저온조리 | 검색결과 - zum 허브

신선한 랍스터, 전복, 관자, 새우, 연어 등을 통으로 그릴에 구운 지중해식 모듬 해산물 그릴 요리(디너 제공) 등을 꼽을 수 있다. 이 외에도 실제 이탈리아 사람들이 즐겨먹는 담백한 스타일의 이탈리안 가정식 브런치(브런치 제공)와 저온숙성 반죽으로 만든 정통 피자, 수비드(저온조리) 조리법으로 만든...

요거트 등을 직접 만들어 공유하는 ‘홈쿡’ 문화에 힘입어 써머믹스 브랜드는 스페인 만능 조리기구 시장에서 가장 높은 인기를 얻고 있다. 써머믹스는 진공 모드, 사전 세척 모드 등 다양한 기능과 기기 LED 화면을 통해 직접 5만 개의 레시피를 활용할 수 있는 혁신 모델을 선보이고 있다. 스페인에서는 ...

기름 순위에서 3위는 올리브유, 2위는 들기름이 차지했으며, 1위는 의외의 결과를 보였다는 평가다. 특히 1위로 꼽힌 기름은 발연점이 271℃에 달해 고온 조리 시 유해물질 발생을 줄일 수 있다. 오메가3 함량이 60%에 달하는 2위 기름과 폴리페놀이 풍부한 3위 기름도 각각의 장점을 지닌 셈이다. 세 가지 ...

이렇게 힘이 실린 국물과 함께 먹으려면 이 정도는 단단해야 할 성싶었다. ‘특선’ 메뉴에는 돼지 목살, 등심, 그리고 닭 목살까지 세 가지 고명이 올라갔다. 닭 목살은 수증기로 가볍게 데운 후 토치로 불을 쐬어 맛을 입혔다. 돼지 등 지방이 붙은 등심은 저온 조리하여 핑크빛이 살짝 남아 있었는데 얇게...

봐야 하는 레스토랑들을 소개한다. ⓒ 계월곰탕 ⓒ 계월곰탕 계월곰탕 성수동에 위치한 닭곰탕 맛집. 닭곰탕과 닭무침, 그리고 닭수육만 판매하는 가게다. 닭곰탕은 저온에서 조리한 닭가슴살과 얼갈이를 듬뿍 넣어 슴슴하면서도 깔끔한 맛을 살렸고, 닭무침은 김부각과 함께 내어 재미있는 식감을 느낄 수 있...

식재료를 비닐에 진공 포장한 뒤 물의 끓는점인 100℃보다 낮은 온도로 아주 서서히 익혀 '저온 조리'라 번역한다. 때로 24~36시간까지도 조리하는데 특히 운동을 많이 해 질긴 부위를 부드럽게 익히는 데 쓰인다. 우리는 대체로 얇게 저며 구워 먹으므로 의식을 못하지만 갈비는 호흡기를 둘러싸고 있는 뼈...

홀과 클래식 바가 결합된 실내에서 칵테일 한 잔을 기울이는 게 좋겠다. 메뉴는 공간만큼이나 프랑스식이다. 스타터로는 부라타 치즈를 무스 형태로 만든 ‘아오리겔 부라타 치즈’를 추천. 등심, 갈빗살, 새우살의 깊은 풍미를 느낄 수 있는 ‘이베리코 커틀렛’과 저온 조리한 문어를 직화로 구운 ‘꽁피 문어’...

알았다. 서울 중구 다동의 한 가게에서는 뿌연 담배 연기 가득한 홀에 앉아서 과메기를 주문하면 ‘어머니’가 옆에 서서 죽죽 껍질을 벗기고 손으로 찢어주었다. 초고추장에 찍어 먹는 그 맛은 충격이었다. 그것이 바로 생선으로 만드는 프로슈토(돼지고기를 말리거나 저온 조리해 만든 이탈리아의 햄)이고 ...

스타일의 육류 요리를 먼저 떠올린다. 하지만 이곳에서는 바비큐에 국한되지 않고 스모크(훈연)와 우드파이어(숯과 나무를 이용한 조리법)를 장르로 생각해 더욱 포괄적인 음식을 선보이려고 한다”고 설명했다. 실제로 이곳의 음식은 미국식 바비큐의 틀에 갇혀 있지 않다. 대표 메뉴인 ‘시그니처 비프립’만...

식재료는 꽈리고추, 올리브, 아스파라거스 등이다. 꽈리고추 돼지고기 구이 서울 논현동의 육일점에서는 이런 그린 푸드를 고기 기름에 함께 구워준다. 테이블에 화로가 있는 구조가 아니라 이동할 수 있는 개인용 화로에 돼지고기를 직접 구워주는데, 삼겹살을 프랑스 저온 조리법으로 익힌 수비드 삼겹살,...