가 부드러워지며...
큰 맘먹고 만든 갈비찜, 소고기가 질기다고?…100% 성공 비결은
중앙일보
큰 맘먹고 만든 갈비찜, 소고기가 질기다고?…100% 성공 비결은
잘 고른다면 맛은 기본, 누구나 쉽게 갈비찜을 만들 수 있다. 윤지아 셰프는 “애초에 신선하고 육질이 부드러운 소고기를 사용하면, 별다른 비법이 필요 없다”고 설명했다. 그래서 윤지아 셰프가 선택한 고기가 바로 육우다. 그는 “육우는 육질이 부드러워 별다른 연육 작용을 하지 않아도 되고, 끓이면서 ...
‘광어’로 만든 햄버거를 먹어 봤습니다
머니투데이
‘광어’로 만든 햄버거를 먹어 봤습니다
권했다. 겉보기엔 일반 패스트푸드업체가 공급받는 육류 패티와 별반 달라 보이지 않았다. 기자는 △시판중인 일반 햄버거 패티 △광어연육과 다시마에서 추출한 햄(고기의 단백질 성분) 유사 분자를 넣은 패티 △생선연육과 햄유사분자, 곤충분말 등을 넣은 패티 등 총 3종류를 비교 시식했다. 시판중인 일반...
식품업계, 아웃도어족 위한 헬시플레저 영양 간식 주목
리얼푸드
식품업계, 아웃도어족 위한 헬시플레저 영양 간식 주목
해주는 칼륨 함유량이 사과의 3배 이상 함유돼있다. 또한 언제 어디서든 원물 그대로 섭취할 수 있어 간편하게 즐길 수 있다. [스미후루코리아 제공] CJ제일제당은 헬시 플레저 트렌드에 맞춰 단백질 함량을 높인 '맥스봉 프로틴'을 출시했다. 국내산 닭가슴살과 연육을 배합해 촉촉한 식감을 더했다. 상온...
열량 확 줄이는 설 음식 꿀팁
리얼푸드
열량 확 줄이는 설 음식 꿀팁
국이나 찌개, 탕은 건더기 위주로 먹는다. 각종 전 또한 간장에 찍어먹지 않고 그대로 먹는 것이 좋다. 설탕 대신 과일을 소스에 활용하는 것도 좋은 방법이다. 단 맛이 나는 갈비찜, 불고기 등의 양념에 배나 키위, 감, 파인애플을 넣으면 단 맛을 내면서 고기의 연육작용을 도와 부드럽게 만든다. 다진 단...
유자 비료부터 햄버거 패티까지…광어의 변신
리얼푸드
유자 비료부터 햄버거 패티까지…광어의 변신
좋다. 광어의 간에는 비타민B12가 들어 있어 빈혈 예방에 효과적이며 오메가3, DHA가 풍부해 성인병 예방에도 도움이 된다. 앞으로 광어 연육을 이용한 육류맛 햄버거용 패티도 등장할 예정이다. 최근 해양수산부가 주최한 ‘해양수산 미래기술 아이디어 공모전’에서 광어와 다시마를 활용해 햄버거 패티를 ...
백년 어묵의 성지
서울신문
백년 어묵의 성지
부산의 대표적 업체 중 하나인 삼진어묵은 1953년 설립된 삼진식품의 어묵 브랜드이다. 2014년에는 롯데백화점 부산 본점에 입점했다. 현재 현대·신세계 등 3대 백화점 20여곳에서 매장을 운영하고 있다. 삼진어묵 박용준 대표는 “숙련된 장인들이 질 좋은 연육을 재료로 어묵을 만들고 있다”면서 “해외시...
각별한 맛, 울산
SRT매거진
각별한 맛, 울산
빼놓을 수 없는 언양불고기. 많고 많은 불고깃집 중 ‘원조 of 원조’를 찾고 있다면 이곳을 추천한다. 1960년대 언양 최초의 식육점으로 시작해 지금까지 전통을 이어오고 있는 집으로, 품질 좋은 순수 한우 암소를 사용해 고유의 구수한 맛을 살렸다. 조미료나 연육제는 일절 사용하지 않고, 최소한의 양념...

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現) SK증권 블록체인혁신금융팀장 現) 금융투자 도서 저자 前) SK증권 애널리스트 前) 하나금융투자 애널리스트 前) 신한금융투자 애널리스트 前) 체인파트너스 애널리스트 저서: 『한권으로 끝내는 비트코인 혁명』 / 『넥스트파이낸스』 / 『우주에 투자합니다』 / 『부의 대전환: 코인전쟁』 주식전략 및 시황 애널리스트다. 지난 2017년 증권사 최초로 비트코인 관련 리포트를 발간하는 등 신기술과 새로운 트렌드에 관심이 많다. 다양한 아이디어와 트렌드를 전달하는 투자자들에게 나침반과 같은 애널리스트가 되길 희망한다.
한대훈
글 41
現) SK증권 블록체인혁신금융팀장 現) 금융투자 도서 저자 前) SK증권 애널리스트 前) 하나금융투자 애널리스트 前) 신한금융투자 애널리스트 前) 체인파트너스 애널리스트 저서: 『한권으로 끝내는 비트코인 혁명』 / 『넥스트파이낸스』 / 『우주에 투자합니다』 / 『부의 대전환: 코인전쟁』 주식전략 및 시황 애널리스트다. 지난 2017년 증권사 최초로 비트코인 관련 리포트를 발간하는 등 신기술과 새로운 트렌드에 관심이 많다. 다양한 아이디어와 트렌드를 전달하는 투자자들에게 나침반과 같은 애널리스트가 되길 희망한다.
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