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대통령·BTS도 '쫄깃함'에 반했다…겨울제철 넘사벽 횟감 '이것'
푸드중앙일보
대통령·BTS도 '쫄깃함'에 반했다…겨울제철 넘사벽 횟감 '이것'
찰떡같은 식감에 껍질·간·쓸개 등 특미 제주 다금바리 회의 특수부위. 프리랜서 장정필 “제철 다금바리는 아무것도 안 찍어 먹어도 들큰하니 맛있습니다.” 제주에서 30년간 다금바리 전문 음식점을 운영해온 김상학(64)씨의 말이다. 겨울철 최고 횟감으로 손꼽히는 다금바리는 날이 서늘해지는 늦가을부터 ...