높은 설탕 대신 사용되는 것은 각종 감미료다. ‘설탕 줄이기’에 돌입한 식품기업들은 다양한 감미료 개발을 통해 ‘저칼로리’, ‘무설탕’ 등을 앞세운 식품을 쏟아내고 있다. 실제로 시장조사기관 민텔은 전 세계적으로 저칼로리 또는 0칼로리 감미료를 사용한 식품 수는 지난 5년 간(2017~2022년) 급증했다고...

자일리톨이 심장 질환과 관련있다는 연구결과가 있다. / 조선일보 “휘바 휘바!” 국내에서는 껌으로 잘 알려져있는 자일리톨은 사실 설탕을 대신하는 천연 감미료의 일종이다. 설탕만큼 단맛을 내지만 칼로리는 절반도 채 되지 않아 설탕의 대체재로 각광받고 있다. 주로, 껌, 기침 시럽, 비타민 젤리 등에 ...

[리얼푸드=고승희 기자] 인공감미료에 대한 논란은 여전하다. 칼로리가 적으면서도 월등히 높은 단맛을 내는 스테비오사이드, 수크랄로스, 아스파탐 등의 인공감미료는 설탕 대체재로 한 때 각광받았다. 하지만 지난 몇 년 동안 인공감미료는 비만을 비롯해 현대인의 만성질환을 유발할 수 있다는 연구가 나...

글로벌 非영양ㆍ저칼로리 감미료, 10년 간 36% 증가 초가공식품의 활용 급증 국내 또한 사용 증가 추세 “장 내 미생물 균형 방해할 수 있어” [리얼푸드=육성연 기자]이전보다 건강을 중요하게 여기는 이들이 늘어났으나 여전히 ‘단 맛’을 포기하지 못하는 이들도 많다. 설탕처럼 단 맛이 나지만 칼로리가 낮...

등에서 제시하는 2020년 UAE 식료품 트렌드를 살펴보면 서유럽· 아시아 식품에 대한 선호도가 증가하고 있으며, 비건 식품 및 친환경 재료 등에 대한 관심도 높아지는 추세이다. 반면 당 또는 감미료가 포함된 식품의 소비는 UAE의 건강 증진 정책의 영향에 따라 감소할 것으로 보인다. UAE 정부는 지난 201...

보관하던 추억이 있다. 담금주는 꽃잎과 과일, 산야초 등에 설탕과 소주를 넣고 숙성시키는 것으로, 재료에 따라 다양한 색과 향을 낼 수 있다. 다량의 설탕, 소주를 넣는 전통적 담금주와는 달리 최근 꽃 담금주는 다양한 식용 꽃에 보드카ㆍ럼 등의 주류, 천연 감미료를 넣어 취향대로 즐기는 게 특징이다. ...

‘무열량(calorie-free)’ 감미료가 설탕과 비교해 건강에 별로 도움이 되지 않는다는 연구결과가 나왔다. 7일 영국 일간 가디언 등에 따르면 독일 프라이부르크 대학의 외르크 메르폴 박사 팀은 아스파탐, 수크랄로스 등 대체 감미료에 관한 56건의 기존 연구보고서를 분석했다. 이들 개별 보고서의 관찰 대...

쫄깃한 느낌이 공존했다. 국물이 알맞게 잘 스며들어 그냥 먹어도 간이 맞았다. 된장·새우젓을 찍어 먹으면 풍미가 더욱 살아났다. 국물은 들깻가루가 가득 담겨 있어 고소하고 진했다. 인공감미료가 들어간 국밥을 먹으면 식사 후 목에 뭔가 걸리는 느낌이 난다. 하지만 수제 별미 순대국을 먹고 난 이후에...

'리얼 제로슈거 공법' 마케팅 강조 특별한 공법 없음에도 제로슈거 홍보 위한 용어 알코올 줄여 칼로리 낮추고 '칼로리 감소' 마케팅도 그래픽=비즈워치 주류업계가 식품업계의 제로 슈거 트렌드를 이용해 과도한 마케팅에 나서고 있다는 비판이 나온다. 원래 당이나 감미료를 첨가하지 않는 맥주 제품에 '...

알룰로스 등 다양한 대체 감미료 식품은 설탕만큼 혹은 설탕보다 더 달면서도 칼로리는 절반 수준이거나 거의 없는 정도이다. 이러한 대체 감미료는 음료, 과자는 물론 주류에도 사용되고, 과일의 단맛을 높이기 위해 사용되기도 한다. 설탕보다 살이 찌지 않을 것이라는 생각과 건강을 걱정하는 마음에 설...