피페린 :: ZUM 허브

일이다. 또 와사비나 겨자 등을 먹었을 때 목구멍이 칼칼하고 코끝이 찡해지며 눈물을 글썽이게 되는 매운맛은 시니그린 성분의 작용이다. 마늘의 알싸한 맛은 알리신, 혹은 입이 마비되는 마라맛도 우린 매운맛으로 간주한다. 그렇다면 후추는 어떤 매운맛일까? 후추의 피페린은 알칼로이드 성분의 일종으...

잘 녹지 않는 지용성이기 때문이다. 우유의 지방 성분은 혀에 남아 있는 캡사이신을 잘 녹인다. 지방이 많은 참기름이나 올리브오일을 한 숟가락 섭취해도 효과가 있다. 아이스크림도 매운맛 자극을 줄일 수 있다. 칼칼하게 매운맛을 내는 후추도 마찬가지다. 후추의 피페린 성분은 지용성이다. 음식에 과도...

아랍과 인도를 통해 들어와, 유럽 귀족들이 즐기던 향신료였다. 후추에는 피페린, 채비신, 정유가 있어 고기의 누린내를 제거하는 데 효과적이다. 아울러 엽산, 철분, 베타카로틴, 단백질, 칼슘, 칼륨은 물론 식이섬유 함량도 높다. 특히 후추의 피페린은 메스꺼움, 두통, 소화 개선에 좋다. 독립적으로도 ...

때 후추가 필요하다. 검은 후추 속 피페린이 커큐민의 흡수를 돕기 때문이다. 2013년 미국 텍사스주립대학에서 진행된 연구에선 검은 후추 속 피페린과 심황의 커큐민을 함께 사용하면 커큐민의 흡수율이 2000%까지 향상되는 것으로 나타났다. 커큐민 2ｇ당 20㎎의 피페린이면 적당하다. 연구에 따르면 피페...

고추냉이를 최고로 쳐주고 후지산이 있는 시즈오카현의 고추냉이가 특별히 다채로운 감칠맛으로 유명하다. 우리나라 최고 품질의 고추냉이는 강원도 철원군에서 생산된다. 100g에 5만원 정도 하는 일본 수입산에 비해 비교적 저렴하고 더 신선하다. 고추의 캡사이신, 후추의 피페린, 그리고 겨자나 무, 고...

인기다. 심황의 건강상 이점을 높이기 위해선 검은 후추를 더하는 것도 좋은 방법이다. 심황 속 커큐민은 강력한 항산화 물질이지만, 혈류에 잘 흡수되지 않는다. 후추는 이 성분의 흡수를 돕는다. 2013년 미국 텍사스주립대학에서 진행된 연구에선 검은 후추 속 피페린과 심황의 커큐민을 함께 사용하면 ...