생선 비린내 거의 없어 회·구이·찜·매운탕 다양하게 요리 무염 버터에 천천히 익혀 마늘 허브 곁들이면 폼 나는 만찬 요리 탄생 예로부터 고급 생선으로 여겨진 광어는 이제 양식 활성화로 대중들에게 가장 사랑받는 생선 중 하나가 되었다. 구이·찜·회로 다양하게 사랑받는데, 특히 다시마로 감싼 숙성 광...

소담하게 채우고 있는 소스와 색색의 고명이 아름다운 요리인 ‘카니미소구이’. 한국말로 ‘게 내장’이라는 의미의 이 요리의 주재료인 ‘카니미소’는 한국에서는 아직 요리의 주인공이나 소스로 활용하는데 익숙하진 않지만 일본에서는 흔하게 볼 수 있는 식재료다. 초밥 위의 재료로 올리기도 하고, 계란찜이...

대우를 받던 광어가 가격 하락세를 이기지 못하고 최대 위기를 맞았다. 국산 광어 최대 수입국인 일본이 수산물 검역을 강화하면서 수출은 줄어들었는데 생산량은 늘고 있어서다. 여기에 연어와 같은 다른 수산물의 인기가 높아지는 것도 광어회 소비 감소 폭을 확대하는 요인이다. 제주특별자치도는 최근 ...

세화 오일장 제주·서귀포 시장보다 작지만 바닷가와 동네 사이에 있어 경치와 장보는 재미로는 으뜸 보리 익을 무렵의 자리돔은 뼈가 억세지 않아 물회로 최고 말고기·흑돼지·멜 튀김은 지역 특산물을 활용한 음식이 거창할 필요 없다는 것 보여줘 양식장에서 갓 잡은 광어를 두툼하게 썰어내온 회국수는 ...

손님 발길에 주차장부터 문전성시 자리 앉으니 때깔 고운 반찬들 세팅 “누룽지 나왔습니다” 소리에 우르르 생선구이 기름 냄새 코끝 간지럽혀 노릇한 껍질·하얀 속살 게눈 감추듯 칼칼한 맛 일품인 고등어 김치찜도 숙소의 퇴실 시간에 맞춰 방문한 파주의 맛집, ‘심학산 생선굽는마을’은 누구나 다 같은 ...

따르기보다는 된장국, 전, 고기 구이, 김치찜 등 한국의 발효 음식을 중심으로 메뉴를 구성한 점이 특징이다. 각종 양념은 한국에서 직접 공수한 것을 사용한다. 주소 | 5-28 49th Ave, Queens, NY 11101 미국 ■ 꼬치 ⓒkochinyc ⓒkochinyc ⓒkochinyc 2021년 미쉐린 1스타에 선정된 ‘꼬치’는 꼬치구이를 기반...

선보이며 전복 요리에 새로운 페이지를 열었다. 오전 7시40분경에 시작하는 아침 경매 완도의 해산물을 좀 더 자세히 알고 싶다면 완도 금일수협 활선어 위판장의 아침을 구경하는 것도 좋다. 계절별로 조금 차이는 있지만, 오전 7시30분~8시 사이에 경매가 시작된다. 광어, 도미, 돌돔, 장어, 쏨뱅이, 낙지...

반찬인 횟밥 광어와 도미 등을 숙성한 회의 맛이 중요한 밥상이다. 중앙식당은 1972년부터 영업을 시작했으니 50년을 막 넘겼다. 한 직장에 10년 이상 있는 일도 쉽지 않은데, 50년이라는 세월을 이겨냈다. 이곳에서는 횟밥을 비롯해 광어회, 생대구탕, 대구양념구이, 회비빔밥, 생뽈 등을 선보이고 있다. ...

카름 맛집 10선을 공개했다. 제주 카름 맛집 10선은 주민들이 평소 애용하는 식당 중에서 추천받아 주민들과 함께 엄선하였다. 그야말로 제주 주민들만이 아는 맛과 가격까지 훌륭한 식당에서 부모님과 잊을 수 없는 제주 미식 여행을 제안하고자 기획됐다. 흑돼지 숯불구이, 토종닭 삼계탕, 푸른콩 된장찌개...

방송에서 바로 지금 이 시기에 동해에서 가장 맛으로 빛나는 것이 무엇인지에 대해 잠시 이야기를 나눴다. 겨울이기에 다들 방어 이야기만 한다. DJ의 질문은 “전문가인 당신이라면?”이었다. 나의 선택은 ‘성대’였다. 성대? 이름이 잘 알려진 생선은 아니다. 방어, 광어, 농어, 참돔, 우럭 등 이름이 익숙한...