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흰색 곰팡이 오해받는 <strong>김치</strong> <strong>골마지</strong>는 ‘효모 덩어리’

흰색 곰팡이 오해받는 김치 골마지는 ‘효모 덩어리’

[리얼푸드=민상식 기자] 숙성 중인 김치 표면에 생기는 흰색막의 정체는 무엇일까. 하얀 곰팡이라는 세간의 오해와 달리 효모에 의해 생긴 ‘골마지’다. 골마지는 간장ㆍ고추장ㆍ술ㆍ초ㆍ김치 등 물기 많은 발효성 식품의 표면에 생기는 흰색 막을 말한다. 세계김치연구소에 따르면 김치 발효 후기가 되면 ...

김장 <strong>김치</strong>에 하얀 곰팡이? 씻어서 먹어도 될까

김장 김치에 하얀 곰팡이? 씻어서 먹어도 될까

“골마지, 곰팡이 아닌 효모로 독성없어” 김장 김치를 꺼내다 김치표면에 핀 하얀 막을 보고 깜짝 놀랄 때가 있다. 흰 곰팡이가 핀 것 같아 불안한 마음에 그냥 버리는 경우가 많지만 이는 오해다. 김치를 버리게 만드는 이 성분의 정체는 곰팡이가 아닌, ‘골마지’다. 세계김치연구소에 따르면, 이는효모가 ...

묵은지 위에 생긴 허연 <strong>골마지</strong>는 곰팡이 아닌 효모 덩어리

묵은지 위에 생긴 허연 골마지는 곰팡이 아닌 효모 덩어리

오해받고 있는 묵은 김치 위 골마지의 정체가 밝혀졌다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구소인 세계김치연구소(소장 하재호)는 22일 묵은 김치 표면에 생기는 흰색 막은 곰팡이가 아닌 효모에 의해 생긴 골마지, 즉 효모 덩어리라고 밝혔다. 또 이 효모는 독성 유전자가 없는 것으로 드러났다. 세계김...

주꾸미가 제철~ 공복될 겨를 없는 '태안'의 봄날

트래비 매거진

주꾸미가 제철~ 공복될 겨를 없는 '태안'의 봄날

향이 서려 숟가락이 쉴 겨를이 없다. 어딜 가나 게장을 판다. 존득하니 차진 게살은 둘째 치더라도 달착지근한 간장만큼은 들이켜 마신 대도 후회가 없을 듯하다. 꽃게찜 전통 가정식인 게국지는 간장게장이 있어야 만들 수 있는 음식이다. 남은 게장 국물에 묵은 김장김치나 푸성귀(채소) 등을 넣고 팔팔 ...

냉동실 보물 1호

냉동실 보물 1호

거죠. 교복 벗자마자 학자금 대출을 등에 업고 사는 세대의 화법입니다. 서로의 궁핍함을 마음 터놓고 얘기하고 나면 생활형 대화가 등장합니다. '집에선 뭘 먹나요' '더울 땐 어떻게 하나요'…. 대출 원금 상환에 이자, 밀린 카드 값 내랴 아무리 월급이 통장에 발만 살짝 담갔다 빠져나가도 시원한 곳에서...

불꽃처럼 청춘을 사르고… 자연으로 돌아간 산골마을

불꽃처럼 청춘을 사르고… 자연으로 돌아간 산골마을

정암사에 봉안됐다. 일곱 규수가 맑은 물을 마시고 절세가인이 되었다는 이야기를 간직한 칠랑이골은 여름철 피서지로 제법 알려져 있다. 태백 화방재에서 상동으로 이어지는 계곡이다. 칠랑이골이 피서객을 위한 시설을 조금 더 갖췄다 뿐이지 사실 상동읍내 하천 어디나 발만 담그면 피서지다. 하천 변의...

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