고대곡물 | 검색결과 - ZUM 허브

[리얼푸드=고승희 기자] 몇 해 전부터 전 세계적으로 이어진 고대 곡물의 인기가 식지 않고 있다. 고대 곡물의 인기는 정제된 탄수화물이나 글루텐의 섭취를 피하려는 소비자들의 선택을 받고 있다. 특히 고대 곡물은 기존의 정제된 탄수화물과 달리 곡물의 영양성분을 고스란히 섭취할 수 있어 심장 질환과...

[리얼푸드=육성연 기자]보리인 것 같으면서도 보리와 다른 특징을 가진 곡물, 우리에게는 조금 생소한 ‘파로’(Farro)입니다. 파로는 지중해와 서아시아 지역에서 수천년 간 사용돼 왔던 고대 곡물입니다. 이탈리아에서는 파로 요리가 많지만 국내에서는 이름조차 낮선 곡물인데요. 최근들어 퀴노아, 아마란...

없이 ‘슈퍼곡물’의 시대다. 몇 해 전부터 불어 닥친 고대 곡물과 씨앗의 인기가 그칠 줄을 모른다. 식품 컨설팅 업체 뉴트리 사이언스 솔루션(Nutri Science Solution)의 캘리 피츠패트릭(Kelly Fitzpatrick) 대표는 본지와의 인터뷰에서 “사람들은 새로운 패션, 새로운 자동차를 살펴보듯이 언제나 건강하...

1척(30㎝)이 쌓였다고 적혀 있다. 중국에서도 7∼8월 여름에 눈이 내렸다고 중국 역사서에 기록돼 있다. 기근이 심해 식인 행위가 있었다는 기록이 잇따라 등장하고 많은 유민이 국경을 넘어 고구려로 넘어오기도 했다. 화산 폭발에서 야기된 이상 기후로 생긴 난민들이다. 고대 국가들은 ‘기후난민’을 적극...

강황이나 케일, 아보카도와 같은 다른 슈퍼푸드보다 더 높은 성장세다. 2016년 이후 치아씨에 대한 관심은 급격히 높아졌다. 2016년 구글에서 치아씨에 대한 월 평균 검색횟수는 25만회가 넘는 것으로 나타났다. 이노바 마켓 인사이트에 따르면 치아씨는 현재 고대곡물 중 약 37%에 달하는 점유율을 차지하...

[리얼푸드=육성연 기자] 퀴노아는 글루텐 프리(gluten-free)시대가 오면서 인기를 끈 대표 곡물이다. 최근에는 ‘제 2의 퀴노아’로 불리며 차세대 곡물로 떠오른 식품이 있다. 아프리카 고대 곡물인 포니오(fonio)이다. 미국 식품매체 푸드네비게이터에 따르면 포니오는 최근 유럽에서 모링가, 밀레 등과 함...

청국장과 달리 별도의 조리없이 간편히 먹을 수 있다는 점도 장점이다. 낫또의 끈적한 점성은 단백질이 발효되면서 생성된 성분으로, 유해세균을 억제하는 바실러스균과 아미노산이 풍부하다. ▶발효 곡물→에티오피아 인제라 (injera) 에티오피아에서는 발효 곡물인 테프(Teff)로 만든 인제라를 먹는다. 테프...

홀푸드마켓(Whole Food Market)이 2020년 주요 식음료 트렌드를 예측하며 타이거넛츠, 테프, 몽크프룻 등을 새롭게 떠오를 식재료로 꼽았다. ▶ 타이거넛츠(Tiger Nuts)= 타이거넛츠가 새로운 ‘슈퍼푸드’로 떠오른 것은 기존의 밀가루를 대체할 수 있는 곡물가루(Flour) 중 하나이기 때문이다. 팔레오 다이어트...

일상에서 시도하기 위한 구체적 방법들을 설명했다. 그는먼저 “과일과 채소, 곡물, 견과류 및 씨앗과 같은 식물에 중점을 두면 된다”고 하면서 “생선 및 해산물은 일주일에 두 번 이상 섭취하고, 달걀은 괜찮지만 육류와 과자 등 인스턴트 식품은 제한한다”고 했다. 탄수화물의 경우 기본적으로 통곡물 위주...

워너(Bradford Warner) 부사장은 푸드비즈니스뉴스를 통해 “1세대 글루텐 프리 시장이 기존 곡물에서 단순히 글루텐을 추출했다면, 현재의 2세대 글루텐 프리 시장은 고대 곡물이나 씨앗, 뿌리 채소 등을 통해 영양과 맛, 지속가능성을 개선한 식품들로 진화해가고 있다”고 밝혔다. 1세대 글루텐 프리 시장...