발효식품 :: ZUM 허브

[리얼푸드=육성연 기자] 일본에서 대체육 수요가 확대되면서 콩발효식품인 템페 역시 주목을 받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 인도네시아에서 즐겨먹는 템페는 고기와 같은 포만감을 느낄 수 있는 식물성 콩 발효식품이다. 일본의 콩 발효식품인 낫토가 누룩균을 통해 발효하는것과 달리,...

[리얼푸드=육성연 기자]팬데믹 상황이 장기화되면서 일본 내 발효식품이 큰 관심을 받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 소개했다. 최근 일본의 한 조사 전문업체가 발표한 ‘건강에 좋은 식품’ 조사에 따르면 평소 일본 소비자들이 의식적으로 먹고 있는 건강 식품은 요구르트(58.8%)가 가장 많았으며...

[리얼푸드=육성연 기자]팬데믹 상황이 장기화되면서 일본 내 발효식품이 큰 관심을 받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 소개했다. 최근 일본의 한 조사 전문업체가 발표한 ‘건강에 좋은 식품’ 조사에 따르면 평소 일본 소비자들이 의식적으로 먹고 있는 건강 식품은 요구르트(58.8%)가 가장 많았으며...

음식관이 미국에서도 퍼지고 있다. 그러면서 발효식품에 대한 관심이 빠르게 퍼지고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 학계에서는 발효식품이 심장질환과 당뇨, 비만이 나타날 가능성을 낮춘다는 연구 결과가 발표되고 있다. 식품업계에서는 이런 과학적 뒷받침을 활용해 소비자들에게 ‘발효식...

[리얼푸드=고승희 기자] 템페는 인도네시아의 대표적인 발효 식품이다. 한국의 청국장, 일본의 낫토와 마찬가지로 콩을 발효해 만든다. 풍부한 단백질 공급원인 템페는 두부와 비슷한 생김새를 하고 있다. 만드는 방식은 그리 복잡하지 않다. 콩을 불려 껍질을 벗긴 후 살짝 익혀 라이조프스 곰팡이균을 섞는...

[리얼푸드=육성연 기자]영양성분이 풍부한 천연 재료를 깨끗하게 요리하는 식단이 2018년도 트렌드를 이끌 것으로 전망됐다. 특히 발효식품은 미국 영양사들이 뽑은 2018년 최고의 슈퍼푸드로 선정됐다. 최근 발표된 미국의 식품전문 시장조사기관 폴락 커뮤니케이션스 보고서에 따르면 식품영양학 전문지인...

[리얼푸드=육성연 기자]발효식품이 메가 트렌드로 자리를 잡으면서 소비자들은 발효음식의 다양한 종류에도 관심을 기울이기 시작했다. 자국의 대표 발효음식을 주로 먹던 이전과 달리, 이제는 이국적이면서 보다 새로운 형태로 섭취하길 원하는 것이다. 예를 들어 김치만 먹던 한국인이 발효음료인 콤부차...

템페, 글로벌 대세인 발효식품+식물성 단백질 청국장ㆍ낫또와 다른 맛과 식감 저장성과 조리 간편성으로 주목 샐러드ㆍ샌드위치ㆍ굽기 등 다양한 활용 [리얼푸드=육성연 기자]“왜 진작 안 먹었을까요” 단순히 ‘맛있다’는 표현보다 더 강한 메시지가 담긴 이 글은 템페(tempeh)를 구입한 소비자가 온라인 쇼...

미친다는 연구들이 이어지고 있다. 장 건강에는 보통 식이섬유가 높은 음식들이 권장됐으나 코로나19 사태 후에는 김치나 콤부차 등 발효식품과 관련된 연구들이 더욱 활발히 진행되고 있다. 발효식품은 질환 예방과 관련해 이전에 알려진 것보다 더 큰 역할을 한다는 연구도 발표돼 주목을 끌고 있다. 단 ...

콤부차 등 장 친화적인 음식이 유행을 이끌 것이라고 전망했다. 김치는 최근 발효식품이 트렌드로 떠오르면서 세계적인 주목을 받고 있다. 여러 영양소가 한데 어울려 다양한 효능을 발휘하는 김치는 자연발효를 통해 많은 유산균을 가지고 있다. 잘 익은 김치의 1ｇ당 유산균은 최대 10억 마리 정도다. 하...