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<strong>박찬일</strong> <strong>셰프</strong>, ‘영양’(英陽)의 맛을 빚다
푸드리얼푸드
박찬일 셰프, ‘영양’(英陽)의 맛을 빚다
만든 파스타와 피자, 생물 고등어 육개장… 이 낯선 조합은 ‘글 쓰는 요리사’로 잘 알려진 박찬일 셰프가 ㈜이야기경영연구소와 함께 개발한 경북 영양(英陽) 특화요리다. 경북 영양 지역 청년 창업자들을 위해 ‘영양음식, 다른 발견’이란 주제로 개발한 메뉴는 모두 다섯가지. 영양의 특산물을 활용한 수비...
부산을 걷다, 부산을 맛보다
푸드중앙일보
부산을 걷다, 부산을 맛보다
남파랑길 1코스에서 3코스까지 걸었다. 피란수도 부산의 옛 모습을 여태 간직한 구간이다. 이 길 언저리에서 부산을 대표하는 음식 대부분이 태어났다. 음식에 밴 사연을 더 알고 싶어 박찬일(58) 셰프와 동행했다. 이탈리아에서 요리를 배웠지만, 서울 광화문에서 돼지국밥집을 열었고 짜장면을 찬양하는 ...
서울 한복판에서 만난 인생 국밥집
푸드드링킷
서울 한복판에서 만난 인생 국밥집
따끈한 국밥 한 그릇. 모락모락 더운 김이 피어오르는 국밥 국물이 식도를 통해 위장으로 넘어가면서 내 몸을 뜨끈하게 데워준다. 그렇다. 이제 국밥의 계절이 다가온 것이다. 그런데 이게 웬걸? 돼지국밥도 미쉐린 가이드에 등재되어 있다는 사실. 그 주인공은 박찬일 셰프가 운영하는 ‘광화문 국밥’이다....
<strong>박찬일</strong>, 레이먼킴, 정호영 3명의 스타 <strong>셰프</strong>가 추천한 홍콩 맛집
푸드전성기
박찬일, 레이먼킴, 정호영 3명의 스타 셰프가 추천한 홍콩 맛집
박찬일, 레이먼 킴, 정호영 세 명의 셰프 어벤저스가 홍콩으로 특별한 미식 여행을 떠났다. 홍콩의 맛과 향을 찾아 골목골목을 누빈 세 사람의 홍콩 여행 코스를 따라가봤다. 쓰는 요리사 박찬일의 홍콩 사람들의 솔푸드, 완탕면 고수집 홍콩은 국수의 천국이다. 거리 곳곳에 온갖 종류의 국수가 눈을 즐겁...
짜장 60원, 보꾼밥 100원…그 시절 메뉴판, 추억을 맛보다
푸드중앙일보
짜장 60원, 보꾼밥 100원…그 시절 메뉴판, 추억을 맛보다
중화루 3대 주인 왕윤석씨. 옛날 음식을 재현한 뒤 카메라 앞에서 포즈를 취했다. 왕씨는 “메뉴판은 지역 서예가가 손으로 쓴 작품”이라고 말했다. 유난히 노포 좋아하는 박찬일 셰프가 사진 한장을 보내왔다. 1965년 가격이 적힌 중국집 메뉴판이었다. 57년 전 가격표라니. 그것도 손으로 쓴 메뉴판이라니....
4타수 1홈런 1안타, 군산
푸드트래비 매거진
4타수 1홈런 1안타, 군산
4인방이 유명하다. 대부분은 20~30년은 기본으로 자리를 지키고 있다. ●반지회무침, 분명 뭔가 다른 양념이야 “자, 어쨌든 군산에 왔으니 뭐라도 먹어야지!” 째보선창을 한 바퀴 휘휘 둘러보다 박찬일 셰프가 말했다. “뭐라도 먹어야 한다면 반지회가 아닐까요?” 내가 말했다. “반지회가 뭐죠?” 레이먼 김 ...
들기름을 ‘이태리식 만둣국’에 넣었더니…
푸드리얼푸드
들기름을 ‘이태리식 만둣국’에 넣었더니…
활용하고 있다. #접시 세 개 이날 행사에선 쿠엔즈버킷의 기름으로 조리한 음식을 맛볼 수 있었다. 몽로의 박찬일 셰프가 차려냈다. 두툼한 관자와 갖은 채소를 생들기름에 살짝 구워낸 샐러드가 전채로 나왔다. 관자와 채소가 기름기를 잔뜩 머금고 있지 않아 깔끔하게 입맛을 돋우었다. “생들기름으로 음...
