파리 샤토브리앙 전통 중시 프랑스도 요리는 글로벌 융합 대화는 미각의 적, 음미는 고독하게 음식도 아는 만큼 맛을 느낀다 예약 불가, 줄 서 9시45분 입장 전채요리 ‘아뮈즈부슈’ 4접시 신묘한 맛의 새우에 수프 3종 분자·생선회·참치 타다키·수육 3가지 코스 ‘개성만점’ 디저트 어느 나라에서 영감 얻었...

프티 뮈르(Petit Murs)를 걸었다. 이곳에서는 저 멀리 요새로 쓰이던 크고 작은 섬이 보인다. 섬들은 물이 들어오면 섬으로 변하지만, 물이 빠지면 접근이 가능하다. 그중 가장 큰 섬은 그랑베섬으로, 생말로에 묻어달라는 유언을 남긴 정치가이자 소설가 샤토브리앙의 묘지가 있다. 때마침 만조라 그랑베섬...

구워 먹는데, 워낙 다들 단맛과 감칠맛이 뛰어난 재료인지라 맛있게 먹었다. 사실 해산물(surf)과 육류(turf)를 같이 내는 ‘서프 앤 터프’는 서양 요리에서 고급으로 통하는 문법이기도 하다. 원래 바닷가재 꼬리와 쇠고기 안심 가운데서도 한가운데 덩이(샤토브리앙)를 함께 내는 구성이 전형인데, 바다와...

‘쇠고기 프리미엄’도 무시할 수 없는 가운데 운동을 전혀 하지 않은 근육이다 보니 너무나도 부드러워, 등심이나 채끝과는 별도의 맛과 질감을 품은 고급 식재료 대접을 받는다. 오죽하면 자신의 전속 셰프를 시켜 요리했다는 사연으로 프랑스의 극작가 및 정치인인 ‘샤토브리앙’의 이름이 붙었으며,부드러...

스테이크라는 말은 ‘구이(roast)’를 의미하는 노르웨이 고어 ‘스테이크(steik)’에서 유래되었다. 가장 기본적인 부위는 등심(Loin)과 안심(Tenderloin)이다. ‘필레미뇽(Filet mignon)’은 뼈가 없는 안심 부위를, ‘샤또 브리앙(Chateaubriand)’은 안심 중에서 가장 지름이 넓은 정 중앙의 부위를 두툼하고 넓...