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당신이 먹은 <strong>전복</strong>이 비릿한 건 요리사 때문이다

푸드한겨레

당신이 먹은 전복이 비릿한 건 요리사 때문이다

박찬일의 안주가 뭐라고 시장 상인 상술에 잔뜩 사온 전복 내장은 쪄서 된장 소스에 ‘찍먹’ 포 뜬 살은 식해 만들어 기다리기 전복 회. 박찬일 제공 시장에서 전복 열두마리를 샀다. 뭘 만들어보겠다는 생각이 있었던 것은 아니었다. 마당에 설치하는 유아용 풀장 같은 천막 재질로 임시 수조를 만들어 전복...

[ESC] 무엇이든 숙성시키는 김장김치에 젓갈 대신 갈치를

푸드한겨레

[ESC] 무엇이든 숙성시키는 김장김치에 젓갈 대신 갈치를

섞어서 김치를 담갔더니 영 밸런스가 안 맞았다. 역시 과유불급이다. 배추 한 포기에 잔갈치 한 마리 정도를 넘어도 별로다. 생선을 많이 넣고 싶으면 차라리 식해로 담그면 된다. 풀을 쑤거나 밥, 조밥 등을 짓고 배추는 살짝 넣는 식으로 동해안식 식해가 더 맞을 것 같다. 그런 레시피를 생선식해라고 한...

한식의 美, 모던 한식 파인 다이닝 신흥 강자 5곳

한식의 美, 모던 한식 파인 다이닝 신흥 강자 5곳

tasting course’는 식사 전 입맛을 돋우는 웰컴 드링크로 시작된다. 아뮤즈 부쉬로 나오는 ‘우엉’은 어머니가 만들어주던 반찬에서 영감을 받아 만들었다. 화덕에서 바삭하게 구운 우엉은 후리가케가 섞인 버터를 곁들여 먹으면 진한 고소함을 느낄 수 있다. 이어 전복, 우니, 옥돔 등의 해산물 요리와 트러...

바다만 봐도 배 부르고…바라만 봐도 군침 도는…유월의 영덕

푸드경향신문

바다만 봐도 배 부르고…바라만 봐도 군침 도는…유월의 영덕

달라진다. 처음에는 횟대였고, 작년에는 가자미였고 올해는 도다리였다. 같이 나오는 찬 중에서 식해가 맛있는 집인데 이번에는 없었다. 돌고래횟집(054-732-2805) 축산항에서는 꽁치도 물회의 주인공이 된다. 싱싱한 모든 수산물은 물회의 재료가 된다. 육수에 갖은 채소, 그리고 횟감이면 물회 한 그릇 ...

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現) 프루팅 CEO/프루츠 인베스트 이선철 대표 前) 동아탱커 프랍 데스크 PI(principal investment) 투자 총괄(글로벌 외환, 에너지, 금리, 증시 등 前) 현대선물 기관 트레이더 /유진투자선물 LME 해외 OTC 딜러 前) 피닉스 자산운용 대체투자/부동산 펀드매니저 프루팅은, 기관 외국인이 보는 실시간 정보를 한곳에 모아 선별 및 해석해주는 국내 유일의 자문 구독형 투자 플랫폼입니다. 프루팅은 투자업계 전문가들이 핵심 투자/경제 콘텐츠를 선별 및 해석하여 제공함으로서- 독자들의 합리적인 투자 의사결정을 돕는 동시에, 기관 고유자금을 운용하는 프랍트레이더 출신의 대표가 제공하는 자문서비스까지 원스탑으로 제공합니다.

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