염장 소고기 :: ZUM 허브

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[공복 김선생] 이 고기 누가 요리했냐구요? ‘시간’이요!

푸드조선일보

[공복 김선생] 이 고기 누가 요리했냐구요? ‘시간’이요!

시간에 맡기는 요리, 숙성<1> ‘염장 소고기’와 ‘로스트 비프 카르파초’ 코로나로 집에 머무는 시간과 비례해 집밥도 늘었다. 준비하자니 번거롭고, 배달음식도 하루이틀이다. ‘누가 식사 좀 대신 준비해줄 수 없을까'란 생각이 간절해진다. 이러한 코로나 시대에 숙성(熟成)만큼 맞춤한 요리법도 없다. 숙성...

[ESC] 3일간의 세계 통조림 여행…신세계를 만났네!

푸드한겨레

[ESC] 3일간의 세계 통조림 여행…신세계를 만났네!

외에는 이름이 낯설다. 사전을 뒤졌다. ‘소토 다깅 사피’(soto daging sapi)는 소뼈 우린 국물에 소고기를 더하고 향신료를 첨가해 끓인 인도네시아 전통 수프다. 소토가 ‘고기 수프’, 다깅은 ‘고기, 고기 살점’, 사피가 ‘소’를 뜻한다. 세 번 데워서 무와 대파가 푹 물러진 우리네 소고기 뭇국풍의 국물에...

삼겹살은 한국에서만 먹는다고?

푸드서울신문

삼겹살은 한국에서만 먹는다고?

또 하나의 훌륭한 식재료로 활용한다. 삼겹살을 소금에 절인 ‘판체타’(왼쪽)와 돼지 비계에 각종 향신료와 소금을 넣고 절인 ‘라르도’(가운데)는 그 자체로도 하나의 완전한 음식이자 요리에 맛을 더해 주는 조미료다. 주로 얇게 저며 빵 위에 얹어 먹기도 한다. 염장해 건조시킨 돼지 꼬리(오른쪽) 또한 활...

[더오래]노르웨이의 점심 식사, 고등어 샌드위치 만들어볼까

푸드중앙일보

[더오래]노르웨이의 점심 식사, 고등어 샌드위치 만들어볼까

━ [더,오래] 전지영의 세계의 특별한 식탁(39) 마트에 가면 캘리포니아산 호도, 이란산 석류, 호주산 쇠고기 등 수입한 국가나 지역 명칭을 유독 강조한 식재료를 만나볼 수 있다. 특히 국내에서도 겨울철에 즐겨 찾는 생선인 고등어는 노르웨이산 고등어가 대중적으로 많이 알려져 있다. 국내산 고등어와 ...

서울에서 유럽여행 유럽 가정식 레스토랑

푸드세시간전

서울에서 유럽여행 유럽 가정식 레스토랑

셰프가 최대한 현지의 맛을 느끼도록 프랑스 식재료를 공수해 정성이 담긴 요리를 제공한다. @cho__soyoung 양파수프 @sunny_lee_lol 비프 부르기뇽 볶은 양파에 코냑과 와인으로 풍미를 더하고 치즈와 빵을 얹은 ‘양파수프’와 프랑스 전통방식 소고기 스튜 ‘비프 부르기뇽’이 가장 인기가 좋다. 그 외에도...

가을 보양식으로 즐기는, 부산 기장 미역 맛집 4곳

가을 보양식으로 즐기는, 부산 기장 미역 맛집 4곳

필요한데, 부산 기장은 햇볕이 강하고 해풍이 많이 불어 미역을 빳빳하게 건조 시키는데에도 탁월하답니다. 시중에 판매하는 일반 미역은 미역을 살짝 삶아 건조시킨 ‘염장 미역’임에 반해, 기장의 미역은 자연 그대로의 미역을 햇볕과 해풍에 건조시키는 작업만으로 완성됩니다. 이렇게 되면 끓일 때 조금 ...

구우면 오그라드는 페퍼로니, 왜 그러니?

푸드한국일보

구우면 오그라드는 페퍼로니, 왜 그러니?

