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[리얼푸드=육성연 기자]메밀은 탄수화물임에도 불구하고 다른 곡물에 비해 필수아미노산을 많이 가지고 있어 영양학적으로 우수한 식품입니다. 특히 메밀의 대표적인 유용성분으로 알려진 루틴(rutin)은 혈관 손상 등 각종 질환 예방에 도움을 주는 성분으로, 중국산에 비해 국내산에 더 많이 들어있습니다....

[리얼푸드=육성연 기자] 여름이면 인기가 높아지는 메밀은 흰 밀가루보다 영양소가 풍부하게 들어있는 식품이다. 특히 메밀 전문 식당에서는 ‘당뇨병 예방’ 문구를 흔히 볼수 있듯이 메밀은 혈당상승을 억제하는 식품으로 잘 알려져 있다. ▶메밀의 루틴, 혈당과 콜레스테롤 감소시켜 당뇨에 대한 효능은 메...

[리얼푸드=육성연 기자]메밀은 미네랄, 비타민, 폴리페놀(루틴 등) 등이 풍부한 고급 건강식재료입니다. 탄수화물 식품이지만 단백질 함량(12~15%)이 높은데요. 특히 다른 곡류에 비해 영양학적으로 우수한 아미노산 조성을 가지고 있습니다. 라이신을 비롯한 아르기닌 및 루신 등 필수아미노산이 많이 들어...

[리얼푸드=육성연 기자]메밀은 미네랄, 비타민, 폴리페놀(루틴 등) 등이 풍부한 고급 건강식재료입니다. 탄수화물 식품이지만 단백질 함량(12~15%)이 높은데요. 특히 다른 곡류에 비해 영양학적으로 우수한 아미노산 조성을 가지고 있습니다. 라이신을 비롯한 아르기닌 및 루신 등 필수아미노산이 많이 들어...

"완벽한 한 그릇, 메밀 소바" 면 요리는 언제나 옳다. 특히 메밀로 만든 면은 툭툭 끊어지는 듯한 식감이 재미있고, 건강에도 좋다. 메밀에 들어있는 성분이 고혈압이나 당뇨, 뇌졸중 등에 효과를 보이면서 웰빙 식재료로 떠오르고 있기 때문. 소박하지만 깔끔한 맛이 일품인 자루 소바부터 화려한 고명으로...

생육기간이 짧고, 척박한 땅에서도 잘 자라는 대표적인 구황작물 메밀. 주로 면으로 만들어 여름에 많이 먹는데요. 과거엔 대표적인 가을 음식이었습니다. 메밀에는 우리 몸을 건강하게 유지시켜주는 영양소가 매우 풍부합니다. 특히 혈관의 저항력을 높여주는 루틴이 많이 함유돼 있어 고혈압, 동맥경화 등...

연일 기승을 부리는 요즘 특히 생각나는 메뉴가 있죠. 바로 ‘메밀 소바’입니다. 차가운 간장 국물에 무와 파, 고추냉이를 넣고 휘휘 저은 후 메밀국수를 살짝 적셔서 먹으면 무릉도원이 따로 없습니다. 찾는 사람이 많아지면서 식당 여름철 특선 메뉴로 반짝 등장한 모습을 부쩍 많이 보실 수 있을 겁니다. ...

한 끼가 필요하죠. 쌀밥을 대체할 곡물로는 글루텐 프리로 주목받고 있는 메밀이 있습니다. 메밀은 주성분이 전분인 탄수화물 식품이지만 단백질이 약 13% 들어있으며, 다른 곡류에 비해 라이신을 비롯한 아르기닌 및 루신 등 필수아미노산이 골고루 들어있어 우수한 아미노산 구성을 자랑합니다. 또한 칼륨...

[리얼푸드=육성연 기자]메밀로 만든 국수는 대중적 인기를 가진 파스타에게 밀려나기 싶지만 여름철이라면 해볼만 하다. 뜨거운 파스타와 달리 시원하게 즐길 수 있기 때문이다. 게다가 오일과 크림소스를 넣은 파스타와 달리 메밀국수는 여름철 다이어트 식단이기도 하다. 흰 밀가루의 파스타보다 영양성분...