편의점에서도 살 수 있을 만큼 흔하디 흔한 게 참치 통조림 아닌가. 고급 참치 통조림은 날개다랑어로 만든다. 게티이미지뱅크 참치회로 먹는 참치 어종은 해양 생태계에서 '심각한 위기종'으로 분류되는 참다랑어와 눈다랑어이다. 게티이미지뱅크 회는 참다랑어, 통조림은 가다랑어 그렇지만 ‘배틀피시’가 ...

2~4년생의 ‘가다랑어’가 사용된다. 수면 위에서 활동하며 크기는 고등어만 하다. 참치 통조림의 영양 성분은 참치회와 다르다. 미국의 여성 매거진 위민스 헬스(Womens Health)에 따르면, 가다랑어 통조림은 원료를 찌는 과정에서 유익 성분의 상당 부분이 유실된다. 특히 참치는 체내에 납, 카드뮴, 비소 ...

세계에서 가장 ‘최고’로 손꼽히는 기록이 모이는 기네스북. 그 책에서 ‘세상에서 가장 단단한 식재료’로 등재된 것을 보았다. 그런데 평소 우리가 먹는 모양을 생각하면, 이게 맞나 싶을 정도였다. 가쓰오부시를 뿌린 오코노미야키 / pixabay 가다랑어포라고 부르기도 하는 ‘가쓰오부시’는 불면 날아갈 것 ...

느끼한 맛이 줄어들면서 파의 독특한 풍미가 더해집니다. '파김치 볶음우동' 요리은 기호에 따라 가다랑어포 대신 쪽파나 깻잎채, 김가루를 올려도 됩니다. 여기에 숙주를 추가로 넣으면 아삭한 식감까지 즐길수 있습니다. 요리과정중 식용유를 두른 팬에 다진 파를 넣고 파기름을 내주면 풍미가 더 좋아집니...

홍고추(1/2개), 쪽파(1대) 부재료 : 밀가루(1T), 고추냉이 또는 연겨자(약간) 초회소스 : 다시마(1장=5×5㎝), 가다랑어포(1/2줌), 설탕(2T), 식초(4T), 간장(1.5T) ■ 만드는 법 1. 낙지는 내장과 눈, 입을 제거한 뒤 밀가루(1T)로 주물러 씻어 깨끗이 헹군다. 2. 끓는 물(3컵)에 20초간 데쳐 한 김 식힌다. 3...

라멘의 종류는 다양하고 면발 또한 다르기 때문에 세프가 어떤 방식을 고수하냐 차이로 맛도 천차만별입니다. 익숙한 듯하지만 새롭고 깊은 맛을 내는 일본 라멘은 한 번 맛보면 헤어나오지 못 할만큼 맛있습니다. 돼지, 소, 닭 등으로 끓여낸 육수와 가츠오부시와 가다랭이포가 들어간 국물이 섞여 쫄깃한...

근육량 관리에도 이롭다. 또한 DHA는 뇌를 구성하는 지방 성분의 10%를 차지하기 때문에 섭취 시 태아 및 어린이의 지능 형성에 도움을 준다. 참치는 참다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 날개다랑어, 가다랑어로 구분된다. 이 중 가장 비싼 어종이 참다랑어로 고급 횟감으로 소비되고, 눈다랑어는 회, 초밥, 황...

‘개푀유나베’를 평가했다. 달달하게 맛이 차오른 알배추를 먹기 좋게 잘라 불고기용 소고기와 함께 한 장 한 장 쌓으면 ‘개푀유나베’ 준비 끝. 여기에 청경채와 쑥갓이 더해지고 빅마마 이혜정의 ‘비장의 무기’가 등장한다. 바로 ‘가다랑어포’다. 이혜정 요리연구가는 “육수를 만들려면 시간이 오래 걸리는...

방일 관광객이 귀국 이후에도 일본 맥주를 찾는 등 구매 요구가 높아진 것으로 본다"고 말했다. 특히 다양한 맥주 맛의 상품 개발도 일본 맥주의 인기를 견인하고 있다. 주식회사 얏호부루잉그는 오는 4월부터 가다랑어포(가쓰오부시)를 넣은 맥주인 쏘리 우마미(SORRY UMAMI) IPA를 한정 판매할 예정이다....

추천하는 레시피도 추억을 담고 있습니다. 20년 전 귀화한 나카가와 히데코 선생님이 추억하는 ‘엄마의 카레’죠. Today's Recipe 나카가와 히데코의 '엄마의 카레' 급식이 없던 토요일, 엄마가 자주 만들어준 요리가 카레라이스였어요. 마른 멸치나 가다랑어포로 연하게 우린 다시 국물에 간장과 맛술을 더...