그러니 한 번 더, 부산
푸드트래비 매거진
그러니 한 번 더, 부산
없다. 먹자골목도 그대로고 국제시장도 그대로다. 자갈치 시장도 그대로다. 다만 그곳을 찾는 사람들이 바뀌었을 뿐이다. ●한국에서 가장 맛있는 만두를 내는 도시 “부산에 왔으니 만두부터 먹어야지!” 부산역에 내려 박찬일 셰프가 이렇게 말하며 성큼성큼 앞으로 걸어갔다. “부산 하면 돼지국밥 아닌가요?...
[아재의 식당] 50년 전통의 감자탕 맛집 ‘일미집’
푸드중앙일보
[아재의 식당] 50년 전통의 감자탕 맛집 ‘일미집’
감자탕’이라고 쓴 커다란 간판에는 사장님의 사진이 걸려 있다. 뽀시래기 : 왜 이름이 감자탕인거예요? 아재 : 글쎄, 내가 어렸을 때는 분명 감자국이라고 불렀는데 언제부턴가 감자탕이라고 부르더라고. 글 쓰는 셰프 박찬일씨의 책 『노포의 장사법』에도 분명 감자탕은 ‘1970년대까지만 해도 감자국으로...
미쉐린이 선택한 3만5000원 이하 맛집, 올해는 어디?
푸드중앙일보
미쉐린이 선택한 3만5000원 이하 맛집, 올해는 어디?
추워진 날씨에 잘 어울리는 곰탕·국밥집도 숫자가 늘었다. 박찬일 셰프의 광화문국밥(돼지국밥)과 신흥 곰탕 강자로 떠오른 합정옥(곰탕) 등이 새롭게 이름을 올리며 기존의 대성집(도가니탕)·마포옥(설렁탕)·이문설농탕(설렁탕)·하동관(곰탕) 등 기존의 노포들과 어깨를 나란히 했다. 지난해 처음으로 리스...

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現) A캐피탈 대체 투자 심사역 前) 메리츠캐피탈 대체 투자 심사역 前) EY한영회계법인 Transaction Advisory 부동산팀 前) 한화그룹 공채 입사 대학에서 도시계획과 심리학을 전공했습니다. 한화그룹공채로 입사한 후 지금은 국내 금융사에서 대체 투자심사역으로 일하고 있습니다. 전통 투자시장이 지난 10년간 연평균 6% 성장한 반면, 동기간 대체투자 시장은 연평균 24% 씩 성장했습니다. 이렇게 폭발적 성장을 하고 있는 분야에 올바른 투자 결정을 하는 데 돕고 싶습니다.
김대구
글 0
現) A캐피탈 대체 투자 심사역 前) 메리츠캐피탈 대체 투자 심사역 前) EY한영회계법인 Transaction Advisory 부동산팀 前) 한화그룹 공채 입사 대학에서 도시계획과 심리학을 전공했습니다. 한화그룹공채로 입사한 후 지금은 국내 금융사에서 대체 투자심사역으로 일하고 있습니다. 전통 투자시장이 지난 10년간 연평균 6% 성장한 반면, 동기간 대체투자 시장은 연평균 24% 씩 성장했습니다. 이렇게 폭발적 성장을 하고 있는 분야에 올바른 투자 결정을 하는 데 돕고 싶습니다.
또 하나의 행복
글샘일보
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또 하나의 행복
現) '자산배분 이야기' 재테크 칼럼니스트 現) '자산배분' 투자 강연자 現) 'JUTOPIA' 금융투자 블로그·유튜브 운영자 인문학을 사랑하고 독서와 투자를 좋아하는 치과의사입니다. 주업에 충실하면서 부업으로 투자하는 패시브 자산배분 투자와 경제적 자유를 주제로 다룹니다.
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現) '자산배분 이야기' 재테크 칼럼니스트 現) '자산배분' 투자 강연자 現) 'JUTOPIA' 금융투자 블로그·유튜브 운영자 인문학을 사랑하고 독서와 투자를 좋아하는 치과의사입니다. 주업에 충실하면서 부업으로 투자하는 패시브 자산배분 투자와 경제적 자유를 주제로 다룹니다.