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최고의 바게트 찾으려… “킁킁” 사냥개처럼 빵 냄새 맡았다
조선일보
최고의 바게트 찾으려… “킁킁” 사냥개처럼 빵 냄새 맡았다
야구방망이처럼 이쪽은 굵고 저쪽은 얇으면 안 된다”며 웃었다. 심사위원으로 함께 한 이명원 ‘파티시에’ 대표는 “쿠프(coupe·바게트 표면에 그은 칼집)가 잘 벌어져 있어야 하고 간격이 균일해야 한다”고 했다. “쿠프는 반죽을 성형한 뒤 오븐에 굽기 전 그어요. 쿠프가 잘 벌어졌다는 건 바게트가 제대로...