국물 :: ZUM 허브

팔리는 메뉴인데 짬뽕국물이라는 중국집 안주가 있다. 워낙 탕을 좋아하는 한국인의 요구에 맞춰 화교가 개발한 안주 요리일 것이다. 내 어린 시절(아아, 무려 40여년 전)에는 고등학생들이 슬쩍 중국집에서 소주를 마신다면 안주는 대개 짬뽕국물이었다. 플라스틱 그릇에 담긴 뻘겋고 기름진 국물, 인원수...

맛도 한층 더 깊어지는 느낌을 받는다. 해내탕은 외관과 음식의 양이 보는 사람을 압도하는 느낌을 선사했다. 풍부하고 신선한 건더기가 보는 이로 하여금 포만감을 느끼게 할 정도다. 국물은 짭짤하고 깔끔해 먹는 이로 하여금 속을 시원하게 만들었다. 국물의 맛을 좀 더 진하게 만들고 싶다면 양평원조...

동대문상가 느티나무 설렁탕 세월 녹아 있는 골목 풍경 발길 이끌어 소뼈·고기 끓인 설렁탕 대표 향토 음식 듬뿍 담긴 고기에 소면 사리 입맛 돋워 뜨끈한 국물에 밥말아 든든하게 한끼 젓갈향 진한 아삭한 김치와 환상 궁합 경계 하나를 건너면 중구, 동대문구, 종로구가 엮여 있는 동대문 상가. 20대 초 ...

[아무튼, 주말] 실향민들이 그리워하는 옛 평냉 맛을 재현하다 “냉면은 아무 맛이 없어. 그게 피양(평양)냉면이야.” 2020년 은퇴할 때까지 58년간 서울 ‘우래옥’ 카운터를 지킨 김지억(91) 전 전무가 자주 하던 말이다. 투명하도록 맑은 국물, 메밀 향이 슬쩍 올라오는 면발, 고기 몇 점과 삶은 달걀 외에는...

찌개·국밥 나트륨 하루 권장량 절반 넘어 국물이 주원인, 건더기 위주 건져 먹어야 해장국 등 국물이 있는 대부분의 한식 요리는 나트륨이 많다. [123RF] 나트륨은 혈중 농도를 잘 조절해야 하는 성분이다. 나트륨이 너무 적어도 안되지만, 너무 많이 섭취해서 문제다. 한국인이라면 더 그렇다. 지난 5월 ...

손님들로 북적 갈비탕 뚝배기 가득 채운 고기 뽀얀 국물 한입 입안 가득 풍미 감칠맛 특징인 함흥냉면도 인기 항아리에 담긴 김치·깍두기 별미 선농단 가는 길 입구, 푸른 나무들이 가득한 골목의 시작에 20년간 자리를 지켜온 음식점이 있다. 약령시장을 찾는 어르신들의 입맛을 사로잡은 제기동 함경면옥...

홍승완 골목국수 10년 동안 골목 안쪽서 자리 지킨 국숫집 아들 이름 딴 가게명에서 자부심 느껴져 담백한 국물·면 조화 만두손칼국수 일품 빨간 국물 식욕 돋우는 얼큰손칼국수도 고소한 들깨 국물의 수제비도 꼭 맛봐야 골목 안, 고즈넉하게 자리 잡고 있는 국수집이 있다. 입소문에 점심시간 때면 문전성...

요즘 제대로 된 뜨끈한 국물이 자주 생각난다. 전날 과음이라도 했다면 더더욱 절실하다. 국물 시즌을 맞은 지금 한국인들의 영원한 소울 푸드인 감자탕, 국밥, 매운탕으로 차갑게 얼어붙은 몸은 물론 지친 속까지 풀어보자. 24시간 곤 육수로 소문난 성수 감자탕 성수동의 오래된 맛집으로 ‘백종원의 3대 ...

음식이 오기 전 입가심으로 먹기 좋았다. 잠시 후 주문한 음식이 나왔다. 순대국을 보는 순간 건더기의 양에 놀랐다. 일반 순대국집과 비교했을 때 양이 매우 많았다. 국물·건더기의 맛도 훌륭했다. 건더기는 입에서 녹는 느낌과 쫄깃한 느낌이 공존했다. 국물이 알맞게 잘 스며들어 그냥 먹어도 간이 맞았다...

사진 김성현 모든 라멘에는 청양고추의 알싸한 매운맛과 엑스트라 버진 올리브 오일이 절묘하게 어우러진 이곳만의 특제 ‘辛(신)청양오일’을 한 스푼 넣어 먹는 것도 훌륭한 선택이다. 청양오일을 넣는 순간 맵싸한 느낌이 올라오며, 맛의 레이어가 한층 더 생기고 국물은 더욱 깊은 맛을 낸다. 매콤한 음...