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진국 육개장의 비밀, ‘끓이는 순서’에 있다
중앙일보
진국 육개장의 비밀, ‘끓이는 순서’에 있다
양지머리입니다. 안심, 등심, 갈비처럼 화려한 부위도 많지만, 한국인이 가장 자주 찾는 소고기 부위는 아마도 국거리용일 겁니다. 사태나 우둔살처럼 비교적 저렴한 부위도 있지만, 제사나 잔칫상에는 단연 양지머리가 올라갑니다. 푹 끓여 결대로 찢은 양지는 육개장, 소고기뭇국, 미역국 등 다양한 국물...