샤퀴테리 | 검색결과 - ZUM 허브

[리얼푸드=육성연 기자]샤퀴테리(Charcuterie)는 육류의 다양한 부위로 만든 유럽식 가공육을 칭하는 프랑스어다. 대량생산된 공산품이 아닌 염장, 훈연, 건조 등 전통 방식으로 만든 수제 육가공품으로, 대표적으로 베이컨, 하몽, 초리조, 프로슈토, 살라미, 잠봉 등이 속한다. 특유의 짭짤한 맛 덕분에 입...

햄 등의 음식은 불에 구워 먹는 것이 당연하다는 인식이 있었다. 최근 들어 고기가 지닌 본연의 감칠맛을 즐길 수 있는 ‘샤퀴테리’에 대한 관심이 뜨거워지며 미식의 새로운 방향을 제시하고 있다. 샤퀴테리는(샤르퀴트리)는 프랑스어로 돼지고기 푸줏간을 뜻하는 ‘Charcuterie’에서 유래된 말로 돼지고기의...

‘더 큐어링’ 박진필 셰프 20대 후반 늦은 나이에 요리 눈떠 육가공품을 총칭하는 ‘샤퀴테리’ 원서·영상 참고해 독학으로 습득 치즈 플래터의 햄·소시지 등 해당 하몽·살라미·잠봉으로 많이 알려져 “나를 지탱해주는 원칙은 ‘꾸준함’” 더 큐어링의 박진필 셰프를 만났다. 박 셰프는 어린 시절에 요리사가 되...

코로나로 뜬 샤퀴테리 4대 맛집 염장·훈연·건조된 고기 지칭… 조리법따라 파테·소시지 등 구분 프랑스 정통 그대로 '메종조', 소시지로 유명한 '세스크멘슬' 대중화 앞선 '소금집 델리', 원조 대부격 '핸젤앤그레텔' "이 돼지는 너무 좋아요. 저녁으로 구워 먹긴 아까워요. 저장하면 몇 달은 먹을 수 있는걸요...

마당이 있는 2층 주택에 보금자리를 마련해 고급스러운 저택에서 파인다이닝을 즐길 수 있다. 홀 외에 프라이빗한 룸도 준비되어 목적에 맞게 식사를 할 수 있다. 단, 룸마다 최소 주문 금액이 정해져 있으니 참고하자. 레어스티우 한남의 메뉴는 앙트레, 메인 샤퀴테리, 디저트와 차로 구성돼 있으며 스...

자란 고운 도련님 느낌. 맛도 그렇다. 주소: 서울 마포구 성지5길 8 비가 오는 날, 저녁 랑빠스 81 샤퀴테리(Charcuterie, 유럽식 가공육) 전문점이다. 야성적이다. 각각 영국과 프랑스에서 요리를 배운 두 셰프의 공간. 연트럴파크 주변 골목에 자리한 랑빠스 81은 15여 종의 ‘수제’ 샤퀴테리를 캐주얼한 ...

코로나로 레스토랑도 포장·배달 뇨키·샤퀴테리, 해산물 한상 등 연말 파티용 세트 메뉴도 개발 <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> “요리가 너무 근사해요.”(봉태규) “정말 맛있겠다. 준비하느라 힘드셨겠어요.”(이지아) 드라마 ‘펜트하우스’에서 유명 소프라노 출신 김소연(천서진 역)은 상류층...

모양과 폭신하고 가벼운 질감으로 많은 이들의 사랑을 받고 있습니다. 오늘 소개할 더치베이비는 제철을 맞은 블루베리와 산딸기에 레몬즙을 곁들여 심플하지만 상큼하게 계절감을 살려 만들어볼게요. 보통은 과일과 크림, 슈가파우더를 곁들여 달콤하게 먹는데요. 양질의 샤퀴테리나 부라타치즈 등을 올리...

히든피자와 샤퀴테리. 히든 피자위에는 오소리 감투와 고수가 잔뜩 올라가있는 범상치 않은 메뉴. 이외에도 돼지 간으로 만든 무스드 푸아, 돼지껍데게와 다시마 파우더로 만든 부각 등 이곳만의 메뉴들이 많다. 23종의 포도를 혼합해 발효한 레드와인 1905는 히든아워에서만 만나볼 수 있다고 하니 이번 기...

제품들로 미식 취향을 만족시켜줄 ‘델리 앤(Deli &)’을 신규 오픈 했다고 밝혔다. 델리 앤은 여행 길에 만나는 싱그러운 아침과 오후의 여유가 느껴지는 델리카트슨을 모티브로 한 공간으로, 고객의 취향을 반영한 다양한 미식 컨텐츠 경험을 제공한다. 치즈, 샤퀴테리, 오일 등 프리미엄 고메 제품들을 비...