독창적인 요리로 오감을 만족시키는 ‘갓포요리’. 갓포요리는 일식 다이닝의 한 장르로 최고급 ‘가이세키’와 캐주얼한 ‘이자카야’ 사이에 있는 요리다. 갓포라는 이름을 한자어 그대로 해석하면 ‘자르다’와 ‘끓이다’라는 의미로 ‘칼과 불을 이용한 요리’라는 뜻인데, 즉 기술이 뛰어난 조리법을 이용한 요리...

일식의 새로운 강자 갓포요리. 칼과 불을 다루는 셰프가 고객 취향에 맞는 음식을 즉석에서 만들어내는 고급요리로 우리나라에서는 청담동을 주변을 시작으로 근방에 가게가 몰려있다. 무엇보다도 계절에 맞는 제철재료로 신선함을 유지하고,셰프의 전문성을 살려 독창성 있는 요리를 선보이는 것이 특징이다...

신선함이 중요 “덧셈이 아닌 뺄셈의 요리” 천혜의 자연을 담은 제주를 음식으로 표현할 것 시마다 히로시 그랜드하얏트 제주 셰프 [롯데관광개발 제공] [리얼푸드=신소연 기자]“훌륭한 오마카세의 최종 목적지는 고객에게 최적화된 우마미(Umami)를 선사하는 것이다” 오마카세(お任せ)는 일본어로 ‘맡기다’...

스시조는 도쿄 롯폰기에 있는 ‘스시 요시타케’와 신규 제휴를 통해 진화를 시도하고 있다. 스시 요시타케는 도쿄에서 경력을 쌓은 뒤 뉴욕에서 활약하다 일본으로 돌아온 요시타케 마사히로 셰프가 운영하는 곳으로, 전통적 스시뿐 아니라 손님 앞에서 조리한 요리를 내주는 갓포요리를 결합하는 등 스시 ...

한국 뿐 아니라 다양한 지역에서 보양 음식으로 소비되고 있다. 한국의 복날처럼 일본에서는 ‘도요우노우시노히’의 날에 민물장어(우나기)를 먹는다. 유럽에서도 장어는 보양식으로 즐겨먹는 식재료이다. 이탈리아에서는 앙귈라 인 우미도 요리로, 스페인은 앙굴라 알라 빌바이나, 벨기에는 팔링트훌 요리 ...

우리가 흔히 즐겨 먹는 소, 돼지를 넘어 닭에서 나오는 특수 부위에 관한 관심이 뜨겁다. 요즘, 닭 특수부위를 전문적으로 취급하는 숯불구이 식당들이 속속 등장하며 인기를 실감케 한다. 뜨거운 숯 위에 철판을 올리고 닭고기를 갈비처럼 구워 먹는 춘천의 정통 닭갈비 요리 ‘숯불 닭갈비’는 최근 다양한 ...

두루치기의 원조, 대전 대흥동 ‘진로집’ 이미지 출처: cz._.food님 인스타그램 이미지 출처: cz._.food님 인스타그램 ‘진로집’은 대전의 명물 두부 두루치기의 원조집으로 잘 알려진 곳이다. 1969년, 안주를 판매하는 포장마차로 시작했는데 두부 요리를 찾는 손님이 많아져 매장 이전과 함께 두부 두루치기...

먹으면 정말 환상궁합입니다. 조금 느끼하신 분들은 김치를 달라고 하면 총각김치를 주시는데 이 김치 역시 아주 훌륭합니다. 매번 이런 식으로 소주와 함께 먹었던 강남 맛집입니다. 술 안주로 샤브샤브 좋아하시는 분들께 자신있게 추천해드리는 맛집입니다. 5. 꽃새우 요리의 종결자 '압구정 꽃새우' 로...