정동현 셰프 | 검색결과 - ZUM 허브

관계가 없다. 고기를 굽게 되면 위로 올라오는 육즙 때문에 그런 추론이 벌어진 것 같다. 하지만 이미 고기 밖으로 나온 육즙이다. 뒤집든 뒤집지 않든 없어진다. 미슐렝 3스타를 받고 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었던 레스토랑 팻덕(Fat Duck)의 오너 셰프 대머리 요리사 헤스턴 블루멘설(Heston Blueme...

것을 망각한 채 그 치닫는 단맛에 몸을 맡겨도 좋다. 그리고 주문을 외우자. “나를 들어 올리라. 나를 기분 좋게 하라. 티라미수야!” 글 | 정동현(셰프) 셰프의 빨간 노트 정동현 저 | 엑스오북스(XOBOOKS) 다큐멘터리의 카메라처럼 유럽과 호주 레스토랑의 주방 풍경과 셰프들의 뜨거운 전투를 현장감 있게...

어쩌라구. 이런 논쟁이 벌어질 때 여기저기서 손을 들고 목청을 높이는 원리주의자는 주방에도 흔하다. 그들 앞에 내가 소개하고 싶은 이가 있다. 영국의 전설적인 셰프 마르코 피에르 화이트다. 그는 1994년, 33살에 미슐랭 3 스타(당시 최연소 기록)를 받으며 세계 정상에 올랐다가 1999년 홀연히 은퇴했다...

세상을 낮으로 이끌고, 늦은 저녁 세상을 밤으로 이고 가는, 방향만 달라진 같은 전철 안에서 마주치는 나의 동지들의 삶도 역시. 글ㆍ사진 | 정동현(셰프) 셰프의 빨간 노트 정동현 저 | 엑스오북스(XOBOOKS) 다큐멘터리의 카메라처럼 유럽과 호주 레스토랑의 주방 풍경과 셰프들의 뜨거운 전투를 현장감 ...

아직 오지 않은 내일도 어쨌든 좋다. 왜냐면, 지금 빨간 토마토 소스가 내 몸에 스며들고 있으니까. 이것만으로도 충분히 행복하니까. 글 | 정동현(셰프) 셰프의 빨간 노트 정동현 저 | 엑스오북스(XOBOOKS) 다큐멘터리의 카메라처럼 유럽과 호주 레스토랑의 주방 풍경과 셰프들의 뜨거운 전투를 현장감 있...

스테인리스보다 고급스러운 유기 사발에 담아 내며 평냉 애호가와 젊은 층, 미식가들을 끌어 모은다. 서울 삼성동에 본점이 있는 광평은 이 집에서 쓰는 메밀 산지인 제주도 광평리에서 딴 상호. 종래 냉면집이 메밀과 전분·밀가루 비율을 조절해 식감을 차별화했다면, 김인복 셰프는 일반 메밀과 제주산 쓴...

것이 전통의 솥밥 조리법이라면, 최근 강자들은 스테이크, 금태(눈볼대), 장어 등 고급화로 차별화했다. 가지, 초당옥수수 등 제철 식재료를 적극 활용하기도 한다. 누룽지 숭늉까지 ‘디저트’로 먹어야 한국인의 솥밥 ‘완식’이다. 용감한까치 제공 푸드칼럼니스트 정동현씨는 “일본식 덮밥인 돈부리와 같이...

소금, 겨자, 호스래디시(서양 고추냉이)만으로도 충분했다. 이름 그대로 ‘오늘은 무조건 스테이크’라는 느낌이 든다면, 하드보일드 소설 속 주인공처럼 소스 없이 소금만 뿌린 스테이크 한 접시에 위스키를 한잔 마셔도 좋을 것 같다. 올림픽공원 건너편 방이동 ‘스타쉐프 바이 후남’도 미국풍 프랑스 음식...

없는 사람이 늘어나면서 치즈 케이크 종류와 질도 달라지고 있다. 전기밥솥에 구운 치즈 케이크로 만족할 수 없는 취향을 가진 이가 그만큼 많아졌다는 방증이기도 하다. 서울 종로2가 ‘카페 뎀셀브즈’의 바스크 치즈 케이크. 김종연 영상미디어 기자 서울 방이동 '스타쉐프 바이 후남'은 호텔과 미국에서 ...