시니그린 :: ZUM 허브

하면 고추가루가 많이 들어있거나 고추 자체가 매콤해서 혀가 아리고 입에서 불이 나는 것 같은 느낌을 말하는데 이건 고추의 캡사이신 성분 때문에 벌어지는 일이다. 또 와사비나 겨자 등을 먹었을 때 목구멍이 칼칼하고 코끝이 찡해지며 눈물을 글썽이게 되는 매운맛은 시니그린 성분의 작용이다. 마늘의...

칼칼하게 매운맛을 내는 후추도 마찬가지다. 후추의 피페린 성분은 지용성이다. 음식에 과도하게 뿌려진 후추를 먹었다면 우유를 마시는 것이 좋다. 고추(왼쪽), 고추냉이 [123RF] 반면 우유보다 ‘물’이 효과적인 음식도 있다. 겨자나 고추냉이의 매운맛을 내는 시니그린 성분은 물에 녹는 수용성이다. 겨자...

유명하다. 우리나라 최고 품질의 고추냉이는 강원도 철원군에서 생산된다. 100g에 5만원 정도 하는 일본 수입산에 비해 비교적 저렴하고 더 신선하다. 고추의 캡사이신, 후추의 피페린, 그리고 겨자나 무, 고추냉이의 시니그린 성분 등이 매운맛을 낸다. 매운 무나 겨자 등을 먹고 코 끝이 찡한 것도 모두 ...

주방에서 여러모로 활용할 수 있습니다. 특히 무를 바짝 말린 무말랭이는 물에 끓여서 차로도 마실 수 있습니다. 여느 차에서 느낄 수 없는 살짝 알싸한 맛을 만끽할 수 있지요. 게다가 무말랭이차는 몸에 쌓인 불필요한 지방을 분해하는 기특한 역할을 합니다. ‘시니그린’이란 성분이 들어서 감기 기운을 ...

성분이다. 물에 오래 데치면 효소가 제 기능을 발휘하지 못해 강력한 항암 물질인 설포라판을 만들어 낼 수 없다. 채소 부위에 따라서도 차이가 있다. 경기도농업기술원 분석에 따르면 배추에서는 항암효과가 큰 시니그린 (sinigrin) 성분이 잎줄기보다는 잎 가장자리, 녹색을 띠는 윗부분보다는 노란색의 ...

점성을 높여 혈액순환도 방해한다. 지방 성분이 위와 식도 사이의 압력을 떨어뜨려 위산이 역류할 수 있다. 속이 쓰린 증상이 생길 위험도 높다. 4. 매운 음식 고추, 겨자 등이 많이 들어가 있는 음식도 운동 전엔 피하는 것이 좋다. 매운 음식 속 캡사이신이나 시니그린은 위 점막을 자극해 운동 중 복통, ...

가열하자 이 효소의 대부분이 파괴됐다. 연구를 이끈 엘리자베스 제프리 교수는 “브로콜리를 단시간에 쪄 먹는 것 말고도 고추냉이(와사비)나 겨자와 함께 먹으면 매운 맛이 강해지는데 이것은 항암효과가 더욱 크게 나타난다는 의미”라고 말했다. 고추냉이나 겨자의 ‘시니그린’ 성분이 브로콜리의 ‘미로시...