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푸드
세계일보
소금에 절이거나 찌고 말리고 훈연… 풍미를 입힌다
‘
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’ 박진필 셰프 20대 후반 늦은 나이에 요리 눈떠 육가공품을 총칭하는 ‘샤퀴테리’ 원서·영상 참고해 독학으로 습득 치즈 플래터의 햄·소시지 등 해당 하몽·살라미·잠봉으로 많이 알려져 “나를 지탱해주는 원칙은 ‘꾸준함’”
더
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의 박진필 셰프를 만났다. 박 셰프는 어린 시절에 요리사가 되...
푸드
프레시코드
심장질환 40% 감소, 올리브유만큼 영양가 있다는 이것
먹고 있어요. 올리브의 쓰고 떫은맛을 없애기 위해 소금에 버무려 한 달 정도 두는데요. 이렇게 할 경우 쓴맛은 빠지지만, 과육에 주름이 생기고 짠맛이 강해져요. 물에 담가두어도 짠 기가 가시지 않죠. 그래서 탄생한 방법이 소금물과 알칼리 용액에 절여
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하는 거예요.
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을 마친 올리브는 연한...
푸드
한국일보
구우면 오그라드는 페퍼로니, 왜 그러니?
일종의 오픈북 시험처럼 접근한다. ‘세심한 맛’이라는 제목을 붙인 것처럼 정말 식재료 속에 우리가 지금까지 몰랐거나 알았지만 무심코 넘어간 이야기나 특성 등이 있는지 탐색한다. 만약 있다면 그것들의 발굴을 통해 식재료가 음식이 되어 식탁에 올라가는 과정이 조금
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의미를 품을 수 있는지 고민한...
푸드
한국일보
가공육에 쓰이는 아질산나트륨, 그렇게 해롭진 않아요
모르면
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불안... 식품첨가제 알고 먹자 우유첨가제 '검'은 유당 분해 우유 소화를 도와주는 역할 딸기우유에 넣는 코치닐 색소 잉카제국서도 썼던 전통염료 와인엔 산화방지제 널리 쓰여 ‘아침엔 우유 한 잔, 점심엔 패스트푸드’ 고 신해철의 노래 ‘도시인’의 가사는 바쁜 삶에 여전히 유용하지만, 그래도...
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벵골호랑이의 해외주식토크
글 30
다년간의 해외 주식 실전 투자 경험과 함께 글로벌 경제 시황, 미국을 비롯한 해외 유망 산업 및 기업 분석에 대한 인사이트를 드리는 벵골호랑이 신병호입니다. 국내를 넘어 글로벌 우량 기업의 주주가 되고, 성장 및 가치 투자 등 다양한 주식 투자 전략을 기반으로 저 벵골호랑이와 함께 해외주식투자, 시작해보세요!
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글 38
現) THE VALUE CHAIN TIMES 편집장 기업분석, 금융, 투자, 경제, 비즈니스 인사이트를 통한 올바른 저널리즘 보도를 추구합니다. 신뢰·혁신·가치·공정성을 토대로 지속 가능한 스마트 프로젝트 저널리즘을 보도합니다.
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