먹장어 :: ZUM 허브

사진=E. volai 악어도 기절시키는 힘을 가진 전기뱀장어의 신종이 처음으로 발견됐다. 최근 미국 스미소니언 국립자연사박물관 연구팀은 신종 전기뱀장어 2종을 새롭게 발견했다는 연구결과를 국제학술지 ‘네이처 커뮤니케이션즈’(Nature Communications) 최신호에 발표했다. 남미가 원산지인 전기뱀장어는 ...

오랫동안 전통적으로 먹어온 음식들입니다. ◇ 뱀장어는 양념구이·덮밥 장어 4가지 중에서 여름 보양식으로 가장 인기 높은 건 뱀장어(민물장어)입니다. 보통 구이로 먹지요. 장어 구이는 일본에서 전해졌으니 일본식 요리법을 소개하려 합니다. 장어 구이법은 소금과 양념 크게 2가지가 있죠. 소금구이는 ...

들어갔을 때 뜬 회가 갯장어다. 갯장어로 요리 인생을 시작했다”고 말한다. 장흥 갯장어. 박미향 기자 갯장어, 뱀장어, 붕장어, 곰장어, 꼼장어, 먹장어 등 불리는 이름도 여럿인 장어. 장어는 크게 민물장어와 바닷장어로 나뉜다. 뱀장어는 민물장어다. 바닷물과 강물이 만나는 기수역에서 잡히는 뱀장어가...

눈이 퇴화되어 붙은 이름 ‘먹장어’. 경상도에서 즐겨먹어 경상도 방언인 꼼장어로 더 널리 알려져 있다. 단백질과 지방, 비타민 A가 특히 풍부하여 영양가가 높은 먹장어는 양념을 하거나 양념 없이 그냥 구워 먹어도 맛이 좋다. 입안에 넣으면 톡톡 터지듯 쫄깃하고 탱글탱글한 식감을 선사하는 곰장어를 ...

이곳에는 타지역과 차별화되는 먹거리가 있기 때문이다. 숱하게 많은 해산물 사이에 먼저 떠오른 것은 짚불 곰장어였다. 기장군에서는 예로부터 짚을 태워 익힌 곰장어를 먹어왔다. 지역민들은 이를 '짚불 꼼장어'라고 부른다. 곰장어는 먹장어목 꾀장어과에 속하는 바닷물고기다. 표준어 표기로는 곰장어 ...

갯장어는 생양파와 함께 먹으면 궁합이 좋다. 우리가 먹는 장어는 크게 네 종류다. 먼저 붕장어. 전국 바다에서 잡히는 흔한 어종으로, 회·탕·구이 등 다양하게 요리해 먹는다. 주로 구워 먹는 뱀장어(민물장어)는 큰 강 하구에서 잡는다. 다만 지난해 한국인이 먹은 민물장어의 37%는 수입산이었다. 부산 ...

잊은 듯 무아지경으로 먹방을 선보이기도 했다. ○ 갯장어 샤브샤브 여름철 대표 보양식 장어다. 장어는 크게 네 종류인데, 바다에 사는 장어는 붕장어, 갯장어, 먹장어다. 전라남도 장흥에서는 갯장어를 즐긴다. 장흥의 남쪽 안양면 여다지 해변은 한국관광공사가 가장 깨끗한 갯벌로 선정한 곳인데, 이곳에...

무침은 구분하기 힘들다. 염소에 앞서 뱀장어(민물장어)와 갯장어(하모)가 삼계탕의 패권에 도전했다. 박정배 작가는 “뱀장어는 오래전부터 한반도에서 먹어왔지만 반으로 갈라 간장양념을 발라 굽는 현재의 조리법은 일제강점기에 소개됐고, 1970년대 육식·보양식 문화가 본격화하며 퍼졌다”고 했다. 몇 해...

고단백 식품 여름 보양식 먹장어·붕장어·갯장어 다양 파주의 ‘반구정 나루터집’ 감칠맛과 불맛 조합 ‘엄지 척’ 부산 ‘주차장 산 곰장어’ 매콤 달달 고추장 양념 일품 압구정 ‘돼장’ 튀김요리 굿 여수 ‘경도회관’ 샤브샤브 유명 장어는 먹장어부터 붕장어, 갯장어 등 종류가 정말 다양하지만 모두 보양식으로...

‘제5회 카길한림생명과학상’ 수상자로 배승철 부경대학교 FAO-세계수산대학 국제교수와 황일두 포항공과대학교 생명과학과 교수를 선정했다. 배승철 교수는 수산양식학 중 양식사료 영양학 전문가로서 특히 뱀장어 인공종묘 생산을 위한 분야를 개척하고 친환경 고품질 배합사료 개발하여 지속가능한 수산...