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고기 뒤집기를 허하라
푸드예스24 채널예스
고기 뒤집기를 허하라
관계가 없다. 고기를 굽게 되면 위로 올라오는 육즙 때문에 그런 추론이 벌어진 것 같다. 하지만 이미 고기 밖으로 나온 육즙이다. 뒤집든 뒤집지 않든 없어진다. 미슐렝 3스타를 받고 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었던 레스토랑 팻덕(Fat Duck)의 오너 셰프 대머리 요리사 헤스턴 블루멘설(Heston Blueme...
위안이 필요할 때, 티라미수를 먹자
푸드예스24 채널예스
위안이 필요할 때, 티라미수를 먹자
것을 망각한 채 그 치닫는 단맛에 몸을 맡겨도 좋다. 그리고 주문을 외우자. “나를 들어 올리라. 나를 기분 좋게 하라. 티라미수야!” 글 | 정동현(셰프) 셰프의 빨간 노트 정동현 저 | 엑스오북스(XOBOOKS) 다큐멘터리의 카메라처럼 유럽과 호주 레스토랑의 주방 풍경과 셰프들의 뜨거운 전투를 현장감 있게...
마르코에게 배운 카르보나라
푸드예스24 채널예스
마르코에게 배운 카르보나라
어쩌라구. 이런 논쟁이 벌어질 때 여기저기서 손을 들고 목청을 높이는 원리주의자는 주방에도 흔하다. 그들 앞에 내가 소개하고 싶은 이가 있다. 영국의 전설적인 셰프 마르코 피에르 화이트다. 그는 1994년, 33살에 미슐랭 3 스타(당시 최연소 기록)를 받으며 세계 정상에 올랐다가 1999년 홀연히 은퇴했다...
고수의 향기 나의 삶이 그 향기를 닮기를 바란다
푸드예스24 채널예스
고수의 향기 나의 삶이 그 향기를 닮기를 바란다
세상을 낮으로 이끌고, 늦은 저녁 세상을 밤으로 이고 가는, 방향만 달라진 같은 전철 안에서 마주치는 나의 동지들의 삶도 역시. 글ㆍ사진 | 정동현(셰프) 셰프의 빨간 노트 정동현 저 | 엑스오북스(XOBOOKS) 다큐멘터리의 카메라처럼 유럽과 호주 레스토랑의 주방 풍경과 셰프들의 뜨거운 전투를 현장감 ...
토마토 소스는 직설적이다
푸드예스24 채널예스
토마토 소스는 직설적이다
아직 오지 않은 내일도 어쨌든 좋다. 왜냐면, 지금 빨간 토마토 소스가 내 몸에 스며들고 있으니까. 이것만으로도 충분히 행복하니까. 글 | 정동현(셰프) 셰프의 빨간 노트 정동현 저 | 엑스오북스(XOBOOKS) 다큐멘터리의 카메라처럼 유럽과 호주 레스토랑의 주방 풍경과 셰프들의 뜨거운 전투를 현장감 있...
여름 음식의 대명사 ‘평양냉면’, 최고는 어디?
푸드조선일보
여름 음식의 대명사 ‘평양냉면’, 최고는 어디?
스테인리스보다 고급스러운 유기 사발에 담아 내며 평냉 애호가와 젊은 층, 미식가들을 끌어 모은다. 서울 삼성동에 본점이 있는 광평은 이 집에서 쓰는 메밀 산지인 제주도 광평리에서 딴 상호. 종래 냉면집이 메밀과 전분·밀가루 비율을 조절해 식감을 차별화했다면, 김인복 셰프는 일반 메밀과 제주산 쓴...
온장고에서 오래 묵은 공깃밥은 사양할게요···밥에 진심 담은 솥밥이 뜬다
푸드경향신문
온장고에서 오래 묵은 공깃밥은 사양할게요···밥에 진심 담은 솥밥이 뜬다
것이 전통의 솥밥 조리법이라면, 최근 강자들은 스테이크, 금태(눈볼대), 장어 등 고급화로 차별화했다. 가지, 초당옥수수 등 제철 식재료를 적극 활용하기도 한다. 누룽지 숭늉까지 ‘디저트’로 먹어야 한국인의 솥밥 ‘완식’이다. 용감한까치 제공 푸드칼럼니스트 정동현씨는 “일본식 덮밥인 돈부리와 같이...
