살모넬라 식중독은 달걀 조리를 주의한다. 흔히 달걀 요리를 한 후 그대로 다른 식재료를 만지게 되지만, 이는 식중독 위험이 크다. 달걀을 만졌을 때는 반드시 세정제를 이용해 손을 깨끗하게 씻어야 한다. 오염된 달걀 껍질에서 다른 식품으로 교차 오염될 수 있기 때문이다. 교차오염은 식재료 준비부터...

육가공품은 일반 육류보다 보관 기간이 더 짧다. 냉동보관 시 2개월 안에 먹는 것이 좋다. 냉동실의 어느 부분에 식품을 두느냐도 중요하다. 냉장실에 비해 냉동실은 별다른 구분 없이 식품을 보관하기 쉽다. 하지만 적절한 위치에 보관하면 식품의 신선도 유지와 교차오염도 방지할 수 있다. 냉동실에서 온...

‘김밥 식중독 사태’, 당국 “조리 중 교차오염 원인 추정” 계란 껍질의 살모넬라균, 올 여름처럼 고온다습한 환경서 잘 번식 계란값 폭등으로 불법유통 계란ㆍ비세척란 문제도 “계란 만진 후 반드시 손 씻어야” 가정에서도 식재료 조리와 관리에 주의 [리얼푸드=육성연 기자] 경기도 성남시에서 발생한 김밥...

88건, 환자 수는 2,157명으로 집계됐는데, 7월에만 983명(34건)이 집중돼 전체 환자 수의 46%를 차지했습니다. 주요 원인은 역시나 닭고기 등 육류였고요. 닭고기를 완전히 익히지 않고 먹었을 때는 물론이고, 생닭을 세척한 물이 다른 식재료에 튀어도 교차 오염으로 식중독에 걸릴 수 있습니다. 그래서 생...

[리얼푸드=민상식 기자] 닭고기에서 발견되는 식중독 원인균인 ‘캠필로박터균’이 공기 중에 2주까지 생존할 수 있어, 닭고기를 취급할 때 주의해야 한다고 식품의약품안전처가 밝혔다. 생산·유통 단계에서 위생 점검이 필요하며, 닭고기를 손질할 때는 도마, 칼 등에 의한 교차오염을 막아야 한다. 캠필로...

때문이다. 이 때문에 계란은 사용전에도 흐르는 물에 한 번 씻는 것이 좋다. 껍질에 묻은 균이 계란이 깨트려지면서 내용물과 함께 들어갈 수 있다. 물론 계란을 만진 후에는 반드시 손을 씻어야 한다. 손을 씻지 않을 경우, 다른 식재료나 도마, 칼, 행주 등을 교차오염시킬 수 있다. 또한 살모넬라균은 열...

안심할 수는 없다. 햄버거를 잘랐을 때 고기가 충분히 익었는지 확인한 후 먹는 것이 안전하며, 만일 분홍색이 조금이라도 보인다면 먹지 않는다. 특히 임신부나 어린이, 노인, 면역력이 약한 그룹은 더욱 세심한 주의가 필요하다. ▶식중독 막으려면 ‘개인위생’ · ‘교차오염’ 신경써야=햄버거가 아니더라도...

30분이나 걸린다. 냉동실의 내부 온도가 오르내리면 음식물도 쉽게 상할 수 있으므로 주의가 필요하다. 또한 뜨거운 음식은 충분히 식힌후 보관하며, 냉동실 공간의 70% 이내로만 식품을 채워 온도 변화를 최대한 막는다. 이와 더불어 냉동실이 청결하지 않다면 교차오염이 일어날 수도 있으므로 최소 한 달...

과정을 거쳐 비건 인증을 부여하고 있다. 인증 기준은 ▲제조‧가공‧조리 전 과정에서 동물성 원재료를 일절 사용하지 않고 ▲제품 또는 원재료 등에 대한 실험이나 연구에 동물을 직‧간접적으로 이용하지 않아야 하며 ▲비건 제품과 그 외 제품의 생산 공정 과정에서 교차오염이 일어나지 않도록 해야 한다. 이...

올리면 더욱 좋습니다. 조리시에는 식중독 균을 특히 주의해야 합니다. 최근 식품의약품안전처는 여름철 ‘캠필로박터 제주니’ 균으로 인한 식중독을 우려하며 식재료 관리에 주의를 당부했습니다. 닭고기 속까지 완전히 익히고, 생닭 또는 생닭을 씻은 물이 주변 음식에 교차오염되지 않도록 신경써야 합니다...