한영석 전통 누룩 1호 명인 인터뷰 롯데百서 '한영석 백수환동주' 출시 2011년 척수염 치료차 전통주 교육 3대 전통주 백수환동주 맛보고 충격 13년간 녹두누룩 연구 끝에 결실 최근 ‘올해 최고의 약·청주’ 선정 2022년 출시한 청명주도 매번 완판 “와인·사케 같은 글로벌 명주 목표” 한영석 한영석발효연구...

[리얼푸드=민상식 기자] 전통 누룩으로 제조한 막걸리가 장 기능을 개선하는 데 효능이 있는 것으로 나타났다. 누룩 막걸리가 장내미생물 균총을 조절하는 능력이 있으며, 장 건강에 도움이 된다는 사실이 과학적으로 검증된 것은 이번이 처음이다. 한국식품연구원 전략기술연구본부 이은정 박사와 식품기...

조사받는 피의자 식사 메뉴는 사실상 무제한이지만 덜 자극적이고, 잘 소화되는 곰탕 계열 선호하는 편 밥값내는 검찰도 고가 음식 제공 어려워서 곰탕 적당 Q. 이재명 더불어민주당 대표가 지난 28일 검찰 조사를 받으면서 곰탕으로 끼니를 때웠다고 합니다. 수사기관에서 조사를 받는 이는 국밥만 먹어야 ...

다가오는 6월. 이맘때쯤 가장 예쁠 '라벤더' 꽃밭을 보기 위해 강원도 고성으로 떠나보자. 보랏빛으로 물든 라벤더 꽃밭의 풍경, 그리고 인근에 자리한 고성의 매력적인 명소를 둘러보다보면 이틀이 눈 깜짝할 사이 흘러갈 테다. 이번 여행의 하이라이트인 라벤더 꽃밭은 대중교통이 편리하지 않은 위치에 ...

9개 모두 온라인 구매가 가능하다. 탁주 맑은 술을 떠내지 않고 그대로 거른 술. 맑지 않아서 탁주, 막 거른 술이라고 해서 막걸리라고 부른다 ■ 1. 순애 12도 / 750㎖ / 2만5000원 / 지애의봄향기(전북 김제) 재료: 유기농 찹쌀, 멥쌀, 전통 누룩(밀), 정제수, 백목련 꽃잎 ‘지애의봄향기’는 함지애 대표가...

현장에서는 이화주를 비롯한 국내 주류가 주목을 끌었다. 이화주는 배꽃으로 만든 술이 아니라, 배꽃이 절정에 달할 때 빚는 술이다. 고려시대부터 먹었던 전통술이다. 만드는 방법이 독특하다. 전통주 제조업체 ‘예술’의 배상만 전무는 “이화주는 멥쌀로 누룩을 만들고, 찹쌀떡을 빚어 누룩과 같이 버무린다...

이시보 부경철 대표는 우선 강술 한 수저를 먹어보라 내게 권했다. ‘강술’이란 이름도 생소했지만, 떠먹는 술이라니. 정체가 궁금해졌다. 이시보 양조장, 전통주를 만드는데 쓰이는 장비 이시보의 탁주가 맛있게 익어가는 공간 발효를 거치고 있는 이시보 양조장의 막걸리 누룩 강술, 떠먹는 술이다. 누군가...

탄생이다. 막걸리 제조 공간 ‘발효공방1991’에서는 양반들이 즐겨 먹었던 술 감향주를 현대식으로 재해석한 은하수 막걸리를 맛볼 수 있다. 17세기 영양군 재령이씨 종가로 시집온 장계향 선생의 후손인 조귀분 명사가 전수한 비법으로 만들어진 전통주다. 물, 쌀, 누룩 외에 어떤 첨가물도 사용하지 않아 ...

커버스토리 작은 양조장 탐방기 직접 빚은 누룩에서 탄생…외국 수출까지 공급 부족해도 마니아층 기꺼이 기다려 소규모 양조장 창업 준비 2030 늘어나 ‘구름아 양조장’에서 막걸리를 젓고 있는 소지섭 양조사. 윤동길 스튜디어 어댑터 실장 소문난 애주가인 서울에 사는 직장인 김희진(40)씨의 가장 즐거운...

메주 제조부터 시작하면 최소한 1년 이상이 지나야 식품으로서의 가치를 지니게 된다. ■ 일본의 발효식품 ‘미소’ 미소는 우리나라의 된장과 달리 콩에 누룩을 섞어 만든다. 콩에 들어가는 누룩의 재료에 따라 미소의 이름도 달라진다. 대두에 쌀누룩을 넣어 만든 미소는 코메미소, 대두에 보리누룩을 넣어 ...