만들어 발효 과정에서 자연적으로 생기는 초모가 함유되어 있는 천연 발효 식초다. 초모란 식초를 만들 때 생기는 침전물로 단백질, 미네랄, 비타민 등이 풍부하며 다양한 효능을 갖고 있다. 최근 건강 열풍으로 젊은층들 사이에서도 즐겨먹는 '애사비'의 건강 효능은 무엇일까? 다이어트 이외에도 다양한 ...

뉴욕에서 핫한 한국 레스토랑 발효, 감칠맛의 키포인트 트렌디한 조리법으로 재평가… 펑키한 식재료로 쓰이는 된장 미슐랭 2스타를 받은 미국 뉴욕의 코리안 파인다이닝 레스토랑 ‘아토믹스’의 플레이팅. 사진 출처 아토믹스 인스타그램 “내 인생에서 가장 맛있고 황홀한 경험!” “어떻게 한 접시에 이렇게 ...

우리나라의 전통 발효를 깊게 공부하며 한국식으로 초밥을 쥐어내는 ‘토와’다. 음식과 약은 결국 그 근원이 다르지 않다는 ‘식약동원(食藥同原)’을 주제로 하는 이곳은 오직 자연에서 나오는 제철 식재료와 시간에 의해 완성되는 각종 발효물만 사용해 요리를 만들어낸다. 2018년 일본에서 2년간 스시를 공...

기자] 일본에서 대체육 수요가 확대되면서 콩발효식품인 템페 역시 주목을 받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 인도네시아에서 즐겨먹는 템페는 고기와 같은 포만감을 느낄 수 있는 식물성 콩 발효식품이다. 일본의 콩 발효식품인 낫토가 누룩균을 통해 발효하는것과 달리, 템페에는 낫토 같...

기후위기 대응에 따라 푸드테크도 지속가능성 방향으로 ‘발효 테크’, 미래 먹거리 이끄는 기술로 주목 친환경 더불어 식품의 맛과 영양소 측면에서도 이점 새로운 미생물 발효로 단백질과 천연향료ㆍ색소 개발 [리얼푸드=육성연 기자]전 세계 인구 증가에 따른 식량 위기에 대한 우려의 목소리가 높아지고 있...

[리얼푸드=육성연 기자]‘발효’가 미래 먹거리 시장 혁신을 이끌 생명공학 기술로 주목받고 있다. 박테리아나 효모를 이용하는 기존 발효기술에서 한발 나아가 해조류와 곰팡이처럼 새로운 미생물을 이용하는 최첨단 미생물 발효기술로 발전 중이다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 최근 유럽에서는 발...

[리얼푸드=육성연 기자]팬데믹 상황이 장기화되면서 일본 내 발효식품이 큰 관심을 받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 소개했다. 최근 일본의 한 조사 전문업체가 발표한 ‘건강에 좋은 식품’ 조사에 따르면 평소 일본 소비자들이 의식적으로 먹고 있는 건강 식품은 요구르트(58.8%)가 가장 많았으며...

[리얼푸드=육성연 기자]일본의 발효식품 시장이 꾸준하게 확대되고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나 19)의 영향으로 발효 성분에 대한 관심이 높아졌기 때문이다. 일본 식품수급연구센터가 발표한 2019년 식품산업동태조사에 따르면 절임식품의 지난해 생...

[리얼푸드=육성연 기자]팬데믹 상황이 장기화되면서 일본 내 발효식품이 큰 관심을 받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 소개했다. 최근 일본의 한 조사 전문업체가 발표한 ‘건강에 좋은 식품’ 조사에 따르면 평소 일본 소비자들이 의식적으로 먹고 있는 건강 식품은 요구르트(58.8%)가 가장 많았으며...

[리얼푸드=육성연 기자]최근 글로벌 푸드 트렌드에서 빠지지 않고 등장하는 흐름이 있습니다. 바로 발효식품입니다. 장건강이 주목을 받게 되면서 발효식품이 인기를 얻고 있는데요. 우리나라의 전통 김치 또한 훌륭한 발효식품입니다. 김치 종류중에서도 파김치는 다양한 활용이 가능한 음식입니다. 특히 ...