염장 소고기 | 검색결과 - ZUM 허브

시간에 맡기는 요리, 숙성<1> ‘염장 소고기’와 ‘로스트 비프 카르파초’ 코로나로 집에 머무는 시간과 비례해 집밥도 늘었다. 준비하자니 번거롭고, 배달음식도 하루이틀이다. ‘누가 식사 좀 대신 준비해줄 수 없을까'란 생각이 간절해진다. 이러한 코로나 시대에 숙성(熟成)만큼 맞춤한 요리법도 없다. 숙성...

외에는 이름이 낯설다. 사전을 뒤졌다. ‘소토 다깅 사피’(soto daging sapi)는 소뼈 우린 국물에 소고기를 더하고 향신료를 첨가해 끓인 인도네시아 전통 수프다. 소토가 ‘고기 수프’, 다깅은 ‘고기, 고기 살점’, 사피가 ‘소’를 뜻한다. 세 번 데워서 무와 대파가 푹 물러진 우리네 소고기 뭇국풍의 국물에...

또 하나의 훌륭한 식재료로 활용한다. 삼겹살을 소금에 절인 ‘판체타’(왼쪽)와 돼지 비계에 각종 향신료와 소금을 넣고 절인 ‘라르도’(가운데)는 그 자체로도 하나의 완전한 음식이자 요리에 맛을 더해 주는 조미료다. 주로 얇게 저며 빵 위에 얹어 먹기도 한다. 염장해 건조시킨 돼지 꼬리(오른쪽) 또한 활...

━ [더,오래] 전지영의 세계의 특별한 식탁(39) 마트에 가면 캘리포니아산 호도, 이란산 석류, 호주산 쇠고기 등 수입한 국가나 지역 명칭을 유독 강조한 식재료를 만나볼 수 있다. 특히 국내에서도 겨울철에 즐겨 찾는 생선인 고등어는 노르웨이산 고등어가 대중적으로 많이 알려져 있다. 국내산 고등어와 ...

셰프가 최대한 현지의 맛을 느끼도록 프랑스 식재료를 공수해 정성이 담긴 요리를 제공한다. @cho__soyoung 양파수프 @sunny_lee_lol 비프 부르기뇽 볶은 양파에 코냑과 와인으로 풍미를 더하고 치즈와 빵을 얹은 ‘양파수프’와 프랑스 전통방식 소고기 스튜 ‘비프 부르기뇽’이 가장 인기가 좋다. 그 외에도...

필요한데, 부산 기장은 햇볕이 강하고 해풍이 많이 불어 미역을 빳빳하게 건조 시키는데에도 탁월하답니다. 시중에 판매하는 일반 미역은 미역을 살짝 삶아 건조시킨 ‘염장 미역’임에 반해, 기장의 미역은 자연 그대로의 미역을 햇볕과 해풍에 건조시키는 작업만으로 완성됩니다. 이렇게 되면 끓일 때 조금 ...

이탈리아에서 시작돼 미국에서 널리 쓰인 염장 건조 소시지인 페퍼로니는 피자에 얹어 구우면 동글동글 오므라든다. 게티이미지뱅크 종종 사회관계망서비스(SNS)를 통해 독자의 ‘리퀘스트’를 받는다. ‘세심한 맛’에서 다뤘으면 좋겠다고 생각하는 식재료가 있는지요? 나는 본 지면을 일종의 오픈북 시험처럼...

것입니다. 육상에서도 이 모양이었으니 배에서는 더 선택의 여지가 없었습니다. 특히 대양을 항해하는 배에서는 빵이든 건빵이든 뭔가 구울 연료를 많이 실을 수 없다는 문제가 더 있었습니다. 당시 대서양과 인도양을 항해하던 배들의 주된 식량은 건빵과 염장 쇠고기, 염장 돼지고기였습니다. 염장 육류는...

골목의 오징어 무침회. 신선한 생선을 접하기 힘든 내륙 지역의 조리법이다. 대구 내당동 반고개무침회 골목의 가오리 무침회. 대구의 별미 납작만두에 싸 먹으면 무침회의 매운맛과 신맛이 조금은 완화된다. 내륙에서 신선한 생선은 쉽게 접하기 힘든 귀한 식재료였다. 염장을 하거나 빨리 조리하지 않으면...

loveyh1님 인스타그램 소프트오프닝을 막 시작한 매장이지만 넘치는 인기의 뉴욕식 타코 전문점. 우드와 스테인리스 중심의 감각적인 인테리어 속에서 캐주얼하게 타코를 즐길 수 있다. 돼지, 닭, 소고기, 생선의 4종류 타코에 옵션 재료를 추가할 수 있는 방식으로, 가장 인기가 좋은 ‘fish’는 블랙 올리브...