비스크 소스 | 검색결과 - ZUM 허브

부위를 활용한 훌륭한 요리 유산을 갖고 있다는 점이다. 바로 갑각류 껍질을 활용해 만든 비스크 소스다. 장준우 셰프 겸 칼럼니스트 비스크 소스는 해산물 요리에서 깊은 풍미를 주는 포인트로 쓴다. 프랑스와 이탈리아 요리 구분할 것 없이 자주 사용되는 소스 중 하나다. 원래는 조개나 갑각류로부터 진...

'아웃트로 바이비토' 단새우 부라타치즈 유자간장젤리 / 사진=온라인커뮤니티 ◆ 주소: 부산 수영구 민락본동로19번길 18 1층 ◆ 운영시간: 평일 17:00 - 24:00, 주말 16:00 - 24:00 (매주 월, 화 정기 휴무) ◆ 추천메뉴: 구찌뽕새우 비스크소스 생면트리네테, 도미 파피요트, 단새우 부라타치즈 유자간장젤리...

랍스터 맛집 1세대 전문점 ‘바다목장 바닷가재’ 살코기 특제소스에 풍덩… 볶음밥은 감칠맛 시푸드 뷔페 ‘바이킹스 워프’ 선도 최고 회는 탱글·아삭아삭… 찜은 쫄깃·달달 중식당 ‘차오란’ 랍스터 활용 면 요리 선봬 시그니처 ‘마늘소스 랍스터 누들’ 후루룩~ 지금은 종종 사과나 토마토보다도 저렴하게 만나지...

특히, 생면 파스타가 인상적이다. 시금치로 반죽한 면과 진한 비스크 소스로 맛을 낸 새우 파스타는 면 한 가닥도 놓치기 아쉽다. 제철에 따라 들어가는 새우가 달라지는데 11월 초 방문 때는 늦가을에 제철인 홍새우를 활용해 더 풍성한 맛을 선보였다. 원래는 부드럽고 녹진한 식감의 단새우를 활용한다고...

대표 메뉴 ‘리코타 치즈 멜트 & 비스크’는 깜빠뉴 사이로 리코타 치즈가 줄줄 흘러내리는 모습이 시선을 사로잡는다. 노릇하게 구워진 빵에 담백한 리코타 치즈 맛이 더해지며 진한 고소함을 느낄 수 있다. 함께 제공되는 비스크 소스에 빵을 푹 찍어 먹으면 매콤하면서도 녹진한 풍미가 한층 살아나 더욱 ...

찾아야 하는 수고로움이 있지만 맛으로 보답받을 수 있는 곳. 해산물 베이스의 파스타와 샐러드, 음료를 판매하는 아담한 식당이다. 대표메뉴인 ‘아귀간파스타’는 아귀간 소스로 맛을 내고 열빙어 알을 감싼 한치를 올려 마무리한다. 녹진한 아귀간에서 나는 특유의 감칠맛과 농도가 파스타면과 어울림이 좋다...

등을 사용하여 바로 먹을 수 있는 편리함을 강조하고 있다. Olive to에서는 파스타 외의 새로운 카테고리로 그라탕과 리조토를 내놓았다. 갑각류의 풍미와 우유의 단 맛을 절묘하게 혼합한 비스크 그라탕을 개발했으며 이와 함께 '페르치니의 치즈 리조또' 도 선보였다. 해당 리조또는 홋카이도 크림과 오마...

빵·새우 익는 속도 달라 수준급 기술 필요 동탄 ‘상해루’ 정통의 맛 특제소스는 화룡점정 와인바 ‘킥’의 치즈멘보샤 동서화합의 맛 마카롱 같이 통통한 모양 ‘무탄’ 멘보샤 새우가 주인공 상해루 멘보샤 한 입 베어 물면 ‘파사삭’ 소리를 내며 바삭함과 푹신함, 촉촉함 그 어디쯤의 황홀함을 선사하는 ‘멘보...

미국의 묵직한 맛이 잘 반영돼 있다. 에토레는 미국의 정서가 담긴 파스타를 선보이고 있다. 사진은 에토레의 대표 메뉴 중 하나인 문어&본메로 파스타 특히, 문어&본메로, 뽀모도로, 새우 비스크 라비올리, 미트볼 등은 꼭 한 번 맛봐야 할 메뉴다. 문어&본메로는 푸실리를 이용한 파스타인데 어디에서도 ...