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'뒷고기 문화와 <strong>뒷다리살</strong>'

'뒷고기 문화와 뒷다리살'

구이용으로 파는 경우는 드물다. 찾아보니 인터넷 주문으로는 구이용 뒷다리를 구입할 수 있다. 단골 정육점이 있다면 구이용으로 뒷다리를 문의해 보는 것도 좋을 것 같다. 요즘 같은 고물가에 먹거리의 가성비 소비가 필요해진다. 이름은 비슷하지만 전혀 다른 뒷고기와 뒷다릿살은 이런 면에서 공통점이 ...

‘골목식당’ 치즈롤가스집 “제주 돈가스집 특훈 거부”

핫이슈이데일리

‘골목식당’ 치즈롤가스집 “제주 돈가스집 특훈 거부”

없다면 가성비로 승부를 보는 게 맞는데 지금은 이것도 저것도 아니다”라고 지적했다. 이어 “돈가스 백반집으로 가길 원하셨으니 가성비 있는 백반집으로 가려면 어떻게 반찬을 만들지 고민해 봐야 한다”며 “한 접시 안에 왕돈가스를 내놔서 가성비를 챙기든가, 아니면 뒷다릿살을 갈아서 ‘멘치카츠’를 하는...

[ESC] 짬뽕과 군만두, 옛맛의 여운 오래 가네

푸드한겨레

[ESC] 짬뽕과 군만두, 옛맛의 여운 오래 가네

돼지고기와 후추, 채소를 다져 넣어 육즙과 풍미가 좋다. 안줏거리로 손색없다. 송학반장의 군만두. 사진 이우석 제공 군만두는 이 집 짬뽕과 어울리는 궁합이다. 고추기름을 사용해 얼핏 봐도 침샘을 쥐어짤 만큼 붉은 짬뽕은 꽤 푸짐한 위용을 자랑한다. 돼지고기 뒷다릿살을 얇게 썰어낸 육사(肉絲)와 오...

제주 사람 애환 담긴 '참맛'을 맛보다

푸드이데일리

제주 사람 애환 담긴 '참맛'을 맛보다

느끼함 대신 구수하고, 새콤하게 씹히는 김치와 해초맛이 어우러져 걸쭉하고 진한 맛을 낸다. 식량이 부족하고 어려웠을 때 제주 사람들의 주린 배를 채우고 건강을 유지하게 해 준 고마운 음식이다. 고사리육개장은 한라산 고사리가 주재료다. 진하게 끓인 돼지 등뼈와 뒷다릿살을 넣고 푹 우려낸 국물에 ...

튀길까 우릴까 그냥 삼킬까, 가을 고흥 삼치

푸드한겨레

튀길까 우릴까 그냥 삼킬까, 가을 고흥 삼치

회덮밥 등 삼치를 활용한 메뉴를 맛볼 수 있다. 일단 ‘생선가스’처럼 삼치에 빵가루를 입혀 바싹 튀겨낸 삼치 커틀릿은 그 식감의 대비가 썩 좋다. 튀김옷을 한입 베어 물면 부들부들한 속살은 씹히지도 않고 넘어가며 진한 풍미를 남긴다. 탕수육도 좋다. 돼지고기 뒷다릿살 정도는 감히 명함도 못 내민다....

백종원, 욕심 없는 찌개백반집에 "무조건 퍼주는 장사 안돼" 솔직 조언

백종원, 욕심 없는 찌개백반집에 "무조건 퍼주는 장사 안돼" 솔직 조언

냈다. 단골 손님들은 "전보다 더 맛있다. 앞다릿살이냐. 앞다리가 연하긴 한데 단가가 있다. 고기를 살 때 연골을 빼달라고 하시라. 나이 있는 분들은 싫어할 수 있다"라고 조언했다. 이 모습을 본 백종원은 "고기에 대해 잘 아시는 분들 같다"라며 "앞다릿살, 뒷다릿살 사실 맛 차이는 크지 않다. 제육볶음...

태도 논란에 욕먹는 성훈, 뜻밖의 배우에게 극찬 쏟아지고 있다

핫이슈머니그라운드

태도 논란에 욕먹는 성훈, 뜻밖의 배우에게 극찬 쏟아지고 있다

물을 따라주고 햇님이 큰 육전을 집어 들자 “잘라드릴까요?”라고 물으며 출연진들을 배려하는 태도를 보여 감탄을 자아냈다. tvN ‘줄 서는 식당’ 이어 권율이 사전에 조사하고 추천한 2차 맛집인 신사역 근처 숙성고기 맛집으로 햇님과 박나래가 향했다. 돼지 뒷다릿살을 맛본 박나래는 “고기에서 마늘빵 과...

햄과 치즈, 중국 윈난에서 맛보는 유럽의 맛

푸드서울신문

햄과 치즈, 중국 윈난에서 맛보는 유럽의 맛

비중을 차지한다. 일찍이 유럽에서는 돼지 뒷다리의 저장성을 높이기 위해 두 가지 방식을 사용해 가공했다. 하나는 다리를 통째로 소금에 절인 후 서늘한 곳에서 말리는 염장건조 방식이다. 우리에게 익숙한 스페인 하몽이나 이탈리아의 프로슈토가 대표적이다. 이 외에도 뒷다리살을 통째로 소금물에 담갔...

'맛남의 광장', 김희철 과외→김동준 부모님까지...영천 장사도 大성공

핫이슈엑스포츠뉴스

'맛남의 광장', 김희철 과외→김동준 부모님까지...영천 장사도 大성공

양세형은 볶음밥 위에 달걀 프라이까지 올려 완벽한 ‘안심 된장 볶음밥’을 만들어냈다. 백종원은 “진짜 맛있다”며 양세형을 칭찬했고 김동준은 말을 잇지 못했다. 이어 본격 메뉴 개발 시간. 백종원은 첫 번째 메뉴로 돼지고기 스튜를 만들었다. 버터를 녹이고 돼지고기 뒷다릿살과 각종 향신료, 채소를 이...

미식의 뉴노멀, 맛의 신세계! 유럽식 수제 샤퀴테리 맛집 5곳

미식의 뉴노멀, 맛의 신세계! 유럽식 수제 샤퀴테리 맛집 5곳

시작하여 지금은 수제 가공육을 제조하는 전문점으로 자리 잡았다. 유명 매스컴에 방영되며 샤퀴테리에 대한 큰 관심과 대중화를 불러 일으킨 곳이기도 하다. 대표 메뉴는 이즈니 버터를 듬뿍 바른 바게트 사이로 수제 잠봉을 푸짐하게 채워 넣은 ‘잠봉 뵈르’. 돼지 뒷다릿살을 소금과 설탕으로 3주간 숙성...

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