다이닝 ⑩ 유용욱 바베큐 연구소 “씹고, 뜯고, 맛보고, 즐기다… 시작부터 끝까지 바비큐와 함께하는 ‘바비큐 놀이동산’” <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> STORY 누구나 아는 대기업을 다니던 8년 차 회사원에서 이제는 대한민국에서 가장 유명한 바비큐 요리 전문가로. ‘유용욱 바베큐 연구소’...

만석이었다. 간판도 없는 이 식당에 손님이 몰려든 데는 ‘보석’의 명성이 한몫했다. 연예인도 줄 선다는 삼각지 고깃집 ‘몽탄’의 주인 조준모씨도 이 거리에 몇 년 전 ‘초원’을 열었다. ‘유 퀴즈 온 더 블록’(tvN)에 출연해 바비큐 정신을 알리며 더 유명해진 유용욱씨의 ‘유용욱 바베큐 연구소’도 3년 전 ...

열(dry heat)과 습식 열(wet heat) 두 가지로 분류된다. 탕, 찜, 수육 등은 습식 열 조리법에 로스트(roast), 바비큐(barbecue), 그릴(grill), 브로일(poil)은 건식 열 조리법에 해당한다. 그릴과 브로일은 불과 고기가 직접적으로 닿은 상태에서 조리하는 방식인데 전자는 불이 고기 후자는 위에 위치한다...

펄쉘프리미에(굴 플레터), 한남동 버블앤코클스(굴 플레터), 성수 더즌오이스터(굴 플레터), 도산공원 있을재(굴 콩피, 굴 파스타), 한남동 엘초코데떼레노(굴 플레터), 청담동 아쿠아디마레(굴 플레터), 판교 목탄장 및 도산공원 목탄장(굴 참숯구이), 숙대 남영동 유용욱바베큐연구소(스모크드 오이스터),...