한귀숙 사장은 어릴 적부터 먹은 나물 위주로 밥상을 차려낸다. 엉개(엄나무순)나물, 섬쑥부쟁이(부지깽이)나물, 미역취나물, 더덕무침, 명이나물지, 독활(땅두릅)삼나물무침, 고비나물 등이 계절과 섬 나물의 소중함을 일깨워준다. 슬로 푸드 가치에 눈을 뜬 한 사장은 지역 토종 종자를 보존하기 위해 직...

‘오대산산채전문점’의 산채정식. 임선영 씨 제공 임선영 음식작가·‘셰프의 맛집’ 저자 들기름 내음 솔솔 퍼지는 청정 나물 밥상이 서울의 빌딩 숲 사이에 있다. 서울 서초구의 ‘오대산산채전문점’은 고요히 밥을 먹고 평화롭게 휴식할 수 있는 곳이다. 강원 오대산 친환경 식재료로 만든 20여 가지의 정성스...

전남 구례 현지인도 즐겨찾는 맛집 야들야들 쫄깃한 육질 압권 ‘족발탕’ 홍어찜과 또다른 맛 ‘가오리찜’ 세자매식당의 꽃나물밥상, 치자돌솥밥 숲과 식당&카페의 경양식돈가스도 별미 전남 구례 쌍둥이식당의 돼지 족발탕. 전남의 대표 보양식으로, 과거에는 산모에게 족발탕을 끓여 주었다고 한다. 전남 구...

기름진 고기위주의 밥상, 밀가루나 즉석식품으로 떼우는 한 끼, 가공식품의 간식, 물 대신 카페인 음료...서구식 식습관의 맛이나 편리함에 익숙해진 사이 한국인의 성인병이나 비만, 암 발생률은 해마다 늘고 있다. 전문가들은 고지방과 고칼로리 중심의 서구식 식습관이 심장질환이나 뇌혈관질환, 심지어 ...

20가지가 넘는 반찬이 나온다. ‘남도 관광 일번지’ 강진은 ‘남도 맛 일번지’의 다른 표현이라고 해도 틀리지 않는다. 강진에서는 백반을 주문해도 정식처럼 나온다. 강진읍에서 7000~8000원짜리 아침 백반을 사 먹었는데, 모두 반찬이 10개 이상 깔렸다. 황송한 밥상이었다. 뭘 먹어도 푸짐한 양과 인심에 ...

육수에 밥을 짓고 각종 나물과 함께 반드시 깨소금과 참기름에 버무린 육회를 얹어 먹는다. 의령 가례불고기 진주 진주냉면 국밥으로 유명한 의령은 가례불고기 또한 끝내준다. 의령군 가례마을에서 개발됐다 하여 이름 붙은 이 음식은 숯불에서 익힌 돼지고기를 양념장에 재웠다가 다시 굽는다. 진하고, 숯...

우리맛연구팀, 2년에 걸친 나물 맛 분석·연구 결과 발표 "냉이 볶으면 오징어 향, 은달래 볶으면 땅콩버터 맛 나더라" 나물 손질할 땐 알루미늄 포일, 데칠 땐 전자레인지 사용하면 편리 냉이 김밥, 은달래 버터, 참나물 살사. 샘표 우리맛연구팀은 나물에 대한 과학적이고 체계적 분석을 바탕으로 나물을 ...

윤기가 도는 쌀밥에 따끈한 국, 소박한 재료로 만드는 밑반찬이 모인 백반. 매일 먹어도 질리지 않는 가장 편안한 한 끼 식사지만 점차 인건비가 오르는 지금은 현재 세대 상인들의 피와 땀으로 유지되는 곳이 적지 않다. 노고와 정성이 깃든 밥상을 저렴한 가격으로 제공하는 가성비 백반 맛집 다섯 곳을 ...

페미니즘을(하): 나의 채식 이야기 새끼 잃은 소 눈물 본 어린시절 우는 존재는 먹을 수가 없었다 시골로 와 짙은 채소맛에 눈떠 채식 억지스럽다 비난·타박도 고기 즐기며 축사 싫다는 모순 밥상에 누구의 눈물도 없기를 언젠가 우리 마을의 채식모임 ‘오! 이런 밥상이!’의 초대로 맛보았던 경쾌한 색감의...

요리할 때 청주를 넣으면 비린내 제거에도 효과적이며 국물에 감칠맛도 더해준다. 섭취시 주의할 점도 있다. 5~9월에 채취한 홍합에는 ‘삭시토닌’ 독소가 들어있으므로 가급적 여름철을 피하고 제철인 겨울에 먹는 것이 좋다. ▶더덕 더덕은 우리나라 산에서 나는 뿌리 나물로, 뿌리에 작은 혹이 ‘더덕더덕’...