시멘트 시대, 원초적 불맛
푸드조선일보
시멘트 시대, 원초적 불맛
소금, 겨자, 호스래디시(서양 고추냉이)만으로도 충분했다. 이름 그대로 ‘오늘은 무조건 스테이크’라는 느낌이 든다면, 하드보일드 소설 속 주인공처럼 소스 없이 소금만 뿌린 스테이크 한 접시에 위스키를 한잔 마셔도 좋을 것 같다. 올림픽공원 건너편 방이동 ‘스타쉐프 바이 후남’도 미국풍 프랑스 음식...
포크를 놓은 뒤에도 남아있는 여운 "세상에 흔적 없이 사라지는 것은 없다"
푸드조선일보
포크를 놓은 뒤에도 남아있는 여운 "세상에 흔적 없이 사라지는 것은 없다"
없는 사람이 늘어나면서 치즈 케이크 종류와 질도 달라지고 있다. 전기밥솥에 구운 치즈 케이크로 만족할 수 없는 취향을 가진 이가 그만큼 많아졌다는 방증이기도 하다. 서울 종로2가 ‘카페 뎀셀브즈’의 바스크 치즈 케이크. 김종연 영상미디어 기자 서울 방이동 '스타쉐프 바이 후남'은 호텔과 미국에서 ...

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現) SK증권 블록체인혁신금융팀장 現) 금융투자 도서 저자 前) SK증권 애널리스트 前) 하나금융투자 애널리스트 前) 신한금융투자 애널리스트 前) 체인파트너스 애널리스트 저서: 『한권으로 끝내는 비트코인 혁명』 / 『넥스트파이낸스』 / 『우주에 투자합니다』 / 『부의 대전환: 코인전쟁』 주식전략 및 시황 애널리스트다. 지난 2017년 증권사 최초로 비트코인 관련 리포트를 발간하는 등 신기술과 새로운 트렌드에 관심이 많다. 다양한 아이디어와 트렌드를 전달하는 투자자들에게 나침반과 같은 애널리스트가 되길 희망한다.
한대훈
글 41
現) SK증권 블록체인혁신금융팀장 現) 금융투자 도서 저자 前) SK증권 애널리스트 前) 하나금융투자 애널리스트 前) 신한금융투자 애널리스트 前) 체인파트너스 애널리스트 저서: 『한권으로 끝내는 비트코인 혁명』 / 『넥스트파이낸스』 / 『우주에 투자합니다』 / 『부의 대전환: 코인전쟁』 주식전략 및 시황 애널리스트다. 지난 2017년 증권사 최초로 비트코인 관련 리포트를 발간하는 등 신기술과 새로운 트렌드에 관심이 많다. 다양한 아이디어와 트렌드를 전달하는 투자자들에게 나침반과 같은 애널리스트가 되길 희망한다.
現) 회계 전문 도서 저자 ‘재무제표 읽는 남자 이승환’ 저서: 『숫자 울렁증 32세 이승환 씨는 어떻게 재무제표 읽어주는 남자가 됐을까』 / 『취준생 재무제표로 취업 뽀개기』 / 『핫한 그 회사, 진짜 잘 나갈까?』 / 『재무제표로 찾아낸 저평가 주식 53』 재무제표 읽는 남자입니다. 투자하기 위해서, 기업의 정보를 얻기 위해서 반드시 챙겨 봐야 할 재무제표. 읽기만 해도 도움이 되는 재무제표 유용함을 널리 알리고 싶습니다.
재무제표 읽는 남자
글 61
現) 회계 전문 도서 저자 ‘재무제표 읽는 남자 이승환’ 저서: 『숫자 울렁증 32세 이승환 씨는 어떻게 재무제표 읽어주는 남자가 됐을까』 / 『취준생 재무제표로 취업 뽀개기』 / 『핫한 그 회사, 진짜 잘 나갈까?』 / 『재무제표로 찾아낸 저평가 주식 53』 재무제표 읽는 남자입니다. 투자하기 위해서, 기업의 정보를 얻기 위해서 반드시 챙겨 봐야 할 재무제표. 읽기만 해도 도움이 되는 재무제표 유용함을 널리 알리고 싶습니다.