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13년을 '누룩' 한 우물 판 그 남자, 조선 시대 '천상의 술' 되살렸다
한국일보
13년을 '누룩' 한 우물 판 그 남자, 조선 시대 '천상의 술' 되살렸다
단축했다. 발효가 끝난 누룩은 햇볕에 말려 살균하는 법제 과정(5일)을 거쳐 완성된다. 쌀에 단일 곰팡이균을 흩뿌려 만드는 일본식 누룩 '입국'과 달리 우리나라 전통 누룩은 공기 중 떠다니는 여러 누룩곰팡이가 자연스럽게 내려앉도록 하는 방식으로 만든다. 정읍=박준석 기자 어떻게 술에서 이런 맛이.....