생강, 시나몬, 아니스, 올스파이스, 팔각, 회향 등이 향신료에 속한다. 고추도 향신료에 속하는데 주로 생으로 쓰거나 건조해 음식에 사용하며 달콤한 향을 내는 바닐라와 쌉싸름한 카카오도 향신료에 해당한다. 간혹 허브와 향신료를 혼동하기도 하는데 이 둘은 다르다. 바질이나 로즈메리, 타임, 민트 등...

양상추 8장, 토마토 1개, 감자 600 g 청어알 소스: 청어알 3큰술, 생크림 200㎖, 마요네즈 2큰술, 적양파 1조각, 딜 허브가루 2~3큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 1꼬집, 회향 피클 : 회향 1개, 식초 100㎖, 설탕 200㎖, 물 200㎖ 만들기 1. 회향 피클을 만들기 위해 냄비에 식초, 설탕, 물을 넣고 끓인 후 식힌후...

사계절한의원장은 “몸이 습하면 소화기능이 떨어진다”며 “이럴 땐 강한 향기가 나는 곽향, 사인, 초두구, 향유 등과 같은 약재를 쓴다”고 설명했습니다. 꿀풀과 배초향(곽향) (사진=본초감별도감 제공) 곽향은 방아잎, 방아풀의 약명입니다. 특유의 향기 때문에 바질이나 회향, 박하와 비슷한 종류로 여겨지...

훈제한 맛이 특징이다. 중국 요리에서 육류 대용품으로 폭넓게 활용된다. 흔히 얇게 자른 두부건을 샐러리, 목이버섯, 연꽃 씨, 마늘 등과 함께 볶아먹는다. 오향 건두부 두부건 오향 건두부 (Five spice tofu)는 인기가 높은 건조 두부다. 산초, 팔각, 회향, 정향, 계피 등 5가지 향신료로 맛을 낸 두부조...

쑥까지 넣었으니 숙취에 그만이다. 통영에서는 '분소식당'이 유명하지만 서호시장 어딜 가도 기본 이상은 한다. 서울은 을지로 '충무집'이 유명하다. 코로나 비만엔 '쑥' 다이어트 쑥은 전 세계 어디서나 잘 자란다. 반 고흐가 사랑한 술 압생트도 쑥과 아니스, 회향으로 만들었다. 떡뿐 아니라 빵, 케이크 ...

근방에 있는 ‘하우스바’도 티안 못지않은 솜씨로 무장한 고급 레스토랑이다. ‘고 에 미요’ 토크 3개를 4년 연속 받았다. 이곳 역시 ‘기후위기 시대에 지속 가능한 식재료 생산’에 관심이 많다. 매달 바뀌는 7가지 채식 메뉴에 철학을 담았다. 당근, 고추, 회향, 셀러리 등으로 만든 칵테일도 있다. 양념에 ...

사진 : Comedy TV 맛있는 녀석들 어느 날부터 갑자기 유행하기 시작하여 이제는 두터운 마니아층을 가진 중국요리인 마라탕과 마라샹궈, 두 요리 모두 '마라'라는 소스를 이용한다. 마라는 화자오(초피), 정향, 회향, 팔각 등의 향신료를 사용해서 만드는 중국 사천 지역의 소스로, 저릴 마(痲), 매울 랄(辣...

강조한 블랙푸드에 업계 역시 촉각을 곤두세우고 있는 상황이다. 전 세계 식품업계에선 이미 검은색 식품이 빠르게 출시되고 있다. 숯 성분이 들어간 염소치즈, 흑미로 만든 국수, 검은깨를 첨가한 버터도 등장했다. 전통적인 검은색 식재료인 코코아, 흑마늘, 송로, 회향, 오징어먹물, 검은 버섯을 가미한...

트렌드를 가리키는 말이다. 본래 숯(charcoal)을 원료로 한 식음료들을 지칭했다. 이번 엑스포에서는 숯 성분을 함유한 염소치즈, 흑미로 만든 국수, 검은깨 버터 등이 선보였으며, 시장에서는 검은색 재료인 코코아, 검은깨, 흑마늘, 송로(truffle), 회향(fennel), 오징어먹물, 검은 버섯 등을 재료로 한 ...

속 베타인은 붉은 색소를 내는 수용성 아미노산 성분으로 소화와 대사 기능에 좋다. 이로 인해 간 해독 능력에 뛰어나 간염이나 지방간 예방에 좋다. 5. 펜넬 펜넬은 항균, 항염증에 특히나 좋은 식재료다. 인도 생식보건연구소에서 진행된 연구(2014)에 따르면 회향은 각종 식물성 화합물이 풍부해 항균, ...