프로슈토 :: ZUM 허브

결정하는 토핑 선택이 남았습니다. 이탈리안 피자에 잘 어울리는 프로슈토에 상큼달콤한 애플망고를 활용한다면 레스토랑 부럽지 않은 맛을 즐길 수 있습니다. 애플망고는 펙틴을 비롯한 섬유소와 항산화제인 망기페린(Mangiferin) 성분이 풍부해 콜레스테롤 수치 감소에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다...

문화’를 알리고 있는 김희경 카페 시트롱 대표가〈집에서 즐기는 카페 브런치〉를 통해 브런치 메뉴를 소개합니다. 메뉴에 담긴 이야기부터, 유명 카페 부럽지 않은 맛을 낼 수 있는 비법을 만나보세요. 집에서 즐기는 카페 브런치 ⑩ 무화과 프로슈토 오픈 샌드위치 요즘이 제철인 무화과, 그리고 프로슈토...

모데나다. 먼저 파르마(Parma)의 평범한 카페에 앉아 ‘파르마 햄’ 한 접시(18유로)와 요즘 MZ들에게 인기인 이탈리아 식전주 ‘아페롤 스프리츠’를 시켰다. 치즈 두 조각을 얹은 프로슈토가 중국집 양장피 중(中)짜 크기로 나왔다. 별로 짜지 않아 올리브 오일을 뿌려 삼겹살 먹듯 했는데도, 결국 남았다. 먹...

유럽에서는 돼지 뒷다리의 저장성을 높이기 위해 두 가지 방식을 사용해 가공했다. 하나는 다리를 통째로 소금에 절인 후 서늘한 곳에서 말리는 염장건조 방식이다. 우리에게 익숙한 스페인 하몽이나 이탈리아의 프로슈토가 대표적이다. 이 외에도 뒷다리살을 통째로 소금물에 담갔다 익히기도 하는데 프랑...

’루꼴라 프로슈토 피자’, ‘부라타 카프레제’, ‘베이비 스칼럽 파스타’ 출시 [리얼푸드=육성연 기자] CJ푸드빌이 운영하는 이탈리안 비스트로 더플레이스가 봄을 맞아 이탈리안 정통성을 강화한 봄 시즌 메뉴를 3월 30일 출시한다. 28일 더플레이스에 따르면, 이번 시즌 메뉴는 이탈리아어로 ‘봄의 축제’를 ...

널리 출시되고 있으며, 무첨가식품 시장에서 가장 큰 비중을 차지한다. 특히 질산염, 아질산염 등이 포함된 경화육이 위암을 유발한다는 세계보건기구(WHO)의 발표는 프로슈토 등 햄 소비량이 높은 이탈리아인에게 큰 영향을 미쳤다. 이에 가공육류, 햄 제조사들은 인공방부제 대신 천연 방부제(로즈마리, ...

잡았다. 나도 그때 과메기를 알았다. 서울 중구 다동의 한 가게에서는 뿌연 담배 연기 가득한 홀에 앉아서 과메기를 주문하면 ‘어머니’가 옆에 서서 죽죽 껍질을 벗기고 손으로 찢어주었다. 초고추장에 찍어 먹는 그 맛은 충격이었다. 그것이 바로 생선으로 만드는 프로슈토(돼지고기를 말리거나 저온 조리...

현지식 맛집이라는 평이다. 이탈리아 출신 방송인 알베르토 몬디가 “한국에서 이탈리아의 맛을 느낄 수 있었다”고 인증한 집이다. 이탈리아산 밀가루·올리브유·소금을 쓰고 염장한 햄 ‘프로슈토’를 써는 기계도 이탈리아에서 들여왔다. 포카치아와 샌드위치를 넣어둔 진열장마저 이탈리아 길거리 포카체리아...

과거엔 김치도 좋은 술안주 최근엔 고급 식재료 가격 내려 프로슈토·하몬·고급 치즈·성게알 등 요리사 박찬일이 소개하는 간편 ‘홈술’ 안주 와인 안주로도 근사한 ‘크림 치즈 넣은 햄 무스’와 ‘된장 문어숙회와 성게알’. 박미향 기자 mh@hani.co.kr 사는 게 피곤하다. 이젠 심리적 격리단계다. 무섭다. 장사...

덜어주면서 상큼한 맛으로 식욕을 돋워줍니다. ■ 재료 호주망고 1개, 프로슈토 50ｇ, 양상추 20ｇ, 치커리 50ｇ, 라디치오 60ｇ, 레디쉬 1개, 방울토마토 3개, 청포도 3개, 식빵 1개, 망고잼 1큰술, 레드와인비네거 1큰술, 올리브오일 2큰술, 샬롯 1/2개, 레몬제스트 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 1꼬집, 후...