에드윈 랜지어 ‘법의 입안’, 1840년. 한 무리의 견공이 책상이 있는 실내에 모여 있다. 붉은색 안락의자에 앉은 하얀 푸들은 다양한 종류의 개들에게 둘러싸여 있다. 앞에 펼쳐진 책 위에 한 발을 올려놓은 채 먼 데를 바라보는 푸들의 눈빛은 마치 깊은 상념에 빠진 사람을 연상케 한다. 이 그림을 그린 에...

아스파라거스, 냉이 등 씹는 맛이 두드러지고 향이 강한 봄 채소는 튀김과 잘 어울린다. 바삭한 튀김옷 아래로 촉촉한 아스파라거스와 향긋한 냉이가 아작, 하고 씹히면서 즙이 배어 나온다. 여기에 봄바람이 불어오면 맥주 안주로 이만한 것이 없다. 향기로운 봄 튀김 만드는 법 바삭바삭한 튀김옷을 만드...

살을 씹으며 광어의 규모를 상상했다. 근육과 지방이 교차로 들어찬 지느러미 살은 씹을수록 짙은 농도의 맛이 끝없이 배어나왔다. 주인장은 광어 지느러미를 씹는 사이 슬그머니 낙지무침 한 접시를 놓고 갔다. 데친 낙지에 쪽파, 미나리 등을 넣고 매콤하게 무쳐내 입안에 강렬한 타격감이 돌았다. 쪽파와...

해산물과 잘 어울려요. 보통 고추장을 넣어 부치는 장떡도 맛있어요. 만약 볶아먹고 싶다면 차돌박이와 함께 볶아보세요. 차돌박이의 고소함과 방풍나물 특유의 향이 어우러져 정말 잘 어울립니다. 오늘은 무침을 소개할게요. 살짝 데쳐서 된장에 조물조물 무쳐 먹는 조리법인데, 향과 식감을 제대로 즐길 ...

‘바질페스토 견과 파스타’ 입니다. 가을에 어울리는 파스타 메뉴로, 입안에서 한가득 터지는 고소함을 즐기면서 피부에 좋은 영양소도 챙겨보세요. 요리과정에서 견과류는 잘게 다지지 않고 사용해도 무방하며, 견과류는 볶으면 쓴 맛이나 비린 맛은 사라지고 훨씬 고소해집니다. ‘바질페스토 견과 파스타’ ...

튀김 메뉴들은 태어난 시기가 다르지만 분명히 연관성을 띠고 있다. 난 우리의 돈가스도 뒤늦게 한국 정서에 맞게 개발된 우리의 음식이라는 생각이 든다. 이 고기 튀김이 우리나라에서 늦게 등장한 이유는 고기가 귀한 것도 있었지만 먼저 튀김이라는 조리법이 조선시대까지도 귀한 조리법이었기 때문이다....

소스같이 달짝지근한 맛으로도 변화를 주고 있다. 순댓국과 내장 식육의 역사 곱창을 올린 샌드위치. 돼지 내장이 들어가는 요리 중 대표적인 것이 순대와 순댓국이다. 돼지 내장에 속을 채워 쪄서 먹는 순대는 역사가 깊어 1800년대의 ‘규합총서’에 만드는 법과 먹는 법이 상세히 적혀 있다. 아마 그보다 ...

만들었다. 소동파가 지역 주민을 위해 창안한 최초의 조리법은 간단했다. 돼지고기를 물에 넣고 간을 한 뒤 향신료와 함께 푹 익히는 것이다. 지금도 이 조리법은 유효하다. 그러나 중국은 워낙 사람이 많고 땅이 넓으며 또 역사가 길다. 이 복잡한 함수 속에서 동파육 역시 다양한 변주를 겪었다. 무술의 ...

어니스트 헤밍웨이의 ‘노인과 바다’에 나오는 거대 새치가 우리한테는 참치다. 우리는 참치에 대해 얼마나 알고 있을까. 20년 넘게 참치를 다룬 이천(사진) 마구로젠 오너셰프를 지난 13일 만나 가까우면서도 멀게 느껴지는 참치와 관련한 이모저모, 맛있게 먹는 법 등을 들어봤다. 잘 알려지지 않았던 사실...

남도 떡갈비 3인방 달짝지근한 향기로 남녀노소를 통틀어 애간장을 녹이는 떡갈비는 갈빗살을 다져서 양념한 후 갈비뼈에 얹어 구운 요리다. 갈비에 붙은 살을 떼어 내 수십 차례 칼집을 넣어 다지고 양념하여 동그랗게 빚어 석쇠에 굽는다. 육즙이 풍부하고 부드러워 입안에서 살살 녹는다. 원래 궁중에서...