대파 고명이 필수로 들어간다. 비슷한 음식으로는 곰탕이 있다. 곰탕은 사골이 아닌 고기로만 끓여 국물이 맑다. 설렁탕은 끓일 때 소금으로 밑간을 하고 곰탕은 간장으로 밑간을 한다. ■ 아롱사태 수육 만들기 아롱사태 수육 재료 아롱사태 1개, 무 500g, 마늘 3톨, 대파 1줄, 물 3ℓ, 간장 30㎖, 건고추 1개...

레스토랑 주방보조로 요식업계 첫발 대학 마치자 이탈리아 요리학교 유학 여러 매장 거쳐 ‘한본새’·‘가디록’ 개업 아롱사태로 만든 곰탕 시그니처 메뉴 온갖 야채 넣고 뭉근히 끓인 육수 압권 한식 느낌의 젓갈스파게티도 인상적 한본새의 권기석 셰프를 만났다. 권 셰프는 수능시험을 마친 뒤 처음으로 돈...

의욕은 넘치고 현실적인 상황은 아직 파악하지 못했기 때문이다. 잠자리도, 캠핑장에서의 하루도 낯설었던 첫 캠핑. 야트막한 산 중턱이지만 신기하게 캠핑카로 진입이 가능했던 탁 트인 전경의 캠핑장에서 좌충우돌하며 만들었던 첫 캠핑에서의 요리를 정확하게 기억한다. 아롱사태를 삶은 수육과 그 물에 ...

[리얼푸드=육성연 기자] 다가오는 한가위와 한 끼 식사를 고민하는 홈쿡족(집에서 요리를 하는 사러사람들)에게 한우자조금관리위원회가 트렌디한 음식에 어울리는 한우 활용법을 소개했다. 부위별요리 활용법으로, 선호하는 부위에 따라 적절하게 사용할 수 있다. 한우 아롱사태(왼쪽), 한우 보섭살(오른쪽)...

일석이조가 아닐 수 없다. 이번 주는 입맛 잃기 쉬운 요즘 통통 튀는 건강식 보리밥 맛집 다섯 곳을 소개한다. 1. 정갈한 제철 나물로 비비는 보리밥, 연희동 ‘연희보리밥' 인기가 많아 식사 시간엔 늘 웨이팅이 있는 보리밥 전문점. 기본 보리밥에 LA갈비, 아롱사태 된장 청국장, 코다리 조림 등 메인 요리...

없이 먹기 좋다. 담백한 맛에 단백질도 풍부해 겨울철 면역력 강화에도 도움을 준다. 한우 수육으로 사용하기 좋은 부위는 사태다. 사태는 다리 쪽에 위치하며, 살코기 안에 젤라틴이 압축돼 있어 수육으로 했을 때 탱글탱글한 식감을 자랑한다. 사태 부위 중에서 아롱사태는 쫄깃한 맛과 풍부한 육즙으로 ...

등장했으며, 주점의 단골 안주로도 안착하게 되었다. 하지만 광주를 떠나온 육전은, 프라이팬을 고객 테이블에 들이밀어 부쳐주는 퍼포먼스를 하기엔 인력과 전 부치는 노련함의 부족으로 대개 생략될 수밖에 없었다. 광주의 육전 전문점에서는 마블링도 있고 씹는 맛이 좋은 아롱사태 부위를 많이 사용하지...

핏물을 빼고 끓는 물에서 데치는 것으로 시작한다. 냄비에 갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 끓이다, 물이 끓으면 고기를 넣고 5분 정도 데친다. 이 과정은 초벌 데치기로, 뼈 단면의 뼛가루와 피를 제거해 잡냄새를 제거하기 위함이다. 고기의 양을 더하고 싶다면 아롱사태를 넣어도 좋다. 양념과 부드러운 고...

정도로 빼라'고 했다. 그 때 제가 세종문화회관에서 '영웅' 공연을 하고 있었다. 얼마나 영광스럽냐. 뮤지컬 영화 주연을 한다는 것만으로도 영광스럽다. 그래서 무식하게 굶어서 살을 뺐다"고 회상했다. 그러면서 "어떻게 했냐면 공연 전에만 현미밥과 닭가슴살, 아롱사태를간장에 졸인 것만 조금 먹고 야...

전으로 부쳐 먹고 싶은 재료만 고르면 된다. 한우 아롱사태 육전을 비롯해 굴전, 키조개전, 산낙지전, 대구전, 새우전, 전복전 등이 있는데 육전은 기본으로 하고 원하는 해산물을 1인분씩 주문하는 것이 좋다. 달콤한 호박죽으로 위를 달래고 있는 사이 하얀색 가루와 노란색의 액체가 담겨 있는 그릇이 나...