연한 색 닭고기서 발견되는 붉은살 단백질 미오글로빈 뭉친 '핑킹 현상' 충분히 익혔다면 먹어도 문제 없어 생닭 내 캠필로박터균 식중독 유발 한국인의 솔푸드 치킨. 게티이미지뱅크 요즘 불볕더위가 한창입니다. 아직 6월인데 벌써 30도를 훌쩍 넘기며 폭염주의보까지 발령됐어요. 얼마 전에는 하루에만 전...

*사진=전어회/유튜브 '입질의 추억TV' 영상 캡처 전어나 방어 같은 경우에는 부분적으로는 붉은 색으로도 보이고, 흰색으로도 보여 헷갈린다. 따라서 흰살생선과 붉은 살 생선을 구분하는 정확한 방법은 맨눈으로 구분하는 것보다 생선 근육 100g 당 미오글로빈의 양이다. 생선 근육 100g당 미오글로빈 10m...

전통의 인기 부위, 다리도 비교했습니다. 닭과 칠면조의 다리살에 든 단백질은 7~8ｇ으로 역시 비슷합니다. 날개를 거의 쓰지 않는 가금류에게, 다리는 가장 운동량이 많은 부위입니다. 다리살에는 산소의 저장과 이동을 돕는 단백질인 ‘미오글로빈’(myoglobin)이 많이 들었죠. 미오글로빈은 붉은 색소도 ...

숙성 과정이 진행되므로 유통기한과 도축일자를 확인하는 것이 좋다. 라벨지 이력번호를 축산물 이력제 홈페이지에서 조회하면 도축된 날짜를 확인할 수 있다. 간혹 고기가 어두운 갈색이나 회색빛을 띠면 신선하지 않다고 오해할 수 있다. 빛깔은 고기 속 단백질인 미오글로빈의 공기접촉도에 따라 달라진다...

숙성 과정이 진행되므로 유통기한과 도축일자를 확인하는 것이 좋다. 라벨지 이력번호를 축산물 이력제 홈페이지에서 조회하면 도축된 날짜를 확인할 수 있다. 간혹 고기가 어두운 갈색이나 회색빛을 띠면 신선하지 않다고 오해할 수 있다. 빛깔은 고기 속 단백질인 미오글로빈의 공기접촉도에 따라 달라진다...

없는 신선한 고기는 밝고 선명한 붉은색을 띤다. 흔히 선홍색이라고 부르는 고기색은 사전적 의미로 ‘매우 산뜻하고 밝은 느낌을 주는 붉은색’을 의미한다. 혹자는 ‘선홍색을 한돈의 신선한 육색을 정의하는 색’이라고 말하기도 했다. 선홍색은 고기 안에 들어있는 미오글로빈이 산소와 반응해 만들어진다. ...