가능한 홍옥은 미국에서 일본으로 건너가 20세기 초 한국에서 재배되기 시작했다. 게티이미지뱅크 지난달 29일 오후 8시 44분. 토요일이었다. 저녁을 대강 차려 먹고 소파에 누워 게으름을 부리고 있는데 휴대폰 문자메시지가 하나 날아들어 왔다. ‘00농원 홍옥 사과(후불제 판매 중) 토종 홍옥 40과 5만원, ...

생기고, 이 과정에서 곰팡이에서는 독소가 생성된다. 곰팡이 독소의 종류에는 아플라톡신, 오크라톡신 A, 푸모니신 등이 있는데, 발암물질인 아플라톡신은 곡류나 땅콩에서 주로 발견되고, 오크라톡신 A는 커피나 건조 과일, 푸모니신은 곡류나 옥수수에서 주로 발견된다. 사과, 복숭아와 같은 과일에서 주...

가공식품은 2.6%였다. 각종 균에 오염된 상추나 오이 등을 깨끗한 물로 세척하지 않거나, 세척을 한 후에도 상온에 장시간 방치한다면 식중독 위험이 높아지기 때문이다. 식중독 위험이 높은 여름철에는 모든 야채를 동일하게 보관하는 것에서 벗어나 채소별 특성에 따른 보관법이 따로 필요하다. 더 오랫동...

당근·감자·아스파라거스·쌈채소·토마토 등 종류별 보관법 여름이다. 밭에서 방금 따온 채소도 시들시들해지는 시기. 채소의 성질을 이해하고 보관해야 신선도를 유지할 수 있다. 크게는 자란 환경에 따라 보관법이 달라진다. 땅에서 자란 채소는 땅 같은 환경을 만들어줘야 하고, 나무에 매달린 채소는 매달...

식재료를 오래 보관하는 것보다 중요한 건 ‘올바르게’ 보관하는 것이다. 단순히 ‘얼리면 오래간다’라는 관점에서 탈피해보자. 진공포장과 냉동보관이 늘 정답은 아니다. 식재료별 보관법을 숙지하면 본연의 풍미를 지킬 수 있고, 신선함도 더 오래간다. 이런 재료로 만든 요리는 맛의 신세계로 우리를 데려...

제철 맞은 감자의 여름철 보관법 직사광선 피해 서늘한 곳에서 실온 보관 장시간 냉장보관한 감자, 바로 튀기면 색감 어두워져 [리얼푸드=육성연 기자] 감자를 좋아하는 이들은 여름을 기다린다. 감자는 6월부터 9월까지가 제철로, 여름이 가장 맛있는 시기이기 때문이다. 포슬포슬한 식감에 맛도 뛰어나 여...

일이지만, 위험 지수가 높은 보관법이다. 실제로 한국소비자원이 2015년 실험한 결과 반으로 자른 수박을 랩에 씌워 일주일간 냉장보관하자 표면부의 최대 세균수가 g당 42만마리로 나타났다. 초기 농도 대비 약 3000배 이상 증가한 수치로, 배탈, 설사 등을 일으킬 수 있는 수준이다. 반면 깍뚝썰기로 밀...

유지하는 보관법을 알아 두는 것이 필요하다. 음식을 더 오래 보관하는 방법을 소개한다. 1. 달걀 냉장고에서 빠질 수 없는 달걀은 냉장 보관한다면 한 달 정도 먹을 수 있다. 달걀의 뾰족한 부분이 아래로 향하게 보관하는 것이 좋으며 시원한 냉장고 안쪽에, 샀던 용기 그대로 보관하는 것이 좋다. 2. 양...

빨리 익히려면 사과와 함께 종이봉투 숙성 늦추려면 껍질 벗기지 말고 냉장보관 양파, 레몬즙 추가는 갈변 막아 덜 익었는데 바로 조리하려면 전자레인지도 가능 [리얼푸드=육성연 기자] 아보카도롤, 아보카도 샌드위치, 아보카도 명란 비빔밥, 아보카도 계란구이 등 핫한 브런치카페 메뉴 중에는 아보카도...

2시간 이내 섭취하는 것이 좋으며, 이후에는 반드시 재가열을 한 후 먹어야 한다. 음식별로도 보관법을 알고 있으면 도움된다. 굴비의 경우, 한 마리씩 낱개로 개별 포장해 냉동실에 두는 것이 좋다. 랩이나 비닐 팩 등으로 굴비를 감싸서 습기가 스며들지 않도록 한다. 과일 선물로 받은 감이나 배는 장기...