풍부하다. 귀리밥의 단백질 함량은 6.5g이다. 흰쌀밥(2.6g)은 물론, 현미밥(3.5g)의 두 배에 달하는 함량이다. 총 아미노산도 6390㎎으로 풍부하다. 율무밥의 단백질 함량은 더 높았다. 단백질 함량 7.1g에 총 아미노산은 5596㎎이다. 다만 율무밥은 흰쌀보다 2배 이상 오래 불려야 하므로 현미와 함께 밥을...

더 블럭', 당뇨 전문의 조영민 교수 출연 tvN '유 퀴즈 온 더 블럭' 방송인 유재석이 건강 관리를 위해 하고 있는 식습관을 소개했다. 지난달 30일 방송된 tvN 예능 프로그램 '유 퀴즈 온 더 블럭'에는 당뇨 전문의 조영민 교수가 출연했다. 유재석 "흰쌀 안 먹어, 현미와 잡곡 먹는다" tvN '유 퀴즈 온 더 ...

중국 음식들을 자주 먹더라도 우리는 결국 ‘밥’을 찾게 된다. 예전만큼 삼시 세끼 ‘밥’을 챙겨 먹는 사람은 줄었다지만, 2016년 통계청의 발표에 따르면 2015년 가구 부문 1인당 연간 흰쌀 소비량은 61.9kg으로 집계됐다. 즉, 한국 사람이라면 하루에 꼭 한 번은 밥 한 공기(150g)을 먹는다는 이야기다. 그...

[리얼푸드=육성연 기자] 쌀은 도정을 많이 할수록 맛과 소화흡수율은 좋아지지만 단백질과 섬유소, 비타민 B군의 함유량이 크게 떨어집니다. 특히 탄수화물의 신진대사 작용을 도와야 할 비타민 B1은 90% 파괴되는데요. 따라서 흰쌀 대신 통곡물 현미를 이용하는 것이 영양소를 높이는 방법입니다. 현미푸딩...

548843님의 리뷰 무한도전에 나와 유명세를 치른 서울 연남동 '감나무집기사식당'. 대표 메뉴는 돼지불백. 달달한 양념의 돼지불고기는 큼직한 고기에 푸짐한 양, 알찬 밑반찬으로 늘 인기를 끌고 있다. 싱싱한 상추와 다양한 밑반찬은 무한으로 먹을 수 있다. 흰쌀 밥에 다양한 밑반찬과 돼지불고기를 올려...

[리얼푸드=육성연 기자]노란색 조가 섞인 밥은 보기에도 좋을 뿐 아니라 흰쌀의 부족한 성분을 보충해주므로 건강 별미식으로 좋습니다. 농촌진흥청에 따르면 조는 백미보다 비타민 B1, B2가 3배 정도 많으며 식이섬유도 7배 이상 들어있습니다. 게다가 소화흡수율은 93% 정도로 높은 편입니다. 조는 잡곡밥...

[리얼푸드=육성연 기자] 떡국에는 흰쌀로 만든 가래떡이 들어가지만 정제 탄수화물인 흰 쌀은 체내에서 혈당을 빠르게 상승시킵니다. 올해 떡국에는 귀리 가래떡을 이용해보는 것이 어떨까요. 통곡물 귀리는 슈퍼푸드라 불릴만큼 영양소도 풍부할 뿐 아니라 쌀가루와도 맛이 잘 어울립니다. 귀리에는 단백질...

[리얼푸드=육성연 기자]보리는 흰쌀에 편중된 한국인의 식생활에서 부족한 영양분을 공급해주는 곡물입니다. 일본에서는 다이어트 식품으로 인기가 매우 높은데요. 식이섬유가 높아 포만감을 주면서도 배변활동을 돕기 좋기 때문입니다. 더욱이 보리를 섭취하면 혈당의 급격한 변동이 적어지고 비만이 방지...

소화가 되지 않은 채로 대장으로 이동하기 때문에 흡수되는 칼로리가 적어진다는 설명입니다. 또한 포만감도 높습니다. 스리랑카의 한 연구(2015)에 따르면 흰쌀의 탄수화물 화학구조를 조리법을 통해 ‘저항성 전분’ 함량이 높아지도록 변형시킨 결과, 최대 50%까지 인체에서 흡수되는 칼로리의 감소 효과가...

증가한다는 국내 연구도 있다. 지난해 서울아산병원 가정의학과 김영식·국제진료센터 강서영 교수 연구팀이 당뇨병을 진단받지 않은 성인 1만 3000명을 대상으로 조사한 결과, 공복혈당이 높을수록 비만, 복부비만, 고혈압, 이상지질혈증 비율이 증가했다. “통곡물은 부족, 흰쌀과 밀가루· 가공육 많이 먹을...