떠나 질기면 싫어합니다. 고기가 질기다면 욕먹어도 아무 말 못 하게 됩니다. 물론 연도 말고 풍미 같은 것을 즐기는 손님도 계시긴 하지만 매우 소수입니다. 1970~1980년대부터 축산업에 종사해 오신 분들께 여쭤 보았습니다. 예전부터 부드러운 소고기, 즉 마블링 있는 소고기에는 값을 더 쳐줬다고 하더군...

※ 마블링(marbling): 살코기 사이에 하얀색 지방이 그물처럼 퍼져서 박혀 있는 것 쇠고기 하면 마블링, 마블링 하면 쇠고기가 연상될 만큼 마블링은 쇠고기의 육질과 맛을 결정 짓는 가장 중요한 요인으로 여겨져 왔는데요. 이 ‘마블링 천하’에도 변화가 찾아왔습니다. 1993년 한우 경쟁력 강화를 위해 도입...

이러한 트렌드에 따라 붉은 고기의 대체육 기술도 빠르게 진화하고 있다. 최근 스위스에서는 마블링(지방층)이 살아있는 대체육을 선보여 주목을 끌었다. 스위스 취리히 연방공과대학(ETH Zurich) 연구소에서 비싼 스테이크에서 볼 수 있었던 마블링과 힘줄 조직을 식물성 대체육에서도 그대로 구현한 것이다...

고교시절 드라마 보고 요리사 결심 메뉴 개발·식재료 선정에 많은 노력 조리과정 하나하나 요리에 큰 의미 소스 숙성 거친 LA갈비가 시그니처 마블링 고른 ‘CHOICE(M)’ 등급 사용 서해 꽃게로 저온 숙성 간장게장 일품 앰배서더 서울 풀만 호텔 김현진 셰프를 만났다. 그는 본가·외가의 어른들과 부친이 모...

갈비는 마블링이 적당하고 결이 있는 부위라, 어떤 요리에도 활용하기 좋아요. 그대로 구워 먹어도 맛있고 잡채나 찌개에 넣어도 돼요. 채소와 두부를 넣고 된장 전골을 끓여도 맛있어요. 소갈비나 LA갈비 등, 양념 갈비가 남았다면, 된장을 풀어 끓여보세요. 육수가 없어도, 진한 국물맛을 즐길 수 있어요. ...

한 번 더 충격이라고 말하기도 했는데요. 오늘은 그들이 한국산 소고기에 깜짝 놀란 이유를 다양하게 담아보았습니다. 마블링의 차이에서 나타난 외국인 반응 한국의 소고기 식당을 찾은 외국인들은 한우의 맛에 깜짝 놀라는 경우가 많습니다. 한국에 거주 중인 영국인에 의하면 한국의 소고기는 비싸서 자주...

지금 온라인몰 특별 이벤트 중이에요. 부챗살, 살치살, 등심, 홍두깨살 총 4종류이고, 밥심은 평소 취향대로 홍두깨는 빼고 3종류만 골랐습니다ㅎㅎ 모두 150g으로 무게는 동일하고 살치살은 3천 원의 추가금이 있어요. 추가금이 있긴 했지만 역시 살치살의 마블링이 예쁘긴 하네요. 냉동한 적 없는 냉장숙...

우둔살의 중간 정도 식감으로 구이로 즐기기에 알맞은 밸런스를 갖췄다. 갈비뼈의 바깥쪽을 감싸 근육이 적고 적절한 양의 지방, 즉 마블링의 균형이 좋아 육질이 부드럽고 씹는 재미가 있다. 등심에서도 어디에 위치하느냐에 따라 다시 세부적으로 나뉘는데 1)목심에 가까운 부분이 윗등심살과 살치살, 2)...

볼 수 있습니다. 투명하게 운영되는 곳인 만큼 평일과 주말 할 것 없이 자리가 꽉꽉 차는 지역 맛집입니다. 직원이 직접 양갈비를 구워주고 컷팅한 다음 뼈대를 잡고 먹을 수 있도록 냅킨으로 손잡이를 감싸주셔서 그대로 드시면 됩니다. 야들야들한 식감, 적당한 마블링, 깊은 풍미의 육즙을 경험해 보세요...

당당하게 채워줄 곁들임 메뉴로 등장했으며, 주점의 단골 안주로도 안착하게 되었다. 하지만 광주를 떠나온 육전은, 프라이팬을 고객 테이블에 들이밀어 부쳐주는 퍼포먼스를 하기엔 인력과 전 부치는 노련함의 부족으로 대개 생략될 수밖에 없었다. 광주의 육전 전문점에서는 마블링도 있고 씹는 맛이 좋은...