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대류열로 굽고 훈연향 입혀 극대화한 고기맛
한겨레
대류열로 굽고 훈연향 입혀 극대화한 고기맛
핏(Fit)이라고 불리는 훈연통이 달린 바비큐 화덕이나 그릴, 항아리 등 특수 기구가 필요하다. 폐쇄된 공간에서 순환하는 대류열의 효과와 참나무 등 연기의 향이 어우러진 고기의 맛을 극대화하는 것도 중요한 기술이다. 외식 영역에서는 한 발 더 나아가 멕시칸 방식 또는 한국식 양념 등으로 요리사의 개...