편이라는 걸 깨닫는다. 그런 곳일수록 음식이 형편없는 식당 같은 건 애초에 유지조차 되지 않아 자연스럽게 도태되기 마련이다. 그토록 많은 곳을 다녔지만 스페인에서 음식으로 실망한 적은 별로 없다는 게 가장 큰 이유다. 그렇다면 스페인 요리의 매력은 뭘까. 요리사의 관점으로 볼 때 프랑스는 고급 ...

요리에 열중하고 있는 요리사들. 요리 분야는 모두 다르지만 요리사에게는 샘솟는 영감과 같은 작업을 지속할 수 있게 하는 지구력이 필요하다. 요리사의 영감은 일상의 경험, 유년 시절의 추억 또는 다양한 책에서 비롯된다. 종종 요리사를 예술가에 비유하기도 한다. 음식이 예술의 하나이고 요리사를 예...

전복은 만만하다. 라면에도 넣더라. 아 참, 전복을 먹고 비리다고 생각한 분들은 게으른 요리사가 썬 걸 먹어서 그렇다. 전복은 아주 꼼꼼하게 솔로 닦아야 한다. 얼룩덜룩한 살의 무늬는 실은 전복이 오랜 세월 살아온 세월의 때다. 이걸 다 씻어내야 비린내가 안 난다. 아 참, 딱딱한 이빨과 그 주변 근육...

(10) 번철에 바싹 볶는 태국의 맛 모든 감각을 이용해서 기억하게 되는 순간이 있다. 피부로 느껴지는 따뜻한 공기, 바람의 흐름이 바뀔 때마다 달콤하고 알싸하고 매콤하게 지나가는 향기, 익숙한 가스레인지가 아니라 드럼통 속에서 활활 타오르는 불꽃에 올린 무쇠 웍, 잔뜩 달궈진 팬에 재료를 하나씩 ...

호시노 츠토무 총주방장 [위호텔 제주 제공] 호시노 총주방장은 일본 소재 특급호텔을 비롯한 도쿄 9개 레스토랑의 총주방장 및 한국의 보광 피닉스 리조트 총주방장을 거쳐 지난 2013년 위호텔의 총주방장으로 부임했다. 호시노 총주방장은 “지난 17년여간 한국에서 요리사로 근무하면서 한국의 전통적인 ...

녹음파일로 남아있다. <인간극장>(KBS·2006), <방랑식객 식사하셨어요?>(SBS·2013), <잘 먹고 잘사는 법, 식사하셨어요?>(SBS·2014~2016) 등에 출연하면서 대중의 사랑을 흠뻑 받았던 그는 독특한 캐릭터와 비범한 요리 철학으로 여느 요리사와 다른 궤적을 남겼다. 그가 세상과 이별했다는 소식에 굳게 잠...

은퇴한 요리사 주사부는 매주 일요일만 되면 세 딸을 위해 요리를 만든다. 살아 있는 오리를 잡아 손질하고 입으로 바람을 불어넣어 팽팽하게 만든다. 드럼통에 장작불을 피우고 오리에 여러 차례 소스를 바르면서 정성껏 굽는다. 잘 구워진 오리를 얇게 썰어 흐뭇한 표정으로 세 딸이 앉아 있는 식탁 위에...

플레인 오믈렛 오믈렛을 보면 요리사의 솜씨를 알 수 있다고 한다. 그만큼 오믈렛은 기본적이면서도 제대로 만들기 어려운 요리다. 그래서 서울 연희동에서 요리교실 ‘구르메 레브쿠헨(Gourmet Lebkuchen)’을 운영하는 나카가와 히데코(中川秀子)씨에게 정통 오믈렛 만드는 법을 배우고 싶었다. 히데코씨의 ...

맛있을 수 없는 음식일까. 고기를 좋아하는 사람도 매혹되는 비건 음식을 찾아야 했던 그는 식물성 요리 전문학교로 진학하기로 마음먹었다. 한국으로 치면 그간 밟은 의학전문대학원 코스를 포기하고 완전히 새로운 길을 밟겠다고 자처한 셈. 안백린은 미국에서 로푸드 요리사 자격증을 취득하고, 이탈리아...

방송 출연해 대중적인 사랑 받은 그 다큐멘터리 영화 '밥정'으로 귀환 세 명의 어머니에 대한 사모곡 “마케팅이나 식당 치장보단 철학이 중요” “AI시대에도 자연과 교감하는 요리사는 필요” 요리사 임지호. 사진 경지은(스튜디오 어댑터) “지리산 갈래?” 박혜령(46) 다큐멘터리 감독은 자연주의 요리 연구가...