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천연<strong>발효</strong>식초 ‘애사비'의 놀라운 효능

마음건강 길

천연발효식초 ‘애사비'의 놀라운 효능

만들어 발효 과정에서 자연적으로 생기는 초모가 함유되어 있는 천연 발효 식초다. 초모란 식초를 만들 때 생기는 침전물로 단백질, 미네랄, 비타민 등이 풍부하며 다양한 효능을 갖고 있다. 최근 건강 열풍으로 젊은층들 사이에서도 즐겨먹는 '애사비'의 건강 효능은 무엇일까? 다이어트 이외에도 다양한 ...

세계 미식 지도를 재편하고 있는 한국의 <strong>발효</strong>

세계 미식 지도를 재편하고 있는 한국의 발효

[푸드 NOW] 뉴욕에서 핫한 한국 레스토랑 발효, 감칠맛의 키포인트 트렌디한 조리법으로 재평가… 펑키한 식재료로 쓰이는 된장 <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> “내 인생에서 가장 맛있고 황홀한 경험!” “어떻게 한 접시에 이렇게 많은 맛을 담아낼 수 있을까? 인간의 영역을 넘어선 발효의 맛...

<strong>발효</strong>가 빚어낸 깊은 풍미, 서울 청국장 맛집 5곳

발효가 빚어낸 깊은 풍미, 서울 청국장 맛집 5곳

국물을 머금은 부드러운 두부가 만나 속을 든든하게 채워주는 메뉴다. 특유의 고릿하고 쿰쿰한 향 덕택에 낯설 수도 있지만, 이 맛에 중독이 되면 계속 찾을 수밖에 없다. 뜨끈한 뚝배기 채로 먹거나, 대접에 나물 반찬과 함께 비벼 먹어도 좋은 청국장. 이번주는 발효가 빚어낸 풍미와 감칠맛을 맛볼 수 있...

일본, 대체육 확대에 따른 콩<strong>발효</strong>식품 주목

일본, 대체육 확대에 따른 콩발효식품 주목

기자] 일본에서 대체육 수요가 확대되면서 콩발효식품인 템페 역시 주목을 받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 인도네시아에서 즐겨먹는 템페는 고기와 같은 포만감을 느낄 수 있는 식물성 콩 발효식품이다. 일본의 콩 발효식품인 낫토가 누룩균을 통해 발효하는것과 달리, 템페에는 낫토 같...

"초밥을 쥐지만 일식은 아니다"…한국식 <strong>발효</strong>에 빠진 오마카세

"초밥을 쥐지만 일식은 아니다"…한국식 발효에 빠진 오마카세

우리나라의 전통 발효를 깊게 공부하며 한국식으로 초밥을 쥐어내는 ‘토와’다. 음식과 약은 결국 그 근원이 다르지 않다는 ‘식약동원(食藥同原)’을 주제로 하는 이곳은 오직 자연에서 나오는 제철 식재료와 시간에 의해 완성되는 각종 발효물만 사용해 요리를 만들어낸다. 2018년 일본에서 2년간 스시를 공...

확 바뀌는 먹거리, ‘<strong>발효</strong> 테크’가 이끈다

확 바뀌는 먹거리, ‘발효 테크’가 이끈다

기후위기 대응에 따라 푸드테크도 지속가능성 방향으로 ‘발효 테크’, 미래 먹거리 이끄는 기술로 주목 친환경 더불어 식품의 맛과 영양소 측면에서도 이점 새로운 미생물 발효로 단백질과 천연향료ㆍ색소 개발 [리얼푸드=육성연 기자]전 세계 인구 증가에 따른 식량 위기에 대한 우려의 목소리가 높아지고 있...

<strong>발효</strong>테크, 미래 먹거리 시장의 주역으로 부상

발효테크, 미래 먹거리 시장의 주역으로 부상

[리얼푸드=육성연 기자]‘발효’가 미래 먹거리 시장 혁신을 이끌 생명공학 기술로 주목받고 있다. 박테리아나 효모를 이용하는 기존 발효기술에서 한발 나아가 해조류와 곰팡이처럼 새로운 미생물을 이용하는 최첨단 미생물 발효기술로 발전 중이다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 최근 유럽에서는 발...

일본에서 화제인 ‘<strong>발효</strong>식품 백화점’

일본에서 화제인 ‘발효식품 백화점’

[리얼푸드=육성연 기자]팬데믹 상황이 장기화되면서 일본 내 발효식품이 큰 관심을 받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 소개했다. 최근 일본의 한 조사 전문업체가 발표한 ‘건강에 좋은 식품’ 조사에 따르면 평소 일본 소비자들이 의식적으로 먹고 있는 건강 식품은 요구르트(58.8%)가 가장 많았으며...

일본인들이 돌아보는 한국산 <strong>발효</strong>김치

일본인들이 돌아보는 한국산 발효김치

[리얼푸드=육성연 기자]일본의 발효식품 시장이 꾸준하게 확대되고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나 19)의 영향으로 발효 성분에 대한 관심이 높아졌기 때문이다. 일본 식품수급연구센터가 발표한 2019년 식품산업동태조사에 따르면 절임식품의 지난해 생...

일본에서 화제인 ‘<strong>발효</strong>식품 백화점’

일본에서 화제인 ‘발효식품 백화점’

[리얼푸드=육성연 기자]팬데믹 상황이 장기화되면서 일본 내 발효식품이 큰 관심을 받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 소개했다. 최근 일본의 한 조사 전문업체가 발표한 ‘건강에 좋은 식품’ 조사에 따르면 평소 일본 소비자들이 의식적으로 먹고 있는 건강 식품은 요구르트(58.8%)가 가장 많았으며...

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現) SK증권 블록체인혁신금융팀장 現) 금융투자 도서 저자 前) SK증권 애널리스트 前) 하나금융투자 애널리스트 前) 신한금융투자 애널리스트 前) 체인파트너스 애널리스트 저서: 『한권으로 끝내는 비트코인 혁명』 / 『넥스트파이낸스』 / 『우주에 투자합니다』 / 『부의 대전환: 코인전쟁』 주식전략 및 시황 애널리스트다. 지난 2017년 증권사 최초로 비트코인 관련 리포트를 발간하는 등 신기술과 새로운 트렌드에 관심이 많다. 다양한 아이디어와 트렌드를 전달하는 투자자들에게 나침반과 같은 애널리스트가 되길 희망한다.

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