이탈리아에서 시작돼 미국에서 널리 쓰인 염장 건조 소시지인 페퍼로니는 피자에 얹어 구우면 동글동글 오므라든다. 게티이미지뱅크 종종 사회관계망서비스(SNS)를 통해 독자의 ‘리퀘스트’를 받는다. ‘세심한 맛’에서 다뤘으면 좋겠다고 생각하는 식재료가 있는지요? 나는 본 지면을 일종의 오픈북 시험처럼...

건빵과 함께한 인류 역사의 발전

푸드ㅍㅍㅅㅅ

건빵과 함께한 인류 역사의 발전

것입니다. 육상에서도 이 모양이었으니 배에서는 더 선택의 여지가 없었습니다. 특히 대양을 항해하는 배에서는 빵이든 건빵이든 뭔가 구울 연료를 많이 실을 수 없다는 문제가 더 있었습니다. 당시 대서양과 인도양을 항해하던 배들의 주된 식량은 건빵과 염장 쇠고기, 염장 돼지고기였습니다. 염장 육류는...

전통의 기와집·정갈한 반찬… 품격을 맛보다

푸드세계일보

전통의 기와집·정갈한 반찬… 품격을 맛보다

안동 간고등어의 간간하지만 기름진 살은 그동안 먹어온 고등어구이와는 결을 달리한다. 영덕 바다에서 잡은 고등어를 내륙지방인 안동까지 상하지 않게 운반하기 위해 염장을 하다 시작된 안동 고등어의 절묘한 간과 감칠맛은 밥반찬으로도 술 한잔 안주로도 부족함이 없다. 안동 간고등어 #헛제삿밥 헛제...

요즘 이게 그렇게 뜬타코?, 서울 타코 맛집 BEST 5

요즘 이게 그렇게 뜬타코?, 서울 타코 맛집 BEST 5

loveyh1님 인스타그램 소프트오프닝을 막 시작한 매장이지만 넘치는 인기의 뉴욕식 타코 전문점. 우드와 스테인리스 중심의 감각적인 인테리어 속에서 캐주얼하게 타코를 즐길 수 있다. 돼지, 닭, 소고기, 생선의 4종류 타코에 옵션 재료를 추가할 수 있는 방식으로, 가장 인기가 좋은 ‘fish’는 블랙 올리브...

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- 저서 : 미국 주식 필수 생존 키트 (크몽 전자책) 평범한 직장인이 시작한 자본주의 탐험기 투자 그리고 경제와 관련된 모든 정보를 다루는 공간

現) 중국 전문가 現) 『중국의 선택』, 『중국 주식 투자 비결』, 『이미 시작된 전쟁』 중국 전문 도서 저자 現) '이박사중국뉴스해설' youtube, 중국 뉴스 사이트 '이박사 중국 뉴스' 운영자 前) <삼프로TV>, <언더스탠딩>, <증시각도기>, , , , 출연 중국에서 20년 넘게 거주하며 활동하고 이제 중국 사회, 경제 등 전반에 걸쳐 관찰하고 분석하고 해설하고 있습니다. 거시적 안목에서 중국과 우리를 이해하고자 노력 중입니다. #북경이박사#

現) 프루팅 CEO/프루츠 인베스트 이선철 대표 前) 동아탱커 프랍 데스크 PI(principal investment) 투자 총괄(글로벌 외환, 에너지, 금리, 증시 등 前) 현대선물 기관 트레이더 /유진투자선물 LME 해외 OTC 딜러 前) 피닉스 자산운용 대체투자/부동산 펀드매니저 프루팅은, 기관 외국인이 보는 실시간 정보를 한곳에 모아 선별 및 해석해주는 국내 유일의 자문 구독형 투자 플랫폼입니다. 프루팅은 투자업계 전문가들이 핵심 투자/경제 콘텐츠를 선별 및 해석하여 제공함으로서- 독자들의 합리적인 투자 의사결정을 돕는 동시에, 기관 고유자금을 운용하는 프랍트레이더 출신의 대표가 제공하는 자문서비스까지 원스탑으로 제공합니다.